1266章 香酥鸡
香酥鸡食，其实适合单制。
菜宴席，次做三五十，做其实才效率，每步衔接很位。
实况，算效率提高，香酥鸡先煮再挂糊油炸做法，相其菜品言太麻烦。
本应该放异彩菜品，逐渐宴席被其做法更简单菜品换掉。
平吃炸鸡候，概率菜，毕竟二十块钱买西式炸鸡，比做香酥鸡简单快捷很。
香酥鸡，逐渐淡很视线，包括徐拙，回参加宴席，像很少见香酥鸡菜品。
香酥鸡，冯卫稍稍伤感，理解菜什突愿吃。
徐拙旁笑呵呵：“吃，做，相卤鸡，菜求太，且管什候吃做，太符合代饮食需求。”
其实香酥鸡跟刀削，做才吃，旦剩，味口感香味儿全荡存，吃仿佛换鸡。
香酥鸡落原因，代社忙，做宴席厨师忙，哪间做菜品啊。
需改刀桌品菜，难更香嘛？
冯卫伤感，式炸鸡越越落候，西式炸鸡却异军突，让失落余，让轻见识式炸鸡魅力。
才急切拍摄菜，并且希望公司够尽快传网。
徐拙理解冯卫，厨师，希望更关注式菜品，直吃洋垃圾快餐。
话回，汉堡薯条炸鸡受欢迎，因方便快捷嘛。
场白结束，便进入拍摄环节。
食材已经准备妥，宰杀干净洗净三黄鸡，卤鸡香料，比八角香叶桂皮及葱姜干辣椒类。
另外炸鸡酥糊配料，主粉淀粉及鸡蛋，全蛋糊嘛，般三，今复杂点，因全蛋糊放调料进。
食材展示遍，冯卫始制。
首先鸡加工。
剁掉鸡爪，掉鸡脖及鸡屁股腺体，另外将鸡头及鸡身杂毛再清理。
做完，清水鸡认真清洗，始腌制。
因等儿卤制，其实怎腌制，肉厚方，比鸡腿及鸡胸脯部位，腌制比较。
且抹完腌料，再铁签肉厚部位扎几，更方便入味儿。
腌制调料非常简单，食盐抽料酒胡椒粉，再加葱段姜片，几足够。
冯卫边做，边做香酥鸡步骤，实话，真难，麻烦。
比，鸡腌制，冯卫始准备等儿煮鸡卤水。
卤水做法很简单，花椒料香叶桂皮配食盐及点点老抽，再淋高度白酒，火熬五六分钟，基本卤水已经做。
提卤水做，煮鸡候放香料进，主让卤水味够尽快渗入鸡肉。
做香酥鸡类菜品，首先保证鸡煮熟，因炸步骤其实给鸡裹层酥皮已，并鸡肉炸透，跟西式炸鸡明显区别。
鸡煮熟候，却煮烂。
酥烂脱骨整鸡放进油锅炸制，因沸腾热油让整鸡锅散架。
香酥鸡求鸡肉熟透，却烂糊，煮候，采白切鸡豉油鸡浸煮方式。
谓浸煮，鸡放卤汤，火让卤汤保持将滚滚状态，做鸡肉仅嫩汁，且鸡皮完整，熟烂，非常适合进二次油炸。
卤汤熬，火关掉，继续放灶，掀锅盖让锅温度稍稍降。
等卤汤约莫降八九十度候，鸡肉已经腌制差。
鸡肉表腌料抹掉，冯卫提鸡头，整鸡放进卤汤，鸡身完全浸入卤汤，再提。
鸡皮适应卤汤温度，直接破裂。
做香酥鸡跟白切鸡，三三落，提让鸡皮破裂，真三三落话，鸡皮太脆，香酥鸡效果。
冯卫鸡放进卤汤，盖盖，火进煮制。
菜，煮关键，鸡做熟，鸡肉烂糊。
【话，目朗读听书app，野果阅读，www.yeguoyuedu.com 安装新版。】
菜关键酥糊调制炸制，特别炸程，假操，或者油温，导致酥糊被炸糊或者腹腔酥糊炸位，导致桌鸡撕，糊。
厨师，典型翻车。
厨师愿做菜，原因翻车率比较高，因鸡腹腔死角，确实很容易灌进量酥糊。
部位糊很难炸透，挂糊候，防止点。
冯卫仔细给徐拙菜注项，虽四方酒楼定菜，错。
特别油炸技法，处广泛，哪怕香酥鸡，其菜品步骤。
徐拙认真听冯卫讲解，幻够触触类旁通技。
结果头听尾，听系统提示音。
果，方菜系位八菜系啊，换戴震霆或者郑光耀讲解，定挂糊类技法。
啧，冯爷爷，努力啊！
努力连外挂，愁愁……