1528章 水平吧？
管什菜系，厨师，练双怕烫铁低求，厨师必备基本功。
烤鸭食，项技求更高。
轻厨师做烤鸭，经清洗等步骤锤炼，首先接触，片烤鸭。
片烤鸭仅刀工很高求，求双怕烫，，才刚炉烤鸭片完肉片，才做完摆盘。
每片鸭师傅需两反复锻炼，才片鸭步骤做完。
锻炼候，双刚始怕烫，变视温度物。
烤鸭师傅，够容刚炉烤鸭片均匀肉片，且片候表悠闲配合顾客拍照，才算入门。
入门，才习做烤鸭终极奥秘——烤制。
相片鸭，烤制求更高。
仅火候等深刻理解，更重，怕烫。
片鸭让双怕烫，烤鸭，全身怕烫。
烤鸭炉温度，常六七十度甚至更高，特别抓长杆炉膛鸭进翻转或者燎制候，腕背几乎处火焰炙烤范围内，很容易造烫伤或者别外。
实，每做烤鸭师傅，腕背被烫掉皮，甚至止层。
常做烤鸭师傅，腕外侧，处皮肤跟别部位，仅红润很，且明显硬。
另外，腕及周围长汗毛，容易汗做烤鸭通病。
高温仅让皮肤产结痂，且让汗腺受损，受损，甚至逆。
方，烹饪真。
烹饪烤鸭师傅，更此。
常站高温烤炉，高温空气很容易造呼吸灼伤，烤鸭候油烟木头燃烧充分候烟气，经常熏直流眼泪。
皮肤、眼睛、呼吸等职业病，轻望却步首选。
烤鸭徒，托关系送礼。
，招轻，福利待遇往提高截才。
招员工，很干两三月走，内离职率百分七十。
徐拙儿做，增加轻厨师信力，两，打算拍期做烤鸭视频。
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宣传四方食府烤鸭，二则给烤鸭业注入新活力。
让关注烤鸭背付，扭转烤鸭固印象。
，烤鸭被很唾弃象，完全某聚德宰客太狠造，味死贵，鸭烤，甚至热。
另外加收高昂服务费什，反正挺离谱。
片烤鸭方法几，比鸭胸脯鸭皮片切块，顾客蘸白糖单吃，品尝鸭皮酥脆口感。
鸭皮连鸭肉块儿片，连皮带肉块儿吃，口感更佳。
管怎吃，片候严格遵守规则，东切西剐，定按照次序进。
，才限度烤鸭身肉片。
合格烤鸭师傅，必须片九十片鸭肉才，更极致，鸭身，片百零八片鸭肉。
光数量，鸭肉求。
散，碎，鸭皮鸭肉完连，两者间脂肪。
更重，每片鸭肉够口，弄像指甲盖太。
至厚度，差三四毫米左右，太薄吃口感，太厚方便卷进荷叶饼。
越越复杂规矩，将烤鸭原本民间消遣吃，变极具仪式感食。
其实，烤鸭数底层吃。
蘸料，吃烤鸭蘸甜酱，蒜泥。
蒜辛辣刺激味蕾，压住鸭腥臊味儿。
经长间展演变，或者清朝八旗弟打肿脸充胖给烤鸭制定很极具仪式感吃法，才使烤鸭民间吃，登临雅堂。
候，味浓郁蒜泥，毕竟符合贵族气质。
别太贵重酱料买，甜酱比较平民化酱料。
增加口感，够挽回点蒜泥味，始烤鸭使葱丝。
再，吃法步步讲究，终演变京城名片，甚至整名片。
片鸭肉候，先鸭胸脯肉给完全片。
烤鸭精华，虽鸭胸脯肉质比较柴，因鸭肉肉皮连，间层肥膘，整体吃，口感肥瘦，且鸭胸脯肉比较厚实，加酥脆鸭皮，吃很满足感。
除鸭胸脯外，鸭腿肉很。
且鸭腿肉汁水丰盈，比鸭胸脯肉口感很，鸭腿鸭皮够厚实，综合，鸭腿肉，鸭胸脯肉吃味。
鸭腿肉片完，鸭翅根肉片。
接两肋肉，虽薄点，剔，清理完，整鸭肉比较厚方，差已经片完。
剩鸭架，做汤，做椒盐鸭架。
，打包带回，熬鸭汤，再配点粉丝鸭血，做锅香味儿浓郁鸭血粉丝汤。
吃非常瘾。
徐拙拿片鸭刀，每片片鸭肉，整齐摆放盘。
鸭肉盘摆牡丹花造型，摆菊花造型，甚至摆鸭等等，花很，基本炫技范畴，跟烤鸭味相比，值提。
鸭肉片，徐拙放片鸭刀，再毛巾鸭油擦干净，才倪长业贺安几烤鸭师傅问：
“咋？水平，吧？”