1300章 猛火热油菜！
滚刀块，刀切断斜刀，食材切块，刀沿刀切断始切。
，滚刀块刀基础始切。
切葱，轻轻抖，葱层层散，炒制程更容易熟，且显菜品很。
更重，极短间内熟葱，口感依葱脆嫩口感。
脆嫩配羊肉软嫩，口感形明显冲突，让菜品吃感觉更。
至滚刀段，切候每刀相连，切段部分完整，跟滚刀块明显区别。
其实名词比较区别，稍稍点烹饪底知。
厨专名词，外听云山雾罩。
比北方厨师常炒勺，指并翻菜勺，炒锅。
北方厨师独柄炒锅，话叫炒勺，菜品做，习惯性勺装盘，话书语，锅装盘，免引误嘛。
至饭菜勺，话，其实叫勺。
区别，厨房干，很少够区分清楚。
徐拙葱切，老爷认真，点点头，表示很满。
别很简单，老爷眼，哪怕切葱，其实标准。
比切块，斜刀角度，，切滚刀块外层葱白拿叠，差够重合，滚刀块才算合格。
葱求高，主菜，葱配料，跟羊肉重主料，葱卖相更高求。
徐拙切葱盛筐，端颠簸几，让筐葱层层分。
步操，让老爷更满。
“错，滚刀块切，放筐颠几，让葱层层分，葱才短间内熟，保持葱脆甜口感。”
葱甜味，菜放糖提鲜原因葱。
葱旦熟透变软话，甜味儿消失见，做葱爆羊肉菜，定等短间内让葱熟，让葱甜味儿至挥。
葱准备，羊肉已经腌差，准备制。
老爷端炒锅放灶，烧热往锅加入勺花油始滑锅，等油烧热再次倒，重新加入勺花油。
菜火候求比较高，哪怕饭店专业灶具，才，羊肉短间内被炒制变色，葱更法短间内熟。
且算专业灶具，每次炒羊肉超三百克，六两左右，因旦超话，羊肉入锅法次立马熟。
羊肉旦法间熟，造结果羊肉汁，锅原本清亮油脂变汪清汤。
候，锅做，先羊肉盛，滗掉余肉汤油脂，锅重新加油，葱倒进爆香，再倒入油羊肉，翻炒均匀锅。
其实做菜，做法，饭店专业灶具，加分量恰羊肉，才菜锅做。
火候求很高，高连老爷做菜慎重待。
锅油烧热，老爷立即羊肉倒进，拿漏勺，盆腌制羊肉先倒进漏勺。
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漏勺放盆，摁几漏勺羊肉，余料汁肉被腌水分挤。
做完步，端漏勺，羊肉倒进锅。
倒进，老爷随即漏勺扔边，左端炒锅，右拿勺，翻勺技法锅羊肉快速翻炒。
因锅油温比较高，灶火力够猛够强，加羊肉分量很，三十秒，锅羊肉已经完全变色。
候，锅底油脂依清澈。
火候标准。
极短间内羊肉表炒熟，使肉水分被锁肉，做羊肉才足够鲜嫩，吃才更加味。
锅羊肉全部变色，老爷端筐葱倒进锅。
接顺锅边往锅加点点抽。
候加抽，主给葱点底味儿，使葱吃味淡。
且口感脆甜葱再加抽酱香味儿，吃味更。
加抽，老爷继续翻勺技法翻炒，让锅羊肉葱掺，让葱够快速熟。
葱翻炒太长间，等锅葱香味儿飘候，表明葱已经炒位。
程二十秒钟，间很短。
徐拙老爷端炒锅装盘候，老爷却拿勺，舀点陈醋顺锅边淋锅。
顿，股诱酸香味儿便锅飘。
老爷陈醋倒进锅，继续快速翻炒十秒钟，接锅端，离灶台。
往锅淋入点芝麻香油，端锅，悬空状态翻炒两，才锅羊肉盛盘。
羊肉软嫩，往盘盛候颤巍巍。
葱依保持葱候比较支棱状态。
盘飘浓郁葱香味，却宣告葱已经熟。
羊肉入锅锅装盘，分钟头左右间，因做法比较紧急，让完全喘息间，老爷羊肉盛候，已经满头汗。
果费厨师菜品。
徐拙原本酒楼力推广呢，老爷反应，觉算吧。
刚准备拿筷品尝两口非常吃葱爆羊肉，旁边冯卫却话：“拙，？试试？”
冯卫原本，徐拙话，正展示葱爆羊肉山西做法，结果却表轻松：“啊，试试吧。”
送门装逼机，徐拙般拒绝。
装逼效果更，特精品级葱爆羊肉，升级D级招牌菜品。
念叨句：
“感谢冯爷爷仗义执言！”