十九章 味包味，变亦穷
别豆腐，入嘴变化，味，连口感千奇百怪。
唯变本源其抹豆香味，始终环绕各做法，赵扶余遵循唯脉络！
料理境界，任何难题，够抓住主轴将其与食材或者做法脉络融合，便变换绝世料理。
某义，任何料理匹配主题。
关键料理何切入其。
赵扶余今已经半身迈入王领域技艺，即便真正食王场，未必比更懂点。
捏碎豆腐，经几次断新鲜腿肉沫断搅打劲，需经破壁机搅碎，断筛密网，掉余肉筋。
剩混合豆腐肉糜泥状浆体，再加入少数土豆淀粉，断搅拌定程度，加入盐，糖，胡椒粉，继续搅拌，直团，挤压，团散。
程度算完。
另素豆腐丸做更简单。
胡萝卜丝，土豆丝，洋葱丝，白菜丝，再点韭菜段，齐捏碎豆腐抓匀，加入黑白胡椒粉，盐，糖，抽，蚝油，香油等调味料，再加入粉淀粉，粉淀粉比例概二比。
裹层湖，捏，素菜豆腐丸型，算调。
，步，七味豆腐便已经几乎表全部东西。
剩非再调理脆炸浆，红薯淀粉粉二比比例，加鸡蛋，清油，搅拌型，够完整包裹食材，很快脱落，让湖完全流光。
捏湖候，够带条比较粗湖线，缓缓回湖碗。
够达步，脆炸浆算基本完。
步，料理烹饪期基本完，接赵扶余始准备进组合烹饪。
关键升锅热油。
油锅旁边，赵扶余炒锅，准备红烧酱炖豆腐。
剩处理豆腐归处。
果汇聚各豆腐料理菜品，竟失炖豆腐极品味，肯定令比失望。
赵扶余错东西。
炖需借味食材，选择五花肉，确切五花肉炖豆腐。
葱姜料炒香，本需煎炸五花肉切块，直接旁边油锅稍微，掉余油脂，掉少猪肉腥味。
接再放糖色，酱油，蚝油，炒香，再炸略带金黄五花肉丢进，稍微炒加莫肉热水。
等锅，直接转火慢慢炖煮。
炖二十五分钟，五花肉味释放，再将豆腐放进，再慢炖半，五花肉炖豆腐。
豆腐块必须提盐水稍微焯水煮，够定型，减轻豆腥味，滚煮候，破掉豆腐块模，让豆腐更吸收五花炖肉味。
边豆腐锅炖，另外边各油锅始！
实际油炸豆腐。
因类似青花椒豆腐腌制豆腐，油肯定跑。
按照食材味浓澹，赵扶余炸素菜豆腐丸。
丸赵扶余，彷若彩虹般，轻盈落锅边，紧接滑油锅。
短短间内，油锅层浮片素菜豆腐丸，油锅温度概百七十左右，很快将丸炸金黄颜色。
等被捞，锅素菜豆腐丸，很快锅，将油温升百八十，再将丸复炸。
很快将料理部分完，赵扶余却轻松思，反加紧步速度。
腌制豆腐块，清洗掉腌制酱料，按照味浓澹调整，比素丸炸，接葱香炸豆腐。
葱油葱花加盐抽腌制豆腐，裹脆炸浆，很快高油温散浓浓葱香，外壳极快定型，形脆壳。
切赵扶余倒马复炸，另腌制豆腐，代替它油锅位。
直青花椒豆腐块炸完，剩酱味浓郁照烧酱豆腐。
裹酱汁豆腐，外层稍微拍点淀粉，裹湖，酱汁牢牢锁湖，很快炸豆腐已经完。
或许形状各异，甚至外围腌制调味料被包裹湖，却拥金黄酥脆外壳。
保证口感，赵扶余特百九十度高油温，复杂。
工序，炸豆腐保证外层酥壳，及内部刚熟透温度。
炸丸，炖豆腐，炸豆腐几口味已经搞定，正蒸制豆腐鱼肉糕，接解决酿豆腐豆腐圆工序。
者算方便，弄锅高汤，将汤烧，转火，少许水泡候，将豆腐圆点点舀进。
等全部圆锅，先别急火，继续盖盖，火慢慢调整火，滚煮十分钟，让圆彻底定型，再火，敞盖煮两三分钟。
关火，豆腐圆算完。
酿豆腐更加简单，平底锅刷层油，将肉馅先贴锅底，等差煎焦黄翻，两煎制焦黄算基本完。
，随赵扶余料理组合部分完，奇妙豆腐香气越浓烈。
哪怕元世界餐厅吃许次料理，今才知，区区豆腐竟变化形态，构建此味。
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