1516章 盐水鸭(终)

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干腌,湿腌让食盐水进鸭肉脂肪进溶解,使鸭肉脂肪含量降低,鸭肉吃口感

盐卤温度彻底降,徐拙刚盐卤汤葱段姜片捞

儿汤已经葱姜,再泡,味变变浓,甚至两者腐败。

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香料包,则继续浸泡,料包星期换次,香味儿才完全释放

葱姜捞干净,徐拙干腌放进水缸浸泡

全部放完压进,防止鸭漂浮腌制透彻况。

做盐水鸭,讲究三泡三晾,比麻烦。”徐拙培庸感慨连连。

代社讲究效率,管做什效率主,烹饪麻烦繁琐步骤,被淘汰。

做盐水鸭三泡三晾

三泡,指干腌放进盐卤泡三次,三晾,指每次浸泡盐卤,等彻底晾干,再放进盐卤浸泡。

反复三次,鸭肉才彻底被腌透,鸭肉水分脂肪,幅度降低使鸭肉口感更加迷

反复腌制,让鸭肉浓郁咸香味儿,吃更完

做法确实太浪费间,丁点甚至完全品尝差异张旗鼓折腾,或许

代社根本赔本买卖。

其实徐拙尝试考虑本,考虑效益,考虑回报率。

四方期,门营业,关门休息,完全吃饱全饿架势。

群员工等工资呢。

员工差二百,再加公司省城卤肉厂及省城厨零售店。

员工? 指望徐拙活呢,办法任性。

? 连A级教程,徐拙节外考虑

泡进盐卤,剩漫长等待,因卤水浸泡六? 才

等待候,徐拙? 因煮制盐水鸭料汤给做

其实盐水鸭腌制? 直接放清水火焖制? 再准备其? 因鸭肉已经彻底煮至入味? 甚至鸭肉盐分

候? 直接清水煮效果? 鸭肉盐分给煮

吃饲料速? 鸭肉本身香味儿足,加口味越越重? 香味儿已经吸引

盐水鸭吃,煮制加点别料。

徐拙准备熬制鸭汤?

鸭汤,鸭架鸭肉熬制高汤? 浓郁鸭肉香味儿,煮盐水鸭话,够让做鸭肉味更香。

且汤鸭油等物质,鸭肉让鸭肉香味儿更足,闻味。

鸭汤熬制很简单,,徐拙很完整

准备鸭架鸭肉放进盆浸泡血水,加满水,鸭架鸭肉冷水锅,放入葱姜料酒及香料包,始烧水。

浮沫,继续熬制

增加鲜味,鸡架进放太,因菜必须鸭肉味儿才

食材跑题

高汤熬煮三,假间充足话,继续熬煮。

高汤并熬煮间越长越,因熬煮,高汤鲜香物质水蒸气飘走,般熬制类单食材高汤,四五足够

件或者综合类高汤,比猪骨高汤牛骨高汤等等,高汤才需更长熬制,

鸭汤比较浓稠,呈乳白色,层厚厚油脂。

按理,高汤油脂全部香味儿才更浓郁。

做盐水鸭鸭汤,因鸭油香味儿浓郁,加进汤增加鸭肉香味儿。

盐水鸭食脂肪含量低,系列操,盐水鸭表油脂增加够让鸭肉更肥,吃口感更

盐水浸泡六,徐拙清水清洗,挂晾鸭架控水晾制。

少,且非常

高浓度盐水浸泡,鸭肉脂肪已经始溶解,儿挂话,鸭肉脂肪水分滴落

够降低鸭肉脂肪含量,使鸭皮鸭肉脂肪层变薄,做鸭肉吃

外外已经变干煮制环节。

徐拙半锅清水烧放入葱姜卤料包,再倒入半盆鸭汤,火调,让锅直保持九十度左右。

始往放鸭

放鸭候,先提鸭脖落几够让鸭腹腔受热均匀,鸭肉收缩,口感变差。

反复几头朝放入锅,让鸭腿朝够防止腹腔空气残留。

全部放进锅锅盖,进闷煮

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