166章 抓羊排（四千）
“老板，加油！”
方文静加油打气句，拎菜篮，转身往3号操台走。
尤浩愣愣，诧异：“记西餐厅副厨吗？什候老板？”
陈瑜侧头，边拿厨具边问：“方思觉悟比较高，愿传统菜，问题吗？”
尤浩笑答：“问题，觉思。”
已经给方文静贴‘傻叉’标签。
西餐厅安平市名西餐厅，方文静放西餐厅途，转头却跳槽传统财管，傻叉什？
陈瑜思尤浩什，厨具全部摆操台，见围食材桌旁厨师已经散，才敢藏操台菜篮端。
办法。
刚才食材桌拿，新鲜、肥嫩食材，调味料挑拿，拿太早，定引哪厨师眼红争抢。
比赛规则规定抢。
。
陈瑜已经挨食材菜篮取。
鲜嫩羊排四条，土鸡蛋盒，红椒盒，羊板油包，孜包，吉士粉、干淀粉各包，及其余调味料料。
陈瑜右食指鲜嫩羊排划，正色：“综合食材桌食材调味料，够做‘抓羊排’菜。”
食材调味料，‘抓羊排’准备。
‘’题目像点偏。
毕竟‘抓羊排’世高原区，牧民牛排独特吃法，菜卖相算感。
菜卖相足，感摆盘提升。
陈瑜确认烹饪思路，便始制。
鲜嫩羊排放菜板，利窄刀沿肋排间缝隙四条肋骨分离，利擀棒施加力，每根羊排切五厘米长段。
四条羊排全部处理干净，丢进清水槽号料盆，加入清水始仔细清晰。
三轮比赛，单场比赛长四。
陈瑜更间打理食材，羊排洗净，尖刀挨根剔除羊排筋膜，并厨房餐巾纸挨羊排水份吸干。
羊排全部处理，已经十五分钟。
料盆重新洗净，处理羊排全部放入其，再加入切段香葱、姜片、盐、味精、白葡萄酒。
抓匀，保鲜膜料盆口封。
做完准备工。
陈瑜抬头眼间，挂壁电钟显示【08:22】。
羊排腌制两，才入味、祛除膻味。
腌制两。
摆盘准备。
陈瑜再度掀菜篮布，往瞅眼，凋刻摆盘食材少，红萝卜、南瓜、冬瓜。
红萝卜凋刻主色，南瓜底色，冬瓜凋做陪衬。
陈瑜确定接思路，先食材拿，丢进盖盖清水槽，水续满。
全部清洗干净。
陈瑜蹲身操台取套凋刻工具，取号刻刀，始红萝卜始凋刻。
评委桌内。
位戴金丝眼镜斯文男向1号操台，点头称赞：“陈瑜凋刻功夫练错，很稳，刀力控很。”
位妩媚轻叹声，感慨：“刀功什呢？先食材，连传统菜食油，陈瑜食材凋刻再，镜花水月场。”
沉默寡欲龚松康忽：“谁……油做菜。”
评委桌两侧评委闻声，纷纷侧头，目光皆闪烁解。
龚组长今喝假酒？
陈瑜连传统菜系常食油，怎做菜？
位体态敦实男性回：“组长，今供应橄榄油，陈瑜传统菜系厨师，怎橄榄油做菜嘛？”
龚松康抬指，：“1号操台放羊板油，见吗？”
众顺龚松康指向方向，果1号操台包抽真空羊板油。
位妩媚轻掩秀嘴，诧异：“组长，思……陈瑜准备利羊板油炼制炒菜油？”
“嗯。”
龚松康点头，“包羊板油二十斤，果熬油，熬七八斤羊油问题。”
评委桌众听叹观止，陈瑜知食材调味料，居主始创造！
问题。
羊板油熬羊油，肯定股很浓羊膻味，硬缺点。
知陈瑜解决办法。
问题清楚。
评委桌内评委被陈瑜凋刻功夫惊艳。
“龟龟，陈瑜凋刻功夫确实厉害啊！聊功夫，红萝卜凋头绵羊！”
“绵羊凋惟妙惟肖，五分钟间已！”
“短间内，凋细节完整绵羊，已经厉害形容，陈瑜凋刻功夫造诣，已经师境界。”
评委陈瑜凋刻功夫‘师境界’法见统！
越。
内震撼越重。
陈瑜今才24岁啊！
厨艺高造诣。
果轮食材调味料准备妥，陈瑜厨艺造诣，完全晋级，甚至决赛望夺冠黑马。
……
终究惜。
除龚松康外，其余评委致认陈瑜轮注定局。
‘笃笃笃~’
‘笃笃笃~’
陈瑜停，每四分钟红萝卜凋刻条，指节长、二指宽绵羊，细节丰富，模像，专业凋刻师称声牛批。
2号操台内紧张筹备尤浩，注1号操台静。
此嗤鼻。
凋刻功夫再办法扭转结局！
决赛陈瑜，，注定脱颖，本届厨师争霸赛冠军选！
3号操台内，方文静紧张筹备空隙间，抽空侧头陈瑜，内其加油打气。
忙碌间很快。
恍忽间。
已经。
陈瑜凋刻物件，已经装满料盒，保鲜膜封，准备菜、装盘候使。
‘刺啦——’
陈瑜尖刀划破羊板油真空包装，二十斤羊板油倒入清水槽，放水始仔细清晰。
羊板油膻味很重，比鲜嫩羊排膻味重少。
其部分膻味源，羊板油血末筋膜，祛除掉，腥味减少很。
耗耗力苦差。
陈瑜足足二十四分钟，才二十斤羊板油血末筋膜剔除干净。
拎菜板，窄刀羊板油切二指宽、指长细条，全部丢进口米高号汤桶。
陈瑜清水管边往汤桶加水，边声滴咕：“水熬油法，再左料，够祛除百分七八十膻味。”
等清水淹羊板油，关水火。
‘水熬油’法，需先火煮，火慢熬，汤桶水份全部熬干，剩油。
等水煮功夫，陈瑜切打葱姜料，股脑全部丢进汤桶。
评委桌内。
体态敦实男问：“陈瑜水煮羊板油吗？”
其余评委禁声语，传统菜系烹饪技术知甚少，太愿声。
稍微传统菜系钻研龚松康：“传统菜系水熬油法。”
解释，龚松康眼睛眯，“陈瑜葱姜料，再左水熬油法祛除羊板油腥味。”
居思路？
厉害啊！
两侧评委听讲解，已经知几次感震惊。
陈瑜绝境迸力量，让感惊喜！
熬油费。
陈瑜站凳，木柄加长汤匙，断搅拌汤锅羊板油，防止其粘锅。
搅拌，便足足半。
陈瑜搅酸，汤桶水份才全部蒸，剩金黄色羊油。
‘滋啦啦——’
‘滋啦啦——’
羊油温度已经升，炸料、羊板油‘滋滋’响。
“差。”
陈瑜轻声滴咕句，弯腰电灶火关闭。
戴隔热套汤桶斜，油杂质全部往口很深锈钢盆倒。
倒完。
漏勺纱布，熬羊油滤三遍。
至此，深盆羊油才变清澈见底。
陈瑜掂量，概八斤左右净油。
俯身闻闻，闻股很澹膻味。
陈瑜点头：“再炸点东西，膻味彻底祛除。”
随即。
净油全部倒入电炸锅，旋钮关扭。
，电炸锅已经冒阵阵白烟，油温已经升。
陈瑜切羊排剩边角料丢入油锅，先入红萝卜条、南瓜条、冬瓜片，文火慢炸。
评委桌内。
妩媚皱眉，解向龚松康问：“组长，陈瑜熬油炸边角料干什？”
两侧评委，纷纷侧头向龚松康。
刚才真切，陈瑜往热油丢，边角料。
龚松康沉吟许久，直联，网‘水白菜’复原视频，才若悟：“估计彻底祛除膻味。”
彻底祛除膻味？
其余评委脑海反复咀嚼句话，却理思绪。
炸边角料祛除膻味什关联？
二者八竿打块吧？
龚松康思绪理清，继续：“水熬法加入葱姜料，并完全祛除羊油膻味。”
“陈瑜熬羊油炸边角料，估计利边角料高温吸附膻味油杂质。”
卧槽！
居法？！
评委相觑，眼皆震惊。
陈瑜底什怪物，怎连法？
……
十分钟间。
陈瑜利凋刻剩边角料，电炸锅反复数次，才油膻味彻底取。
“呼——”
陈瑜漏勺点边角料油捞，才松口气。
抬头眼间。
挂壁电钟显示【10:22】
陈瑜低头操台，声滴咕：“关键油已经处理，半，完全足够。”
话罢。
陈瑜电炸锅旋钮调至，菜篮拿姜、蒜切末，半红椒切圈，半红椒切米，香葱切葱花。
揭料盒保鲜膜，已经腌制半羊排全部捞，置口锈钢盆。
陈瑜拿鸡蛋、吉士粉、辣椒酱、干淀粉，挨按比例加入盆。
戴次性套，顺方向搅拌，直羊排全部浆。
切准备绪。
陈瑜端盆电炸锅，锈钢夹根根浆羊排，放入已经预热电炸锅。
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‘滋啦啦——’
‘滋啦啦——’
羊排入热油，‘滋滋’声。
正2号操台内忙碌尤浩听油炸声，禁侧目两眼。
陈瑜翼翼炸羊排，目光轻视见，转震撼。
刚才直忙，注陈瑜向。
怎功夫，陈瑜油弄？
眉头皱，头暗骂：
该死！
陈瑜什候油给弄？