1308章 香酥鸭锅
麻仁香酥鸭菜，油炸候需油温并高，六热足够。
袁德端盘凑油锅边，盘倾斜。
徐拙盘鸭肉倒进锅候，却袁德舀勺热油，浇盘鸭肉。
热油，块圆盘状鸭肉平稳滑进油锅。
“拙，刚刚袁爷爷什热油让鸭肉滑进锅，直接盘再倾斜点让鸭肉进呢？”
知刚刚袁德夸徐拙夸让老爷飘飘，老爷考徐拙。
候，居问徐拙问题。
徐拙刚刚很疑惑，明明再倾斜点鸭肉滑进锅，什冒被烫伤危险此举呢？
郑光耀或者冯卫，徐拙怀疑炫技。
袁德般况，炫技类太感冒。
徐拙认真，确定老爷：“给鸭肉馅定型吧？”
确定，，应该定型，直接滑锅，必折腾。
老爷话，冯卫便点头：“，给鸭肉馅定型，因铺鸭皮，先热油定型话，滑进锅，鸭肉丝瘦肉丝油锅很容易漂浮。”
真蒙。
徐拙松口气，候怕老师冷丁提问，毕业经历场，实……
气抖冷，社，渣底怎活才满？
徐拙打组空气拳，继续袁德操。
块圆饼鸭肉滑进油锅，锅热油便剧烈沸腾，鸭肉层全蛋糊调馅料，则快速变色，并且跟鸭皮凝固。
很快，块圆饼形鸭肉油锅漂浮。
因熟肉，炸太长间，变色候，基本锅。
袁德鸭肉捞，放滤网控油。
徐拙儿很知，蛋清打血花糊及熟火腿芝麻仁啥候，难三蘸吃？
正候，旁边老爷：“菜遍油炸很普通，炸金黄色，难二遍炸制，因二遍材料耐炸，油温太高或者炸制间太长，导致味失误，甚至食。”
徐拙顿松口气，原二遍炸制啊，幸刚刚话，暴露见识实。
少话，果处。
二遍炸制需等鸭肉温度降才，鸭肉稍稍回软，再经热油炸制，吃口感更加香酥。
且回软再炸制话，哪怕等放凉，鸭肉依保持香酥口感。
等鸭肉降温候，袁德闲，拿干净炒锅，花椒食盐做椒盐蘸料。
其实麻仁香酥鸭蘸什料吃，经典吃法，属椒盐味儿。
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因椒盐味儿够完衬托鸭肉香酥口感，越吃越让瘾。
椒盐蘸料做，鸭肉温度降，袁德闲，做甜酱。
甜酱配合葱丝吃，香酥鸭虽烤鸭，却够跟烤鸭，薄饼蘸酱裹葱丝块儿吃，口感非常。
酱做，鸭肉温度才降。
袁德端蛋清淀粉打雪花糊，均匀涂抹鸭肉，抹厚厚层，跟做蛋糕。
涂抹，袁德抓准备白芝麻仁均匀洒雪花糊，接撒熟火腿丁。
做完，袁德再次锅油烧热。
油温七热候，端盘，再次放锅边。
跟次，先淋勺热油，慢慢滑锅进油炸。
油炸候，袁德断锅舀热油浇雪花糊，等芝麻火腿香味锅飘，像奶油雪花糊变浅金色候，便漏勺鸭肉锅捞。
略略控油，便整鸭肉放案板，按照宽度，菜刀均匀分三块，接其块横，菜刀切两厘米左右条。
切，菜刀托，整齐放盘。
接剩两块切条，摆盘。
摆，周围放香菜叶点缀，配刚刚做椒盐蘸料甜酱葱丝，再配份薄饼，味香酥鸭算做。
做香酥鸭很味，且颜色分几层。
鸭皮颜色重，，鸭皮却给非常酥脆感觉，让流口水。
间馅料部分，因全蛋糊，颜色金黄，依稀够比较油润猪肥膘，闻香味扑鼻。
至浅金色雪花糊，则给非常松软感觉。
“拍试吃吗？”
李浩老孟凑，色香味俱全菜品，眼睛直。
徐拙等几摄像师拍完特写，率先捏根，椒盐蘸，送进嘴。
顿，股浓郁香味儿口腔爆。
香味儿鸭肉香味儿，猪肉香味儿，芝麻香味儿，火腿香味儿，鸡蛋香味儿。
香味儿椒盐，变越浓郁。
松软雪花糊及酥脆鸭皮，则让菜品口感变更加丰富。
至间全蛋糊包裹鸭肉丝猪肥膘，更惊喜般存。
吃！
实太吃！