十章： 牛肉
锅，做少饭，饭馆基本原则。
杨怀仁，随园应该高档食肆，做高端食客买卖，，才初建设随园番思，古朴楼宇雅致园。
实际况东京城论达官贵，富贾住北城，南城平民。许跟传统风水讲究坐北朝南关系，杨怀仁懂。
实随园附近民户，算弄满汉全席，吃，因吃。
五星酒店梦需先放放，胡饭馆始做。，随园临近孔庙宋朝两高等府，太监少读书光顾。
随园门算临条河畔街，算胡饭馆升级马路餐厅，步错。
十四奴婢仆役培训，干活脚挺利索，见杨怀仁战战兢兢，像见恶鬼般。
件气，明明封建社祸害，怎像做什错？
费九牛二虎力，反复强调半夜喜欢掏鸡窝周扒皮，更喜欢抢儿妾黄世仁，即便连受苦受难杨白劳跟本话，效果，反倒喜儿姑娘怎夜白头阵唏嘘感叹。
杨怀仁黑牛哥哥搞明白贱藉奴婢怎回，宋刑统允许贱藉奴婢买卖，并提倡买卖口。
贱藉，非祖犯什罪，才导致代世代奴，或者穷吃饭，父母才奈孩送混口饭吃，被牙像牲口买卖。
宋律并提供摆脱贱藉方式，稍微难度罢，十或许办法，目做，尽量善待，并潜移默化告诉，与，平等。
吃饱穿暖做，给工钱却难，敢拿，甚至吓跪倒片。旁奴婢别工钱，填饱肚至挨饿算错，新主吃穿愁，月给工钱比外边苦力做工，怎怕？
实受喜欢受苦受难，先替存，许诺将需候随取才算告段落。
随园需新装修，换招牌业。既重新业，讲究博头彩，招聘厨告示门口贴三，竟门，另办法，坐吃山空，杨怀仁点怕。
整琢磨什食简单朴实，适合平民众口味。结论，牛肉。
宋并条，做粗糙，像汤饼其实条，食品比较接气，方便实惠，符合众口味。
杨怀仁需做，进步汤饼升级真正牛肉。宋律明明白白写民间允许杀牛，却吃牛肉任何限制。
东京城各酒店食庐，提供各色牛肉做菜肴，牛肉源问题，官府并管闲。
西市转圈，牛肉贩胡，据卖牛肉北边草原土土长，纯肉牛产，绝添加污染，杨怀仁口气订百斤，外加五十斤牛骨。
厨房边间空屋垒灶，市买口锅支，先拿牛油炼锅。
牛骨切块牛肉水焯余血液，放入锅，加清水浸泡半辰。
根据锅牛骨，牛肉汤量，将其百分重量干姜片，花椒，茴香，草果，肉桂，胡椒，三奈，肉蔻，良姜，香茅草，荜拨按比例放入布包锅。
火烧，断撇浮沫，直再新浮沫，改文火慢熬半辰。
锅牛骨老汤底料算熬，需按照比例替换或新加入材料料包，每慢熬辰，慢慢养锅老汤。
取半浓汤，分两份另两汤锅，按照牛肉与汤1：2重量比例焯水血牛肉相似办法慢熬，根据口味熬制锅清汤锅酱汤。
次熬制加香料包盐，冷却，再次按二百分重量加入料包盐熬制二次，清汤算完，加入蒜汁老抽另锅，酱汤。
两锅牛肉锅另存放，放凉切块或片，备摆盘。
熬汤，准备条。新磨精细白放入缸，打入两鸡蛋，按粉重量1:100盐放入三分粉重量微温水溶解碗盐水。
将盐水缓缓倒入缸，并停搅拌，散团揉块团，直至粘止，醒刻钟待。
碱与冷水按1:5比例调，另备碗食油，将饧团放板，断揉搓，期间相间沾碱水油，并补扑。
做目加速水团蛋白质结合，劲筋，碱水油脂加入让筋分排列更加均匀，让团更具韧性。
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团感十分弹性候，团搓长棍，断拉扯，检验团韧性，根据况添碱水，或油，或补扑。
拉，团杨怀仁断被拉扯，飞扬粉，双臂张合间，仿佛做条，指挥支交响乐团，演奏震魄激昂乐章。
条沸水翻滚，犹伴妙旋律舞蹈。
三滚，笊篱捞倒入海碗，倒入清汤或酱汤整条，先铺层萝卜片，牛肉片，接往肉片滴几滴香醋或麻油，撒切碎葱花或芫荽，红白间点缀点点绿，像副清新写粉彩画。
（光棍节快乐！）