百二十章 羊毛狗身
吃完顿热气腾腾味火锅,崔莹莹刘掌柜、妍儿三仙客重新业充满期待。
崔莹莹摸吃撑肚皮,兴奋喊:“醉霄楼!等瞧吧!洛阳酒楼名号,仙客定夺回!”
妮果姐性,苏晓飞,战胜醉霄楼哪简单。
先邹元洪财力比今今崔莹莹强很倍,醉霄楼分店营业规模,仙客望尘莫及。
做餐饮业苏晓飞知,间酒店凭借奇聚集新顾客容易,间老店果丢掉新旧客户,再拉回顾客很难。
苏晓飞完全抛弃掉仙客传统菜式,直接奔火锅原因。
另原因,假制传统式菜肴,苏晓飞法保证半月间培养足够实力厨团队。
做火锅,火锅食材首先新鲜干净,其次才食材处理,准备工基本洗菜择菜,羊肉切片,及提熬制高汤等简单步骤,,稍加培训伙计完。
见崔莹莹恢复信,刘掌柜感十分欣慰,崔老爷数做件善,竟给姐留苏晓飞才。
儿,奇问:“苏厨,知菜应该何定价?”
刘掌柜负责仙客账目,价格营收比较敏感,食材摆桌,果定价太高,顾客觉宰客嫌疑,定太低,利润,毕竟维持间酒楼需少销。
苏晓飞早准备,身拿张长方形红色纸片,毛笔歪歪扭扭写各菜价格。
刘掌柜崔莹莹张纸,间皱眉头。
“字写真难。”崔莹莹客气。
苏晓飞满脸黑线,代惯机电脑,钢笔写漂亮汉字,更何况毛笔?此刻真悔,觉今找机毛笔字练练,烂字玉树临风形象太相配。
“咳咳,字……算,评价。”刘掌柜摇摇头,继续眯眼睛菜单价目。
喂,老头,什思?评价评价干嘛啊!简直歧视吗?
苏晓飞满脸通红,郁闷,却抬眼妍儿正偷笑,,早知该让幸灾乐祸伙写。
“苏厨,定价,未免太胡吧?”刘掌柜眉头皱更厉害。
崔莹莹问:“怎胡法?”账务窍通,知赚钱赚钱区别,刚刚顾笑苏晓飞字写丑,完全注菜单价目什问题。
刘掌柜指菜单价目表,“价目表,除叫‘锅底’菜,其菜品按本价售。”
晕死,锅底什菜,单独计算,利润高老伯,苏晓飞。
崔莹莹价目表,白菜十九文碟,豆腐二十九文碟,羊肉九十九文碟,按照碟食材重量算话,确本价售。
“苏晓飞,喜欢‘九’字吗?什几乎菜品定价十九、二十九、四十九,九十九呢?”崔莹莹问。
关注点像该吧?
苏晓飞愣愣,觉崔莹莹脑回路点点清奇。
转念,古像代鸡贼,懂利“九”数字产理效应,达增加销售量目。
知代,论便利店、超市网购平台,处充斥类似“9.9元”价目表,非让产“足十元”错觉,进暗示东西比预期“便宜”。
刘掌柜听崔莹莹问题脸尴尬,虽知苏晓飞什价格定,关注价格赚钱,利润。
提醒崔莹莹:“姐,问题‘九’字,设定菜品价格,怕亏损呢。”
“亏损?!”崔莹莹经历经营善濒临倒闭,讨厌听见“亏损”两字,“火锅味很吗?正式营业肯定很受欢迎才,怎亏损呢?”
妍儿噗嗤笑声,崔莹莹姐,简直知柴米油盐贵典型教材。
解释:“刘掌柜思,主菜品价格定太便宜,担卖越,亏越。”
刘掌柜点点头,继续:“经营酒楼仅采买食材本销,伙计工钱,新厨具购置费,平摊话,定价绝亏损,算错,按照张价目表价格,刚刚吃桌菜亏两百文。”
苏晓飞点点头,刘掌柜眼神丝敬佩。
刘掌柜仙客掌柜,各食材本已,刚刚经仔细估算才苏晓飞定价亏损结论,与苏晓飞估算结果相差几。
苏晓飞刘掌柜竖根拇指,:“刘掌柜错,刚刚桌火锅确亏损两百文。”
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次崔莹莹坐住,急:“虽懂经营,知做亏损买卖理,火锅吃,难定价高点卖贵?”
刘掌柜劝:“头资金已经,接招募伙计准备住处,笔销,果每桌亏两百文,估计支撑五仙客再次濒临倒闭命运。”
妍儿见刘掌柜崔莹莹脸焦急,拉拉苏晓飞衣袖,轻轻问:“主另外打算?”
跟苏晓飞皇宫经历少,知苏晓飞绝故做亏本买卖。
果,苏晓飞笑:“担,算每桌亏损,每盘点收入候,定赚钱。”
刘掌柜完全迷,脸思议:“哪?每桌亏损,赚钱?赚钱哪儿?凭空变吗?”,苏晓飞此刻已经离招摇撞骗江湖骗远。
苏晓飞嘴角扬,:“知听句名言,叫做‘羊毛狗身’?”