1379章 升华！
按理，菜火锅底料豆瓣酱，应该需调味，真实况却恰恰相反。
越很重口味调料候，越需重新进调味。
调味，让菜品味更重或者更浓，让味变更加谐柔，，做菜品才吃。
比，老爷往锅放勺食盐，放两勺白糖。
少量盐让菜品味更鲜，白糖仅提鲜，且白糖让味变柔，两，调味候少。
除食盐白糖外，放点醋，让味更加柔方式。
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醋放，放点点，菜，假吃酸味儿或者甜味儿，明翻车。
吃菜，应该麻辣十足，味却冲，才算正宗。
调味，老爷勺锅搅几，将准备配菜倒进锅。
配菜按照次序放，耐煮放早点，耐煮放晚点，反正管什配菜，煮求断止，煮太久。
太久话，失口感。
且断口感，配菜放盆垫底，吃候，基本已经彻底熟透，甚至，因菜热量很高，且基本盛盆，担配菜熟透。
配菜放进，继续盖锅盖火闷煮。
直煮配菜断，老爷再次锅盖掀，拿干净盆，漏勺将锅配菜肥肠及料渣股脑全盛，垫盆底。
捞干净，火调，将锅汤烧，等煮再火关，让锅汤保持将滚滚状态，汤才适合鱼片。
原因倒很简单，因锅汤直沸腾话，鱼片刚进煮散或者破碎。
鱼片候注，首先片片往锅，重叠，防止鱼片粘连，且做让鱼片更快速熟，熟均况。
鱼片入锅，勺搅拌，快速幅度晃炒锅，够防止鱼片粘锅底。
晃，勺慢慢锅推几，够让鱼片受热更加均匀。
鱼片煮太久，六熟差锅。
谓六熟，鱼片变色，由软塌塌变硬型，候锅，鱼肉才限度保持鲜嫩口感，吃才更加爽滑入味。
老爷漏勺锅鱼片捞，盛装肥肠配菜盆，灶重新，将锅汤汁煮。
煮稍稍往锅勾点水淀粉，够让汤汁更加粘稠，保温效果，防止菜品吃降温。
勾完淀粉，等锅汤再次沸腾，老爷端锅汤，浇盆。
，足够让六熟鱼片达八熟。
儿端桌，因差步——泼油。
水煮类菜品，泼油步骤，步仅够增加菜品麻辣味儿，让菜品变更香。
简言，给菜品注入灵魂步骤。
肥肠鱼注入灵魂操，跟水煮鱼少，水煮类菜品，般菜撒刀口辣椒，热油浇，菜品香味儿及辣味儿给彻底激。
肥肠鱼菜放，则稍稍。
老爷往盆洒碗蒜末，边洒边给徐拙解释：“菜因肥肠做底味儿，异味儿。
儿放点蒜末，此压制肥肠异味，浓郁蒜香味儿，让菜品显油腻，吃更吃。”
撒完蒜末，老爷架炒锅，锅倒入稍微点花油，火烧油。
烧油，老爷拿细网筛，放入干青花椒，碗切干辣椒段，筛放盆，热水浇，花椒辣椒段热水淘洗。
仅够洗掉辣椒花椒表灰尘，热水浸防止辣椒花椒糊掉。
且更重，热水淘洗，够辣椒辣椒香味分给激活，等儿炸候，味更香。
锅油热，老爷端细网筛颠几，控水，便倒进锅。
刚倒进，锅热油便沸腾，水蒸气夹杂辣椒辣味儿升腾，整厨房股麻辣味儿。
勺锅搅几，让花椒辣椒受热更加均匀，香味儿释放更加彻底。
等锅干辣椒颜色始变深候，老爷端炒锅，辣椒花椒及热油股脑倒进盛肥肠鱼片盆。
菜顿……
升华。
红润油脂漂浮盆，片片白鱼片点缀其，撒蒜末，儿被热油激，散诱香味儿。
股香味儿配诱麻辣味儿，让精神振，口水觉始分泌。
，老爷抓香葱末洒盆点缀，拍拍，副功告。
徐拙原本老爷丑，却老爷艺真挺错，川菜被鲁菜师傅做神形兼备。
虽尝味，徐拙儿已经考虑，今晚底吃两碗米饭三碗米饭问题。
菜端，老爷始做烧鱼尾。
徐拙刚准备剩块鱼脊背肉做糖醋鱼片，郑光耀突叫住：“拙，准备鱼肠煎鸡蛋，？”