1378章 肥肠鱼
余，徐拙点疑惑。
因老爷居提议做别菜系菜品，实让外。
郑光耀培庸话，徐拙点外，因俩并菜系高见，老爷，老爷铁杆鲁菜牛逼分，别菜系直抱“座各位渣渣”态。
，推荐做肥肠鱼典型川菜，真让徐拙点敢相信。
，剩块鱼脊背肉，真适合做肥肠鱼，因鱼脂肪，部分腹部，脊背基本全厚实瘦肉，做水煮鱼话，确实点够香。
肥肠鱼，肥肠鱼菜肥肠鱼块儿做，肥肠肥腻正弥补鱼肉油脂少缺点，口味重，绝容错味。
，喜欢吃清淡，菜实油腻，甚至接受，吃水，做法更暴殄物。
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端端条鱼，被肥肠给毁，挺惜。
每食理解，饮食爱更各相，标准求。
选择适合。
比徐拙，挺喜欢重口味食物，老爷肥肠鱼三字候，点，甚至。
徐拙水煮鱼技，做肥肠，假强做肥肠鱼菜话，少做。
今场名师厨，肥肠鱼做完才，徐拙，打算让老爷。
老爷直等烧鱼尾，儿灶头占，腾位置，直厨房。
既此，何让老爷做次呢，做川菜水平何，顺便期待老爷做菜翻车。
嗯，菜系菜系，连肥肠鱼做，老爷怎鄙视别。
法刚徐拙脑海型，忍住老爷翻车形。
……
“爷爷，肥肠鱼太啊，儿您啥儿，您给做次示范怎？”
顿徐拙补充句：“给您打。”
老爷徐拙，顺嘴提句已，结果徐拙却球踢给。
老爷培庸郑光耀做菜，点痒难耐，便答应：“肥肠鱼简单菜，，教怎做。”
完，老爷洗洗，始切鱼片，甚至拒绝徐拙帮忙改刀请求。
“菜吃，定头尾亲做才，比片鱼片，做，才知鱼片真正厚度，煮候才更加留，鱼片煮恰处。换别切煮，火候区别。”
老爷边，边快速块鱼脊背肉片片。
片鱼片速度很快，几乎跟切片，依片方式，且鱼片非常薄。
鱼片片，始给鱼片码味。
放入勺食盐，勺胡椒粉，淋入点料酒，鱼片抓拌。
抓鱼片黏候，往打入蛋清，再放入淀粉，再次抓拌均匀，淋入半炒勺食油抓拌防止粘连，鱼片算腌。
腌，老爷始准备配菜，芹菜、藕片、莴笋等等，每准备。
接，老爷洗浸泡肥肠拿两根，直接放锅，加水进焯水。
做肥肠鱼菜候，很选卤肥肠，老爷却做，因觉卤肥肠虽吃，却肥肠香味儿带进菜，决定做。
做菜嘛，各各高招，吃，做法少许入并代表什。
锅加水，老爷往放碗葱段姜片，另外往锅倒半瓶高度白酒。
给肥肠焯水候，定放料，才肥肠异味给煮。
料放，老爷灶火打，火煮制。
很快，锅水，勺浮沫撇，继续煮制。
煮肥肠候，老爷闲，切姜蒜末，半块徐厨品牌火锅底料切碎，准备勺豆瓣酱。
肥肠煮五分钟左右，老爷关火，锅肥肠捞。
候肥肠已经差五六熟，油脂非常丰腴，加焯水候放盐，肥肠并缩水，反保持软乎乎状态。
趁股热乎劲儿，老爷始切肥肠，肥肠切滚刀段儿，锅烧油，先锅烧热放入冷油滑锅，倒，再次倒入勺花油勺猪油。
菜吃，必须混合油做，做菜品才香润口，味怡。
油热，将切肥肠倒入锅火爆炒。
爆炒，让肥肠彻底熟透，余油脂煸炒，使做菜品味更香。
爆炒差分钟左右，锅油脂明显变候，老爷停，将切姜蒜末倒进，煸炒香味儿，放入花椒麻椒。
再次超香味儿，将准备豆瓣酱倒进，炒红油，再放入切碎火锅底料。
候，原本白肥肠已经变红润且油润，非常吃。
吃，继续炒制才。
老爷顺锅边往锅淋入高度白酒，等锅水汽蒸腾候，往锅倒入准备水，火烧，盖锅盖，转火继续煮制。
煮，仅够让肥肠口感变软烂，各配料香料香味儿给彻底煮汤。
煮差五分钟左右，老爷掀锅盖，准备调味。
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