1099章 制浇汁【哈利波特yy加更10/11】
架油锅，锅倒油，徐拙火，始烧油。
等待油热候，徐拙闲。
先等儿做浇汁辣椒丁切，切蒜末。
喜欢吃姜，切姜末，切两片姜，等儿炸香直接锅捞扔掉，完全影响菜品颜值。
做完，碗搅淀粉水，等儿做浇汁候。
徐拙准备油炸候，几厨师凑习。
其实主等品尝，嘴馋已。
郭兴旺徐拙扔油锅忙做浇汁配料，奇问：“喂喂喂，炸呢咋弄浇汁？等儿再弄迟啊。”
徐拙边忙活边：“等儿，等儿晚。豆腐炸赶紧做浇汁，趁豆腐外皮酥脆候热乎乎浇，两者才更结合，吃口感更棒。”
徐拙切蒜末盛碗，足足切碗。
切，因等儿两次，量比较。
浇汁配料全弄，徐拙找盘，倒入粉，将切鸡蛋豆腐片放进，让豆腐两边沾淀粉。
淀粉沾太，薄薄挂层。
豆腐片切稍稍薄，概三四毫米。
豆腐片比麻将稍微点，因切太话炸候容易断，且豆腐片点，吃候更方便。
徐拙沾淀粉豆腐片放洒淀粉托盘，方便等儿炸制。
全弄，油温差。
炸豆腐油温定高，才让豆腐外淀粉快速变酥变硬，豆腐外形保护层。
让鸡蛋豆腐温度再次升高，口感变更加嫩滑。
油温低话，外层干淀粉热油脱落。
鸡蛋豆腐旦干淀粉保护，油锅点点碎裂，碎块水分遇热油四处溅射，容易伤，容易炸锅况。
沾干淀粉步候，定确保豆腐外已经全部被干淀粉沾满，遗漏象。
油温八热候，徐拙始炸制。
魏君明旁边守，怕徐拙炸制候外。
郭兴旺站边，认真听徐拙魏君明关油炸食物讨论。
虽理论知识，却非常使，毕竟两经验结。
端托盘，徐拙拿豆腐片始往锅丢。
速度很快，直等锅空隙候才算停。
刚锅豆腐片碰，因候外皮被热油炸层淀粉硬壳，碰碎。
等豆腐片完全漂浮油，且豆腐片周围气泡变少候才翻，候豆腐片基本已经炸七七八八。
徐拙筷给豆腐片翻候，魏君明已经拿漏勺，筷始往挑拣已经炸豆腐片。
炸锅，徐拙让郭兴旺魏君明块儿炸剩豆腐，其闲，始拿盘豆腐往盘摆放。
摆豆腐定技巧。
比定留空隙，浇汁候料汁才流淌。
另外，豆腐片定交错摆放，规规矩矩叠放，挂料汁。
规则胡乱放盘，挂料汁其实。
交代何摆放，徐拙始做浇汁。
菜浇汁其实跟糖醋鱼浇汁很相似，因菜品，调味方稍稍。
比菜放辣椒丁真辣味儿，糖醋鱼放辣椒丁纯粹配色。
另外菜放蒜比糖醋鱼很，原因糖醋鱼炸已经经腌制，味已经彻底浸入肉。
霸王豆腐则味，味浇汁，做味儿重。
吃候，外表浇汁才内鲜嫩形强烈比。
徐拙旁边灶架炒锅，烧热倒入冷油，端锅转，让油锅游走遍再倒。
继续放灶烧，等锅冒黑烟候，再次倒入冷油，继续让油锅游走遍，倒。
连续三次滑锅，徐拙才算正式始做。
滑锅次，主浇汁勾芡，滑锅话很容易糊底。
锅倒油，等油热徐拙切姜片放进锅。
等姜片炸焦黄候，漏勺捞，徐拙端刚刚切蒜末，倒进三分。
勺快速翻炒几，等蒜末飘香味儿，徐拙切辣椒丁倒进，接炒勺舀半勺白糖倒进锅，继续翻炒。
菜既突蒜味辣味儿，突糖醋味儿，白糖放少。
等白糖稍稍融化、蒜末变金色候，徐拙往锅加炒勺香醋。
糖醋特酸甜味儿顿锅升腾。
接徐拙往锅加几碗水，趁烧候始调味儿。
锅依次放入食盐、抽、老抽，让味更，徐拙放入点胡椒粉。
等锅汤汁烧，徐拙始勾芡。
调淀粉水倒进锅，很快锅汤汁变粘稠，且因放老抽，微微红，很诱。
其实放点番茄酱，徐拙喜欢玩儿，放。
勾芡，浇汁制尾声。
徐拙剩蒜末全倒进锅，炒勺舀半勺葱油淋入锅。
葱油淋入锅徐拙立马火关掉，关掉才炒勺始搅拌锅汤汁，让蒜末葱油均匀融入浇汁。
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做，防止锅持续加热放进蒜末烫熟，另外防止葱油受热味挥。
句话，浇汁味更已。
浇汁做，徐拙端超，勺始往摆盘豆腐浇。
刚炸五分钟豆腐，浇热气腾腾夹杂浓郁蒜香味儿浇汁，特别让馋。
徐拙浇汁结束，郭兴旺已经拿筷始品尝。
结果刚豆腐放进嘴，吐，嘴停吸气：“唔……烫烫烫烫烫……”