1554章 肝膏汤（）
肝膏调味基本跟鸡豆花，魏君明准备蛋清淀粉水倒进，往加勺食盐勺白胡椒粉，搅拌均匀，肝膏调味算结束。
调味结束，魏君明拿比较扁点碗，调味肝膏倒进，再蒙层保鲜膜。
蒙保鲜膜目让蒸制肝膏更加嫩滑，卖相更。
且蒙保鲜膜，肝膏水分蒸，使肝膏口感更。
保鲜膜包，魏君明蒸锅放灶始烧水，等锅水刚刚烧候，火调，放篦，将包保鲜膜碗，放进篦。
盖锅盖，始蒸制。
“蒸肝膏候，定文火蒸，蒸汽太猛烈，让锅水保持似非状态，蒸肝膏才更加细腻嫩滑。”
魏君明给徐拙解释，始给浸泡竹荪改刀。
竹荪浸泡间太长，让竹荪舒展，概十分钟左右。
浸泡间短，够让竹荪保持更口感，竹荪鲜味物质流失太，吃味更。
竹荪改刀很简单，菜刀切掉两头，取间菌杆部分。
菌杆竖直切，再间切，让竹荪变宽条，改刀完。
宽条虽点平庸，跟圆润肝膏摆话，莫名高级感。
高级感菜品共追求，管常菜高端菜，亦或者很少见新奇菜，厨师做候，希望菜品高级感做。
仅更赏悦目，且体厨师厉害处。
，高级感厨师炫技必经路，菜品展唯方向。
，菜品加价绕因素。
菜，做很常很高级，差价非常。
打高端私房菜旗号饭店，几乎套路。
比红烧肉论盅卖，盅块肉，吃。
类菜品高端饭店很常见，非常实惠装盘方式销售方法，恰恰高级感体。
高级感才格调，格调才吸引处处讲究逼格钱。
实惠菜品，卖。
魏君明竹荪切，拿炒锅放灶，准备清鸡汤倒进，打灶头，火鸡汤烧。
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烧，将刚刚切竹荪倒进鸡汤，始进焯水。
焯水够效掉竹荪夹杂泥沙，将竹荪淡淡苦涩味儿掉。
至什鸡汤焯水，主够让竹荪鸡汤鲜味，比水焯效果很。
，浪费很，因焯竹荪鸡汤已经啥，倒掉。
竹荪焯水间太长，两分钟。
够竹荪本身鲜味彻底激，让鸡汤鲜味渗入其。
假间再长话，竹荪本身鲜味，逐渐流失鸡汤，且竹荪口感，变软塌塌，竹荪肉般细腻嚼劲。
魏君明焯鸡汤竹荪锅捞，直接放进很精致白瓷盆。
放进，刚刚鸡汤倒掉，重新锅加入新清鸡汤。
再往加入葱段姜片食盐及白胡椒粉，火烧，再葱姜挑，做肝膏汤清鸡汤算制完。
火调，让锅鸡汤保持九十度左右。
间，儿蒸锅肝膏，差已经。
肝膏蒸制间太长，八分钟左右，间太长话，容易肝膏水分给蒸。
且肝膏蒸，锅放太长间，因热力，水分依蒸。
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间，肝膏锅端，将包裹层保鲜膜给掉。
才至水分蒸，凝结保鲜膜水滴，破坏肝膏造型。
蒸肝膏颜色粉嫩，魏君明保鲜膜掉刻，徐拙闻股非常闻鲜香味儿。
股味很别致，相鸡豆花，股味鲜香基础，几分厚重香味儿。
概猪肉鸡肉处吧。
魏君明拿牙签，顺碗边刮圈，端碗放盛竹荪白瓷盆，倒扣轻轻磕，碗肝膏轻轻掉进白瓷盆。
掉进候，块圆滚滚肝膏，像凉粉轻轻弹。
接，魏君明端灶加热鸡汤，顺盆边轻轻倒进精致白瓷盆。
很快，粉嫩色肝膏漂浮，碗底竹荪浮力，悬浮圆圆肝膏周围。
漂亮极。
假直接水做效果，或许觉很般。
清水鸡汤做，清亮透彻汤底配鸡汤浓郁鲜香味儿，真让挺馋。
魏君明盆汤推徐拙，笑：“肝膏汤特点口感细腻滑嫩，尝尝咋。
肝膏汤，光蓉城百厨师做，位邵先怎找做肝膏汤厨师呢？”
问题，其实徐拙考虑。
虽肝膏汤濒临失传，实际失传呢，再算失传，钱给够，厨师复原。
见失传蟹酿橙，被厨师给研究吗？
相，肝膏汤失传，难？
徐拙觉趁世界，魏君明探讨，毕竟碗肝膏汤关三亿民币呢。
三亿欢乐豆，。
，冲魏君明问：“肝膏汤，猪肝制吗？
其物肝脏，位厨师明，导致厨师摸清头脑？”