六三章 白斩鸡与炒牛奶
平底锅凝结物越越，江云枫加快推锅铲频率。努力凝结奶块聚拢平底锅，让凝结牛奶流淌四周。经番聚精神文火慢炒终牛奶全部凝结，变白色果冻状盛放盘随震颤抖。
江云枫给装盘炒牛奶撒焙香橄榄仁，边焖熟白斩鸡间端盆漂碎冰清水汤桶。揭汤桶盖将整鸡拎立即塞进冰水降温，剧烈温差变化使鸡皮急速收缩，脆弹口感肉质更细嫩。
更重急速冷却让表皮油脂凝固，层附鸡皮表形喱状。江云枫并让整鸡冰水待太久，鸡皮收缩变q弹表形喱状捞旁晾干，均匀刷层混合姜黄橄榄油，既让白斩鸡更黄亮防止晾干程鸡皮脱水干。
白斩鸡蘸料很，今江云枫选择常沙姜蘸水。细撇汤锅漂浮汤鸡油，倒入平底锅加热蒸掉水分直至轻微冒烟，让慢慢倒进装沙姜沫、蒜泥、葱花碗，边倒入热油边筷停搅拌，借助油温逼香料香味避免受热均产焦糊。
热油倒完加快搅拌速度降低温度，放点盐调味点酱油色，芝麻香油增加香味放点点白砂糖味。蘸水调先放旁沉淀味，江云枫晾干放凉白斩鸡拎始斩件，刀劈鸡皮脆弹黄亮，鸡肉细嫩汁，斩断骨头断鲜红血色，才白斩鸡完状态。
斩件装盘完毕普通香菜找几根法香代替点缀，江云枫蘸水点摆盘侧端两盘菜回充餐桌长桌，将主菜白斩鸡摆间，并且按照传统鸡头朝向父亲示长辈尊重，祝愿老爸鸿运头步步高升。
儿虽整嘴贫欠抽间流露份孝顺让江很欣慰，等待饭切绘奈见张嘴死瞑目鸡头翘挺鸡屁股，佝偻鸡爪高兴。江位长辈场立刻，低声质问江云枫什先边角料捡扔掉？
“姐知，按照老辈传规矩，整鸡桌必须保留鸡头、鸡屁股鸡爪，告诫晚辈脚踏实，做头尾。喜欢吃，必须规矩。”江云枫声给切绘奈解释遍保留本该丢弃边角料。
听传统切绘奈纵使满再表，默默将条规矩记。桌实质辈分高长辈，江首先筷夹朝向鸡头，蘸水点几津津味啃。
“鸡头吃，鸡腿吧。”江云枫夹特留鸡腿放老爸碗，已经完全雪白双鬓布满皱纹脸庞，引豪儒雅气质再掩盖住岁月侵蚀。比次见老爸苍老很，近工负担非常重。
“真做！三岁孩吗？鸡腿....嗯！”江鸡腿给江云枫，并且朝切绘奈使眼神。
“叔叔，喜欢吃鸡胸，鸡胸。”察觉被塞鸡腿切绘奈急忙夹片鸡胸肉，裹挟点蘸料搪塞。
“吃！”江掐断江云枫‘退货’思。
切绘奈轻尝点粉白鸡胸肉，立刻察觉江云枫别，气已经初夏吃冷食物依旧增加肠胃负担。白斩鸡属冷盘桌鸡肉虽至冰凉，温度通常比较低。江云枫制盘白斩鸡略，按照传统焖烫方式立即冷水方式，适缩短冰水浸泡晾凉间，斩件桌鸡肉保持温温触感。
鸡皮脆弹表层喱状油脂咀嚼程随口腔温度慢慢融化，使白水烫熟鸡肉风味倍增加。蘸水使鸡油符合原汤化原食标准，淡淡盐酱油轻微调味吃三黄鸡纯纯鸡肉本味鲜，或许粤菜神髓，崇尚体食材本味。
“姐尝尝，炒牛奶近少呢。”江云枫盘朝推推。
切绘奈取汤匙舀勺洁白炒牛奶特附带几粒焦黄橄榄仁送入口，霎间浓郁全脂奶香弥漫口腔，混合鸡蛋清炒牛奶鉴果冻与内酯豆腐间奇妙口感，微弹却细嫩比。舌尖顶块状炒牛奶便颚云雾般消散。
口腔奶香更胜包裹其虾仁显露真身，虾仁烹饪火候恰处，q弹爽滑汁水丰沛极鲜清甜。火焙香酥橄榄仁提供酥脆口感与牛奶物脂香完全植物油脂香味，使整菜口感变更立体更深度，似傻白甜软萌妹突展叛逆。
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咽炒牛奶切绘奈迫及待再汤匙，初江云枫幸平创真参加插班考试，品尝幸平创真变身蛋拌饭即被折服实拉脸再品尝江云枫雪花芙蓉蛋夺门，等再次折返回，考试厨房已经楼空，独留盘已经被空调吹凉透雪花芙蓉蛋安静摆桌。
次再错失机！切绘奈汤匙接汤匙吃炒牛奶，整盘菜半被消灭，引全桌侧目。
短暂午餐结束满足口腹欲，解乡思苦江搭乘江云枫顺风车，路栋楼顶布满线正四方体建筑江穿西装外套，并且兜掏块牌挂脖嘱咐江云枫号照顾匆匆车，通层层安检进入栋占积巨且戒备森严建筑。
老爸神神秘秘勾江云枫兴趣，趴房车挡风玻璃栋灰白建筑物奇问“什方啊？守卫高科技设备？”
“际刑警组织部，啦别，儿引守卫注给爸爸带必麻烦。”驾驶坐比利叔打江云枫回车内，重新启车辆离。