1563章 三鲜脱骨鱼
三鲜脱骨鱼苏菜特菜品，川菜。
魏君明菜品，其实三鲜脱骨鱼做法。
讲究口味清淡苏菜，更倾向清蒸。
清蒸够限度让鱼肉保持鲜嫩口感，做麻烦。
赵金马鱼肉外清洗，葱姜花椒料酒鱼腌制，始准备往鱼肚塞三鲜馅料。
三鲜馅儿统称，并局限三食材，常见猪肉、火腿、竹笋、虾仁、马蹄等食材，馅料越，做鱼味越丰富。
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其实做菜，比较适合整鱼脱骨，因够避免蒸制程，馅料鱼肚涌况。
避免尴尬，赵金马今玩花。
肉馅，切片方式准备往鱼肚塞馅料。
赵记私房菜厨食材挺全，赵金马准备五花肉、火腿、鲜笋及泡香菇等等食材。
食材全部刀切薄片，放水焯水，便鱼拿，片片重叠塞进鱼肚。
塞候，几食材分，仅够让味更加均匀，火腿咸味，更加均匀渗透鱼肉。
嗯，菜除外外抹点抽外，别调料。
吃，火腿味增加鱼肉鲜。
除鱼肚需塞火腿外，装盘候，盘底鱼身，铺薄薄层火腿片，味渗透才更加均匀彻底，蒸鱼肉更加吃味。
做完，放进蒸柜蒸制。
因火腿存，放葱姜辣椒花椒等切香料，火腿香味儿，让鱼肉变滋味十足。
赵金马做完擦擦，笑：“次尝试，知吃。
等儿入味话，直接淋点蒸鱼豉油，再放点葱花姜丝，热油激。
备方案，别嘲笑啊。”
嘲笑，相反，儿全被冯卫操给吸引住。
冯卫儿已经准备肉馅。
肉馅很简单，非猪肉虾仁火腿类，特凑八，组八宝馅儿。
虽知吃，听。
猪油八宝馅儿锅炒熟，稍稍晾，勺塞进鱼肚。
塞候彻底塞满，留定空隙，因塞太满话，烤制候容易鱼肚容易爆。
塞八宝馅儿，冯卫将提冷水泡猪网油拿，擦干表水分，铺案板，塞馅儿鲤鱼放。
接猪网油鲤鱼完全包裹，再放徐拙擀片。
片概半厘米厚，既保证热度，防止烤制程爆。
鱼放片，余片盖，按照鲤鱼形态，做鱼造型，边沿捏紧。
做放进烤盘，烤箱预热，放进始烤制。
整程倒复杂，厨师经验求。
比调料放置，片厚度，猪网油，烤箱温度设定等等，全需丰富经验。
定经验话，做菜很容易翻车。
烤花揽鱼放进烤箱，赵金马做三鲜脱骨鱼，差已经蒸。
相烤制，蒸快捷很，更何况烤候包裹层厚厚皮，鱼肉熟更慢。
赵金马戴厚厚隔热套，打蒸柜，蒸鱼盘端。
刚打柜门，股闻鲜香味喷涌。
味鱼肉鲜，火腿鲜香，让闻觉咽口水。
赵金马蒸鱼盘端放工台，等蒸汽稍稍散嗅嗅味，笑：“感觉失，亲，客，先尝尝味。”
郭树英凑，左右：“蒸候，火腿该切片，应该切条，鱼垫，更容易蒸熟，耽误火腿味渗入鱼肉。”
蒸鱼候，鱼身空气流通很重，仅关系菜品熟程度，关系调料否入味问题。
般庭主妇知蒸鱼候垫姜丝，更容易让鱼肉熟透。
赵金马身厨师，知点，刚刚装盘候太追求形式，忽略茬。
郭树英站厨师角度，提醒赵金马。
完，郭树英客气拿筷，先鱼身盖火腿片挑，筷夹鱼肚块鱼肉，始帮赵金马试毒。
嗯，鱼味知呢，赵金马热切让亲试吃，确实让试毒感觉。
厨师嘛，尝菜什基本功。
别几位老，连徐拙，尝数菜品，吃，难吃，做，别做，反正尝菜早已经麻木。
够完全做吃贪嘴，难吃吐状态。
郭树英鱼肉送进嘴，先抿感受鱼肉鲜嫩程度，再轻轻咀嚼两感受鱼肉口感。
等彻底品味，才放筷：“很错，鱼肉很入味，很弹牙，鱼皮部位味稍稍重，配鱼肉块儿吃才。”
话让赵金马顿精神震：“，回头琢磨琢磨，菜店新。”
郭树英尝完，其依次品尝。
火腿鲜香完融入鱼肉，使鱼肉鲜香口，且火腿鲜香厚重。
味，使原本清鲜鱼肉变更加味变。
鱼肚味更加丰富，香味儿更加浓郁，复合型香味儿，让欲罢。
试吃完赵金马改良版三鲜脱骨鱼，因冯卫做烤花揽鱼早，商量，决定先让郭树英做红烧臭鳜鱼。
今主题。
聚，知做红烧臭鳜鱼菜候，什诀窍。