科普：甑桶酿酒
传统白酒固态酵、固态蒸馏，独特甑桶设备，曲白酒风味形重因素。甑桶呈花盆状，底口。相比欧洲传统铜制壶式蒸馏器，甑桶蒸馏设备形式及其简单廉价。
，甑桶固态蒸馏形数层填料塔，层受热产酒精蒸气，被层酒醅冷却，点点向进：断交替冷热交换、断交替分离浓缩、气化液化，甑桶各物质、相态相互融合夹杂，系列及其复杂物理化反应。
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其奥妙实太，至很难解释：比，甑桶靠底锅水蒸气由甑桶内酒醅进加热，其蒸馏方式直接醪液进加热。白酒酒醅酒精度含量5%左右，通甑桶次蒸馏60度白酒。威士忌醪液8%左右酒精度数，壶式蒸馏器需两次蒸馏才达60度蒸馏酒。
知“二锅头”靠换锅冷却水判断摘酒机，世纪50代提高产效率，早将锅冷却改冷凝管。额“二锅头”已经“名副其实”？
锅它非常重，酒精蒸汽由向终脱离酒醅，很短程内被锅冷凝液态，高沸点物质更容易被收集，甚至少量难挥物质被收集。