1267章 拧鸡腿，却拧寂寞
锅鸡浸煮四十分钟左右，冯卫打锅盖。
假炖煮话，根本久，半足够让鸡肉变酥烂。
浸煮方式火力比较，卤水将滚滚，鸡容易熟透，且算熟透，鸡肉点烂话，炸味吃。
比拿白斩鸡裹酥糊油炸，炸再，因肉点脱骨，符合香酥鸡求。
彻底熟透，并且鸡肉微微脱骨候，炸鸡肉才更吃。
冯卫筷鸡腿根部插，筷够轻松插进，且拔血水冒，明鸡肉已经熟透。
至烂话，冯卫盖盖，鸡放卤水打算再闷儿，鸡肉吃口感点烂，鸡却很完整，完全影响炸制。
趁闷鸡候，冯卫始准备炸鸡酥糊。
调制酥糊，徐拙很擅长，毕竟糖醋鲤鱼技加持，做酥糊水平很高。
粉放入盆，加入比粉少半玉米淀粉，再加入食盐胡椒粉，打入几鸡蛋搅拌均匀，常见酥糊。
酥糊管炸什类型菜品非常。
比炸蘑菇、炸土豆片、炸酥肉等等，效果很棒。
冯卫酥糊做，漏勺锅闷鸡捞，将腹腔卤水倒，放筐，冷却降温。
降温，够让鸡肉稍稍收缩，香味儿水分收进肉，更方便炸制。
且冷却再放入油锅二次加热话，鸡肉变更加烂糊，配外层酥糊，爱吃香酥鸡。
香酥鸡酥，仅外皮香酥目，且肉酥烂才。
据冯卫交代，吃香酥鸡，基本轻轻抖脱骨，做点香酥鸡才真吃。
做点，首先鸡闷间够长，鸡肉才保持完整，变更加烂糊。
另外冷却降温彻底，鸡肉冷热交替，才变更加烂糊。
耽误晚聚餐，让鸡肉吃口感更，冯卫特找电风扇，鸡吹。
鸡表干点，等儿挂糊效果更，炸颜色卖相更棒。
约莫差半，鸡身温度明显降，冯卫架炒锅，烧热锅倒入花油，始准备炸制。
油温候，冯卫托鸡，放进盛酥糊盆。
先整鸡盆滚，调酥糊均匀挂鸡身。
等外外全挂层均匀糊，冯卫鸡提，腹腔朝，让余糊重新滴落盆。
做完，油温差六热左右，冯卫双托鸡，顺锅边滑进锅。
锅热油沸腾，鸡身酥糊快速凝固，并且散量气泡，颜色逐渐变化。
炸制候，冯卫闲，认真给徐拙讲门。
酥糊鸡全身包裹，放热油进炸制，高温油锅，已经冷却鸡温度逐渐升高。
温度升高，因鸡肉降温隐藏鸡肉纤维香味儿水分，逐渐肉渗。
因鸡全身包裹糊，水分香味儿完全散，留鸡肉。
使鸡肉口感变格外嫩，味格外香。
徐拙原本香酥鸡印象，停留参加红白喜宴席见，整鸡被金黄色酥糊包裹，刚桌被哄抢空，让根本法细细欣赏，菜感官，停留闹哄哄宴场。
锅沉浮鸡，徐拙脑觉吃香酥鸡适合景。
儿光顾抢鸡腿吃，完全忘什口感味。
弄回忆，全西式快餐店买炸鸡。
徐拙很清楚，香酥鸡绝跟西式炸鸡，首先做法，西式炸鸡直接肉炸熟肉，式炸鸡则仅已经做熟鸡肉油炸，外糊炸香炸酥。
做法，早口感差异。
比西式炸法，因炸制间较长，外酥皮难免硬。
式炸法缺点，外皮香酥，且跟鸡皮连，吃非常瘾，非常解馋。
虽式炸法做鸡体比较油腻，因够酥，够香，鸡肉吃非常脱骨，徐拙眼，才真正炸鸡。
徐拙神游外物候，冯卫拿漏勺，锅鸡捞。
鸡捞先进控油，让余油脂顺鸡皮缝隙气泡流，油脂太话，吃腻。
刚炸鸡卖相挺错，金黄色鸡身格外让眼馋，虽包层糊，鸡各部位眼清。
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特别两根鸡腿，徐拙拧尝尝味。
已，儿正拍呢，做什影响视频质量举。
且鸡虽很诱，徐拙觉点油，留肚吃火锅吧，虽很油腻，至少火锅味比较让容易接受。
控油差候，摄像师凑拍特写，拍完，李浩喜欢环节——试吃。
今应该拍摄视频，李浩次求餐具试吃。
因觉既吃炸鸡，什筷啊，直接吃才更味儿，更香。
等李浩伸鸡腿拧候，才错，菜真筷吃才。
因鸡腿拧候，鸡肉迅速鸡腿滑落，原本硕鸡腿，盛根鸡腿骨。
“操！拧半，拧寂寞……”