1527章 烤鸭炉
挂炉方式做烤鸭候，果木放炉膛口燃烧，灶膛挂鸭方，则见火苗。
，鸭才受热均匀，才变更加味。
长杆鸭送进烤炉候，需挑鸭，放火苗燎几秒钟。
且燎候，停转长杆，争取让火苗均匀鸭表皮燎遍，做完，才鸭送进炉膛进烤制。
炉膛空间，每次烤十鸭。
太话，鸭拥挤，容易烤熟，且造疏均况。
做烤鸭很耐活儿，炉膛鸭，记清楚放进间位置，因间太长，鸭肉熟头，失鲜嫩口感。
记住位置话，容易鸭烤熟烤透。
鸭烤制程，每鸭炉膛内位置轮流挂遍，鸭受热才彻底变均匀。
其实跟做烧饼，烧饼入炉烤制候，需变换几位置，位置火，火，烧饼按照次序几位置分别烤儿，整烧饼才烤。
烤鸭，更复杂罢。
且烤鸭每次变换位置候，杆挑放炉膛口火苗燎，增加鸭皮脆度，够鸭皮脂肪烤化，使鸭肉鸭皮吃口感更香，更加味。
徐拙拿烤鸭长杆熟练调整烤炉烤鸭候，旁边几烤鸭师傅全目瞪口呆。
四方食府虽干很，徐拙却点太服气。
特别漂亮烤鸭工夫，更让点眼高顶感觉，店其厨师根本。
幸贺安倪长业，几烤鸭师傅真演山老虎猴称王戏码。
，怪，毕竟才难嘛。
京城，烤鸭烤B级范畴，基本属知名师傅，类师傅，管哪饭店，被老板奉座宾。
毕竟，艺各饭店老板，摇钱树般存。
几烤鸭师傅选择四方食府，完全因四方食府待遇更，且跟徐拙够让名气更层楼。
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，绝新饭店。
原本打算蹭徐拙名气，涨波身价，毕竟店少厨师，徐拙乐全。
，思淡。
反被深深危机感取代。
因徐拙做烤鸭工夫，火候控，完全。
炉膛口火苗打，炉膛内鸭远近，及调整法顺序，让几位烤鸭师傅耳目新感觉。
仿佛回做徒候，师父做烤鸭景。
徐拙儿完全沉浸做烤鸭快乐，毕竟次嘛，觉很新奇，且类，管孩，火苗特殊感觉。
玩火快乐，实让欲罢。
根本注旁边表，顾继续调整鸭围，继续增减炉膛口木柴数量，此调整火苗。
烤制候，鼓胀饱满鸭皮逐渐变色，刚始白色变浅黄色，再变金黄色，变油亮红褐色。
颜色很诱，明亮亮，让很馋。
快候，徐拙冲旁边烤鸭师傅：“鸭油准备吗？话端，准备炉刷油。”
烤鸭做，表皮酥脆口感保持更长间，卖相更，烤鸭表刷层油脂。
层油脂，般鸭油替代。
鸭油鸭脂肪炼制油脂，跟猪油。
鸭油仅香味儿浓郁，且相猪油，富含更饱酸，算吃胖。
且鸭肉属凉性，吃容易火。
胖，火，且价格低廉，或许鸭类菜品各流原因吧。
徐拙长杆刚刚火候已经非常完鸭挑，挂烤炉旁边架。
儿鸭散浓郁香味儿，滴油，让流口水。
儿却及，因需快速度鸭表刷层鸭油。
趁热刷，鸭皮表才挂层薄薄油脂，吃味更香，且影响口感。
等鸭温度降再刷油，鸭油迅速凝固，鸭皮层厚厚油脂，仅油腻，且吃很糊嘴。
徐拙刷蘸鸭油鸭表涂抹遍，便提烤鸭走远处片鸭台，始准备片鸭。
争分夺秒程，因赶紧趁热鸭片片儿话，鸭皮很快塌陷，口感变逐渐变差。
，片鸭步骤已经烤炉旁边片鸭台，换顾客场片制。
做处够让顾客片鸭整程，证明，片制程，克扣顾客鸭肉。
另外，让顾客直观解烤鸭魅力。
整鸭被厨师娴熟片鸭刀片盘鸭肉，整程其实挺赏悦目。
赏悦目顾客，厨师言，程并太舒服，原因，鸭实太烫。
刚烤炉拿鸭，温度已经超百度。
再加刷层鸭油很保温，使鸭肉温度直处很高状态。
候徒片鸭，且鸭肉很高求，厨师，真考验。
倪长业徐拙细皮嫩肉双，奇问：“拙，很烫，真准备试试？”
徐拙笑笑：“烤烤，差步。
再厨房，顾客操，算错什，鸭咱吃呗。”
完，拿片鸭刀，始片鸭。