110章 辣卤牛肉教（求订阅）
方文静知午习‘凉菜’制，工态度积极，‘宣传单’贴门外，拎湿毛巾始打扫桌卫。
陈瑜则坐灶台内方凳，核完昨晚记录盘库清单，拿机通知菜市场供应商供货。
九点刚，供货商将货物陆陆续续送，店内堆砌座货物山。
“哇！
！”
刘明慧刚进店，被山般货物惊艳，掩嘴诧异：“老板，今怎准备货？”
“给新菜准备。”
陈瑜两扇猪肋排放冰柜，转身二笑：“正，帮递货。”
“嘞！”
刘明慧李外负责拣货、递货。
陈瑜方文静站灶台内，负责归纳、放置。
四协，速度快少，十几分钟将山般货物归纳整齐。
陈瑜走水池，边洗边问：“吃早饭吗？”
“吃。”
“吃。”
三应答。
陈瑜毛巾擦干净，走灶台间点头：“直接始制新菜，方文静给打，刘，李，两旁边习。”
“。”
方文静应声，迈步走墩位置，双握与腹，眼神格外认真，很珍惜次习机。
刘明慧李眼神透露羡慕。
方文静才周，灶习机！
办法。
谁让别正经科班身呢？
“做菜，先给介绍。”
陈瑜解释：“今做菜叫‘辣卤牛肉’，名香辣卤牛肉，风靡东三省豫南凉菜。”
“主采‘卤’方法烹饪，牛肉煮熟煮透，肉质颜色呈棕黄涩，表光泽，吃嘴湖焦、牙碜、酱香味浓。”
刘明慧、李方文静听格外仔细，担错任何细节。
“辣卤牛肉寻常卤菜烹饪重点，卤料。”
陈瑜转身，边拿调料边，“给卤料配方，记。”
啊？！
刘明慧、李、方文静三愣住。
卤料配方卤菜店命根，陈瑜教教？
愧老板！
太豪横！
几分钟功夫，陈瑜拿调味料，已经操台堆山。
货架拿号汤桶，架灶口，管往汤桶加入三十升食清水。
“桶概三十升水，加卤料，次性‘卤’六十公斤牛腱肉。”
陈瑜边往汤桶加料，边：“先加入白豆油4公斤、盐2.5公斤、姜片100克，味精30克，香油0.4公斤。”
。
拿料包，边往塞香料边：“丁香25克，山奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克，花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。”
‘撕拉——’
陈瑜拉料包两侧线封口，举解释：“‘卤’法烹饪候，香料尽量放料包，熬煮卤汁候，至香料沉底产湖味。”
“明白。”
“明白！”
三眼闪烁精光，其方文静眼精光旺盛。
懂，听陈瑜，绝完整卤料配方！
拿店！
方文静激攥紧双，兴奋呐喊：方！
陈瑜锅勺将汤桶料水搅匀，侧头：“方，拿六十公斤左右牛腱肉，五厘米宽切长条状，侵泡水盆。”
“。”
方文静应声，迅速打冰柜。
目测重量，拿条条新鲜牛腱肉放桉板，挨条清洗干净，拿宽背菜刀，按照陈瑜求牛腱肉进切割。
刀功比刘明慧。
陈瑜满点头，正经科班身，技术层，确实强。
方文静麻利且迅速，六十公斤牛腱肉，十分钟按照求切，整齐堆叠浸泡两装满食清水铁盆。
边清洗桉板边问：“老板，需浸泡久？”
“二十分钟左右。”
陈瑜抄解释：“浸泡步骤，除肉污血。”
“哦！”
三异口声回应。
二十分钟快快，慢慢。
陈瑜将三问题挨回答遍，间。
另口加水汤桶已经架灶口。
陈瑜往汤桶加入葱、姜，将二度洗净牛腱肉全部放进。
‘轰——’
点火枪将灶火点燃，继续解释：“牛腱肉焯水定冷水锅，才充分除血末异味。”
三点头，将番话认真记。
‘咕噜噜~’
‘咕噜噜~’
汹涌灶火攻势，汤桶水始沸腾，鼓气泡，将褐色杂质往锅边赶。
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陈瑜锅勺浮沫撇尽，关火，钩将焯水牛腱肉全部捞。
清水牛腱肉冲洗遍，全部放入已经搅匀卤料水。
再度火。
等卤料水煮沸。
陈瑜将火关，往锅加入几片山楂片，盖汤桶盖：“山楂片催熟，祛除肉异味，次加少量，加太破坏卤料味。”
“记住。”
“记。”
三先点头回应。
陈瑜笑三：“什技巧，火慢炖两，水少加水，，忙吧。”
“。”
三异口声回答声，往各岗位走。
回岗位，三露若思表。
知什。
脑海闪回刚才画，细节记清清楚楚，像重复几次教。
难……
老板教太？
三升念头。
【被技：师承光环（已启）】
陈瑜眼三表，瞄眼系统界，满足声呢喃，“技太，知升二级什。”