784章：味源
关味源，即便世专业厨师校，教授理论问题。
杨怀仁倒私因奇，研究问题，感知味，怎？
每舌头约八千万味蕾，每味蕾，则由百左右味觉感知细胞组。
类感知味，其实味蕾接触构食物分，传递给脑频率物电讯号，再由脑产反馈，反馈，便感知味。
味，食物本，却类脑给它崭新定义。
通俗讲，常见味酸甜苦辣咸，研究角度讲，其实类常感知味主七，分别酸、甜、苦、辣、咸、鲜涩，香臭，则其味比例混合产新组合味。
甜味，其实并某分具味，某分，果存特定构型，它便甜味，苦味甜味类似，分构型扩，类分微观距离超定范畴，便甜味变苦味。
造物质，因分间距离，具甜味苦味两味，解释什甜味食物，放久变质，便尝苦。
酸味咸味则单纯，酸味源酸性负离，咸味则源金属正离。
辣味涩味，其实算味，舌头味蕾口腔细胞被特定物质灼伤，类脑应激产神经反应。
鲜味，则源机物质包含分氨基酸，吃食物感鲜香口，便由见摸类氨基酸分决定。
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世研究理论，杨怀仁法跟牛二娘解释，代听，异论何听懂书。
杨怀仁考虑，打比方，相牛二娘比较容易接受方式给解释。
“知肉、鱼、蛋等东西吃，因食物独特鲜香味。
制牛肉牛肉汤味鲜，便因牛骨牛肉放锅熬煮候，牛骨牛肉味融入汤。
肉汤，本身已经非常鲜香味，再往牛肉汤加入盐其调味香料，便让具特别味调味料，牛骨牛肉鲜香味混合并融合，促进牛肉汤鲜味，咱厨平常提味。
提味提字，便提取加提炼思，盐其特别香味料具味，提炼牛肉汤鲜香味。
果调味做，便化让牛肉汤鲜香味表，让吃嘴，更容易感受它鲜滋味。
，每味食物特定烹饪法原材料及调味料配比，原因。
回牛肉汤汁，牛肉汤鲜口，让喝禁住唇齿留香，盐香味料熬制，合理搭配方式，便牛肉汤秘密配方。”
“哦，徒儿点明白，”牛二娘若思阵，忽惊呼，“师父愧少厨神啊，懂真，比原太白楼厨厉害。
光知做饭烧菜，却清楚味怎，师父初怎教，便怎，照做已。”
“呵呵，”杨怀仁笑，“门艺，师徒传承方式其实并错，师父教死板，徒弟便，便死板，做固化定经验习惯。
坏处，便徒弟永远超越师父，脑物本质原因，很难创新创造，师父才建设座庖厨院，某程度改变局。”
牛二娘点点头，眼神全杨怀仁崇拜，刚才疑问，便话似，“徒儿太白楼候，熬锅新汤倒原老汤，按新汤调味配方老汤原正宗调味配方。
什加入新汤老汤，却忽变更加味香醇呢？”
杨怀仁怀笑，耐给解释，“其实间随园牛肉知秘密。
疏忽，并完全随园牛肉方全部叫给十三合酒楼。
初准备方交给候，详细写熬制牛肉汤具体方法，及熬制程详细步骤及期间加入盐其香味料配比，却忘记告诉何养锅老汤。
店做牛肉，食客觉虽味随园模，吃完却觉随园口味。
保留老汤，按照方死办法，加牛骨牛肉反复熬煮，虽保持老汤味，却让老汤味进步变浓厚香醇。
正确做法应该重新熬制新汤，加入老汤边，原因老汤经许次反复熬煮，汤包含鲜味香味越越浓厚。
加入新材料水，反稀释老汤，即便新材料新包含香味物质被熬煮，却原味差异。
加入熬制新汤，便更容易让两本相或相似味相互激，相互融合，让老汤鲜香味越越浓稠。”