1307章 繁琐做鸭程
鸭腌制才算，幸旁边放茶点，几位老直聊，至冷场。
拍食视频，别视频才十分钟，拍摄间却往往长达几，甚至候耗几。
鸭腌，该锅进蒸制。
蒸制，够让鸭熟，保持鸭肉劲口感完整外型，比较方便接烹制。
袁德蒸锅烧，将腌制透鸭，连腌鸭盆放蒸锅，火进蒸制。
蒸制间，差半左右。
间够鸭蒸熟，却鸭蒸烂。
假间太短话，鸭容易熟透，吃鸭肉腥臊味儿。
鸭蒸，拍摄再次暂停。
屋因各灯，温度点高，袁德擦擦头汗水，徐拙笑眯眯“长沙候，劝考虑康，根本放。
，康做方真挺赋，惜，儿太，谁夺湘满楼经营权，康早回话，儿，让跟磨练磨练吧。”
显，袁德通。
，或许车袁康拒绝候，明白怎回，明白归明白，却孙。
徐拙，袁德才吐露声。
老爷旁笑：“儿孙儿孙福，别老替安排什，，服老。
老戴跟，觉离，老戴四处旅旅游，跑省城威福半月，吗？”
袁德苦笑两声：“跟，早退休，惜啊，贪足，湘满楼抓。”
族嘛，，表其乐融融，背争权夺势，却停。
袁德深感触，越觉老爷培庸潇洒，单传，夺权方夺。
特别徐拙，仅厨艺高懂礼貌，且短短几酒楼经营次老牌酒楼。
比，更显孩平庸。
半，袁德鸭锅拿，放边晾凉。
趁晾凉候，拿碗，放入适量粉淀粉，往打两鸡蛋，筷打全蛋糊，放边备。
接拿深点盆，往打几蛋清，筷快速搅打。
“爷爷，袁爷爷打蛋清做什？”
步徐拙点懂，声问老爷。
老爷声：“蛋清打涂抹鸭肉再进油炸，鸭肉吃松软口感。”
电越越盛今，很少选择方式打蛋清。
数几乎选择打蛋器，特别蛋清打，仅需耗费量间精力，且身体耐力很高求。
传统厨师，什电器双值信任。
袁德间歇几次，才算蛋清打，往加淀粉，搅拌均匀放边备。
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蛋清打间短，打，鸭已经晾烫步。
袁德鸭盆拿放案板，准备给鸭骨。
骨仅方便食，且做香酥鸭必少步骤，鸭骨，鸭才做香酥鸭造型，才变色香味儿俱全。
袁德鸭平放案板，因蒸熟缘故，背部口变。
轻轻鸭背部掰压平，鸭背部入，始拆骨头。
步注项，让鸭破皮，定鸭背部入，将鸭身骨头全拆。
，鸭头鸭掌鸭翅部位，提掉，鸭身体，才脱骨范围。
步简单简单，因鸭皮已经熟透，鸭破皮。
难，做，鸭远比鸭脱骨简单，毕竟肉已经熟，骨头变离骨，轻轻撕骨头给扯。
徐拙，袁德给鸭脱骨候，顺鸭腿鸭胸脯瘦肉给剔掉半，使整鸭，变厚度均匀圆饼。
让徐拙很奇怪，剔肉，难吗？
袁德整理饼状鸭皮放刷油盘。部分肉应该鸭肉精华，完整鸭皮鸭皮层厚厚脂肪，另外层薄薄瘦肉，很匀称。
放进盘，袁德剔鸭肉放案板，菜刀细细切肉丝。
切，肉丝放碗，再切熟猪肥膘放进，接始调味儿。
放入花椒粉、食盐及点点白糖，搅拌均匀。
，袁德将提调全蛋糊倒进，筷细细搅拌，让每根肉丝被蛋糊包裹，让鸭肉肉丝熟猪肥膘丝均匀掺。
做，袁德端碗，调肉丝均匀铺鸭皮。
儿，徐拙才算菜给明白，原鸭肉剔加工，再重新放入鸭身，真别裁。
打蛋清糊呢？
咋往放呢？
本问袁德两句，袁德架炒锅始烧油，便明智闭嘴巴。
候，少话，才显外。
等锅油烧热，袁德端盘，便准备给鸭肉进油炸制。