1517章 愧A级菜，厉害！【二合章】
跟其卤肉类菜品相比，盐水鸭闷煮程简单许，唯需关注，煮制程，锅汤煮。
点很重，关系做盐水鸭口感。
假煮话，盐水鸭鸭皮被煮烂，鸭皮吃筋弹牙口感，影响菜品整体卖相。
另外，低温煮制方式，够让鸭肉肌肉纤维贮存更水分，等吃候，品尝汁水丰盈口感。
锅汤烧话，肉水分因汤汁沸腾被煮，做鸭肉吃老硬，口感，煮候，火候很重，宁肯火点煮儿，让锅汤煮。
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，做盐水鸭打折扣。
点，跟粤菜白切鸡很相似，追求口感采低温煮制方式。
煮制间倒很短，半关火。
关火再闷二十分钟，锅捞，放托盘或者放竹筐水分控干，晾凉品尝。
整程跟繁琐步骤相比，简单少。
徐拙漏勺做盐水鸭锅捞候，恍惚，因鸭根本熟。
很担等儿斩切候，肉渗血水。
话，明彻底翻车失败。
虽A级技基本况，徐拙丝丝担。
办法，锅捞鸭白，甚至鸭皮跟鸭差，让徐拙实点放。
倒培庸，刚锅盐水鸭，劲儿夸徐拙艺。
高兴余，甚至打算今晚喝两杯。
虽徐拙做其鸭肉经验，盐水鸭做，实乎培庸预料。
高兴，喝两杯。
此，老爷倒什见，劲儿撺掇季文轩珍藏二锅头拿尝尝。
“酒让喝，喝光收藏屁思啊，再拿先品品? 味咸淡? 万放坏亏嘛。”
话让季文轩哭笑? 拿电话打给季明宇，让季明宇珍藏两瓶二锅头送。
别孙本，什拿酒啊？
该请客让喝酒吗？
季文轩忍住诽谤老爷两句，凑徐拙旁边，刚做盐水鸭底何。
盐水鸭色，首先颜色。
外皮颜色越白，越接近鸭色泽，越明艺高。
除色泽外，关注鸭外观否完整。
假鸭头鸭脖鸭腿鸭翅根等部位全部保持完整? 破皮况，明火候掌握很位，整煮制程锅汤烧。
季文轩虽鲁菜厨师，苏菜并陌? 特别盐水鸭? 某角度已经苏菜代表菜，金陵菜菜? 很解。
越解，越徐拙本高。
实话，次盐水鸭做功，啥骄傲，每合格厨师几户做。
次做需注细节给注，水平问题。
季文轩越越惊讶，越越觉徐拙赋实吓。
老爷趾高气扬瑟，季文轩酸溜溜，虽孙再受油烟苦安慰。
代名厨，谁继承艺呢？
季明宇车候，店已经准备桌菜。
跟季明宇块儿孙盼盼及李浩，原本打算找方吃晚饭，季明宇接电话，敏锐觉察今四方食府做吃，便立马车拉三，先回拿酒，车四方食府。
才，果吃。
特别厨摆肉皮洁白鸭，更让几感觉诧异。
诧异鸭卖相，很奇，鸭摆工台做什？
难鸭吃吗？
儿鸭已经晾差，徐拙随便拿放案板，始斩件。
斩盐水鸭方式，跟白切鸡差，按照身体部位连骨头带肉块儿斩断。
徐拙拿斩骨刀高高举，先鸭脖齐根砍断，鸭脖切段，鸭头间竖切两，跟鸭脖块儿摆放碟。
接鸭身间劈，砍两半片鸭。
其片放案板，菜刀轻松翅根鸭腿卸，菜刀斩切段。
鸭腿斩候，培庸凑，捏块鸭腿放仔细端详，笑吟吟递给旁边老爷。
老爷，笑笑，递给旁边季文轩。
操让点理解：“几老爷爷，准备玩孔融让梨套吗？”
培庸奈白眼孙，指徐拙斩鸭腿：“吃盐水鸭，斩骨头翠绿色。
跟吃白切鸡斩骨头带血丝，证明工夫。”
吐吐舌头，虽吃盐水鸭，却知门。
徐拙斩切鸭肉装盘，端边往外走边招呼品尝。
刚刚老爷培庸递递块鸭肉，则被季明宇率先给吃，边吃边鸭肉特别嚼劲。
嚼劲明鸭肉吃，值高兴。
光嚼劲，其方关才。
外，依次落座。
关注重点，徐拙做盐水鸭，实菜，确实非常适合喝酒。
季明宇季文轩珍藏二锅头打，给满，客套两句，便始吃饭。
儿光吃，员工始吃晚饭。
按照贺安思，盐水鸭每尝两块算，徐拙挥，让厨边做盐水鸭全切，今晚让瘾。
菜让徐拙很满，“与民乐”。
满光卖相，主菜咸香味，吃滋味十足，非常瘾。
边吃徐拙做盐水鸭，边夸徐拙艺。
夸儿，始讨论菜价格。
毕竟招牌菜，价格太高，太高话吃太少，形招牌效果。
其实任何饭店，销量高菜，贵，甚至价格普通。
，才通菜吸引顾客，才愿吃。
价格定非常高，哪怕味很，冲菜消费，毕竟头，管什消费讲性价比。
性价比太低餐饮，根本回头客。
餐饮业够立足，主靠回头客，除非名气特别，靠名气吸引饭店。
比京城被誉菜品性价比低全聚德。
因名气太缘故，每光京城旅游游客招待，回头客，谓。
定价儿太随，首先考虑等饭店类似菜品价格，才制定符合饭店顾客双重预期价格。
至回头顾客，倒谓，期先打折嘛。
盐水鸭真愧A级菜品，品尝，全菜赞加。
原本，觉既老板做，装模吃两口，随流夸两句，肯定老板听夸奖呢。
结果尝盐水鸭，才瞧老板。
特别刚厨师，觉徐拙艺被夸，纪轻轻真传神吗？
尝鸭肉，嘀咕茬，始埋怨贼老何其公。
给世，给皮囊，给高赋。
老爷太偏吧？
吃饱喝足，始班走。
毕竟儿业，班间很早，让初京城员工，间适应环境。
京城始忙干活儿，半摸透京城铁线路，话太。
徐拙始终觉，员工除工外，应该休闲休息间。
因业，店班晚班早。
等业营业间变长，儿店员工调整早晚班，尽让员工工间太长。
至加班什，除非重节假或者店庆活顾客爆满，否则安排员工全班。
打工已经够苦，老板假借机压榨，真点良言。
两，四方酒楼期卤汤被送。
运送卤汤并简单，因汤很，且分几，弄省城边买堆号塑料桶盛装。
送，卤汤锅依次煮，味依很。
卤汤，让卤品部顿变机勃**，卤品部负责曹坤徒弟，四方馆期跟曹坤做卤肉，虽水平跟曹坤相比定距离，踏实，且肯钻研。
次京城，徐拙带。
虽距离业很长间，卤品部却已经始正式工，连班间跟完全错。
曹坤定规矩，京城，规矩依保留。
各卤味做，徐拙仅让店员工吃，且特送区，给老杨头品尝。
装修，区老给徐拙提供很帮助，厨始做菜，回报老。
且京城区老挺喜欢社交，卤肉给，肯定跟朋友亲戚块儿分享。
口口相传，四方食府名头，老圈传播。
老市场挺重，毕竟轻打工，虽吵粉丝，每月辛辛苦苦挣仨瓜俩枣，几舍高端方吃饭。
且必。
老，奋斗辈，劳碌辈，吃，门口附近，尝尝。
加岁数越，其理越接近孩，攀比什。
别老吃饭，尝尝，话跟吃。
业临近，四方酒楼厨台磨合完毕。
况，徐拙决定先邀请朋友熟及粉丝代表等试吃，让提见法。
毕竟集思广益嘛，做，特别餐饮，闭门造车象，墨守规更取。
定倾听顾客见，才继续进步。
徐拙已经决定，店试吃三，假试吃啥问题话，进入试营业环节，始限度欢迎顾客消费。
通试吃试营业，寻找店足，等正式业，店服务菜品质量，将更加完。
且通试营业，帮店招揽批顾客。
顾客，定四方食府批回头客，甚至四方食府京城立足本。
试营业期间，定慎重，掉轻，免伤顾客，或者做什让顾客满举。
农历三月十八，期三宾客试吃正式始。