六十七章 酸辣，汤清咸鲜
论醇厚滋味，任何汤品很难媲酿造间计算酒类。
什果西式料理，需让味醇厚，浓烈，补酒水。
两完全使酒方式，分别东西两类料理变化。
运办法，并非绝，两者间交叉部分。
西式料理，需味余韵悠长候，添加各色酒类，进烹饪，增加酒香与回味口感。
东方料理，酒直接主轴，彻底配角，口腔余韵感并太强，除呛类料理外，酒糟类做法，让酒类口感嘴巴主基调。
比东方料理各各段，拿酒调味方式算眼部件。
西方料理，酒却几乎涵盖菜，主菜，汤品甚至连甜品离酒味，处。
实际因西方相长段间，饮水洁净关系。
利相纯净酒进烹调，逐渐衍化西方料理传统。
西方料理几源头法式料理，它浓汤带特点。
相较绘奈使葡萄酒，传统法式海鲜汤更加平民化苦艾酒，味强烈刺激，够更效掉海鲜杂味。
更够留长久香气。
将料理进符合升级，绘奈苦艾酒基础，增加雷司令葡萄酒增加酒味醇厚绵长。
顺便因雷司令特殊回口甘香，正够苦艾酒香气，化解微微淡淡苦涩感，保留更鲜。
算匠独运食谱结构变化。
苦艾，葡萄酒，分别承接汤品酒香调，法式浓汤，海鲜鲜，随便牛骨肉汤浓厚波涛般泛。
汇聚山海味，再搭配茴香特味，完法式海鲜汤原本模原基础，再次升华味基底，便绘奈次决够让赵扶余底气。
赵扶余，绘奈法已经很早构思办法。
原食谱结构进调整升级，很修业办法，够让料理完整吸收原本食谱创者精髓，并且应各处。
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料理世代变化其实细断变化。
移世易，料理口味随代变化断进化。
绘奈料理码今代，更超普普通通法式海鲜汤筹。
因代味蕾被高强度，够接受更更复杂味，绘奈做原因。
相较法式海鲜汤进更加细致化味蕾变，使味层次愈明显绘奈，赵扶余边本归源味。
简单食材，简单法，连料理任何食谱结构变化，仅仅将其细节挥极点。
...
乌鱼卵已经处理完毕，连鸡汤始渐渐馥郁香气。
候赵扶余拿葱白姜段，全部先切细丝，再切碎末，另外香菜杆此切细末。
定需切，果剁办法，造葱姜汁液横飞，放久，挥味空气氧化，产谓烂姜臭葱味。
提味效果。
东西切碎末，砧板洗干净，继续拿两块鸡胸肉。
加入葱姜段，切剁办法，切粗颗粒，再转刀背，慢慢捶打分钟，肉糜弄太细，需颗粒感觉，剁鸡肉糜。
等扫汤食材。
加入碗清水，将肉糜搅散混水，便放边备。
实际，赵扶余熬煮本顶级清汤，鸡骨架半鸭，本焯水十分干净，直文火缓缓熬煮，汤底基本算清澈见底。
汤水固清澈鲜香，缺乏点滋味。
点点滋味，需肉糜通扫汤形式，加入进！
舀公斤汤水，放入另汤锅内，文火加热鱼眼泡微冒候，将肉糜水倒半进，切记需汤水旋转漩涡。
等汤水进，漩涡散，将文火再调整，保持温火慢慢滚煮，等待肉糜水汤水始凝结，蛋白质附许杂质。
漂浮泡沫撇掉，再转火，让汤保持微滚况，慢慢闷，剩半肉糜水加入进。
重复，等肉糜再次凝结，再稍微火摧丝，眼汤马冒泡，立马关火。
接闷住汤及肉糜，让它待半，将肉糜味，全数释放。
等切完，肉糜沉淀汤锅底，层见点油星，清澈见底，泛浅浅茶汤颜色顶级清汤。
接漏勺将汤汁全部滤，赵扶余汤品便即将完。
反将滤汤水放入炒锅，搅入勺葱姜水，已经冷却乌鱼卵泡进，稍微滑散，先火稍微浸泡，太久，十几分钟左右。
让汤水乌鱼卵进恰融合。
等十几分钟，再点火加热，微微，进调味，少许抽调整汤色，让汤色呈浓郁茶汤颜色，片片白皙乌鱼卵像飘荡茶水。
接入半汤匙胡椒粉，茶匙盐。
等调味足，颜色勾兑位，拿身边绿豆淀粉，将火再次转呈母火状态，汤汁似非，入水搅散绿豆淀粉。
芡急，勺勺慢慢，文火咕嘟，慢慢浓稠度。
什候片片乌鱼卵汤汁飘荡，微微汤水被裹住，很粘稠被沾半空，浓稠度位。
此且记半汤勺陈醋，茶匙香油搅匀。
‘烩乌鱼蛋汤’算功告，入盆。
再将葱姜香菜梗切细末，放汤边，形三颜色堆，飘汤。
因异吃候，葱姜末，香菜末，添加。
此菜，便算彻底齐活！
随点胡椒粉落入汤，勺陈醋烹入。
股微酸微辣，浓郁非常鲜香气飘荡。
至连薙切仙左卫门盯赵扶余边炒锅，点目转睛思...
赵扶余料理完，惊吸引力渐渐消散。
让察觉异食魔王惊。
‘怎？！’