301章：糖醋松鼠鱼
店二听杨怀仁亲厨做菜吃，觉笑。? ?? ?
客栈虽正经客栈，往往客少，算客栈吃食再难咽，旁凑合填饱肚算，哪像方亲厨？
先例，店二奈苦笑，请掌柜。
胡掌柜觉笑，换城酒楼，杨怀仁求砸招牌，店厨跟急才怪。
客栈本正经做客栈，厨胡乱找，听求很，胡掌柜特别气，觉反正明死，满足求，算积德善。
店二领杨怀仁院厨，厨十分简陋，比普通百姓厨房哪儿，除两灶头案台，其方乱糟糟。
杨怀仁先稍微理番，旁木盆几条各色湖鱼，灶头旁边盐罐，却其调料，跟站门口客栈厨问：“敢问两位厨房调料放哪？”
厨叉站，弹，抬头示杨怀仁头顶。
杨怀仁抬头，房梁挂几根绳，绳边挂几竹篮，竹篮干菜几常见调味料。
材料少，倒醋糖，杨怀仁觉做糖醋鱼刚刚够。
腰间掏特制厨刀，撸袖，木盆冰凉水抓条新鲜足六七斤重草鱼。
鱼儿摔砧板，杨怀仁左按住鱼头，右熟练给鱼儿鳞。
转眼间，“擦擦擦”几十，草鱼已经挂干净，让身观厨二惊讶睁眼睛。
刮完两鱼鳞鱼鳍，抛鱼腹，刀法柔顺沿鱼腹臂内转圈，便鱼内脏清理干净。
杨怀仁处理草鱼清洗，重新清理砧板，始鱼肉进处理。
先草鱼平放，鱼头鱼鳃骨部分剁放边，鱼背部线部分刀，沿鱼骨刺平切进。
刀刃切鱼脊骨候，微微将刀尖轻轻向挑，让鱼脊骨鱼肉完全分离，另方式刀，两片鱼肉片便鱼骨完全分。
掀两块鱼肉，鱼脊骨鱼尾处切，绝妙刀工让厨二傻眼，取鱼骨完损，鱼脊骨非常干净，丝鱼肉，排刺薄纸层鱼肉，表十分光滑。
鱼骨鱼头先放边，杨怀仁两片鱼尾处链接鱼肉鱼皮平放砧板。
先捋顺鱼肉纹理，鱼尾处横刀，刀鱼肉平差3o度角斜切进，刚切鱼皮候收刀，鱼肉完全分，鱼皮却毫损伤。
杨怀仁每隔半寸，便刀，直两片鱼肉片完，重新捋顺，刀法精妙，便明明鱼肉已经片连接鱼皮斜片，重新捋顺，跟刀模。
完，杨怀仁厨刀斜立，顺捋平方向竖刀，次切，刀尖剌，次走刀方向先正直角，间隔四分寸。
等全部处理完候，杨怀仁提鱼尾翻两片鱼提候，鱼肉因重力垂，条条鱼肉像花瓣绽放，姿态煞。
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加少许盐葱姜水浇鱼肉腌制，稍微揉搓，达腥目。
杨怀仁准备盘，盘舀两勺粉，给鱼肉扑，鱼肉带水，很快便沾满层扑，稍微检查，再抓粉均匀方撒均匀扑，才满鱼片放边备。
灶，锅油，油温九熟候，提鱼尾让鱼皮，鱼肉外，断炒勺将热油浇鱼肉。
鱼肉热油浇炸均匀金黄色候，便。倒锅热油，留点锅底油，进熬糖。
按照鱼肉重量，加入三勺糖霜，灶法改火，锅放灶沿，让半锅受热，达火目。
炒勺断搅，让糖霜油慢慢融化，粘稠，颜色焦黄候，加入差糖霜重量相米醋少许白酒继续搅拌，糖汁粘稠候便。
浇炸鱼肉摆盘，糖醋汁均匀勺浇遍，糖醋松鼠鱼算做。
糖醋鱼鲁菜代表菜，北宋期糖霜普及，让齐鲁厨师酸甜口味鱼肉蛋白味，并逐渐进入各酒楼菜单。
菜式由走船商经运河传喜爱食江南诸，江南百姓酸甜口味更比其方特殊偏爱。
江南厨师菜外形精制精致程度更加追求完，明朝候，凭借高刀法技艺，将鱼肉处理更进步完善，让菜外形像松鼠名松鼠鱼，松鼠鱼淮扬菜代表菜。
做松鼠鱼选鱼方，各常见淡水鱼，佳食材海产黄鱼。
条件，杨怀仁虽尽展示精湛刀工，却因配料实短缺，选择使简易做法。
另外菜根据各口味，芡汁加入各鲜菜，或者腌制鱼肉程使香料，做风味。
杨怀仁脸挂笑容，两位观众见般呆傻表，盘味端厨房。8