二十章 建池酿酒
刘墉呵呵笑：“酿酒。”
虞翻笑：“公提差点忘。倒见效极佳法。”
刘墉：“眼身伤利索，军董哥、周哥照应，便安甩掌柜，专建窖池酿酒师傅。”白酒类很，刘墉乡周边常见浓香型产技术。虽代勾兑白酒已经需什酵池，酒精、香精、水便调配酒，刘墉却本，老老实实建窖池。
三相视笑，虞翻言：“公需老夫准备什？”
刘墉沉吟：“古语云，‘佳泉酒’，县长知哪山泉水？”
虞翻笑：“富义产，河水、泉水却极。城西老君山便股泉水，清澈甘甜，沏茶品，刘公妨。”门外候奴仆，“老周头找。”扭头刘墉：“老周先父管，忠诚靠，本县风土极熟悉，此已向交代，刘公论需何何物尽管吩咐便。”
儿，位须花白老进，先向虞翻礼，向刘墉、董袭拱拱。虞翻老周头：“老周啊，老君山带比较熟悉，便带刘公趟吧。”老周点头称。
刘墉微笑拱：“刘墉，烦劳周翁。”
老周头见刘墉话气，甚喜，拱：“敢。公请随老朽。”此龄虽，精神矍铄，话气实足，走路昂首阔步。
刘墉向虞翻、董袭拱告辞，式套车载刘墉老周向老君山。闲谈刘墉解老周头已经虞五十，代管，富义各各业、各物极熟悉。两边聊边谈，儿老君山。
老周指边哗哗流淌溪，“公，水便老君泉。般取水便，讲究洞取。公边请。”，领刘墉山。刘墉见老君山山势虽甚高，壁立深邃，树木茂密，更兼飞瀑高悬、急流深潭、松涛阵阵、鸟语花香，神仙。老君泉更神奇，股清流海碗深洞汩汩流，管外旱涝，此水长累月却增减，刘墉由赞叹神奇。
刘墉掬捧水，水却并刺骨，微微暖，由微微怔。老周笑：“公，水冬暖夏凉，与别处很。”
刘墉笑，喝口，品品，果入口清爽甘冽，便点点头赞：“真水啊。周翁，便选水酿酒。”刘墉知，泉水富含矿物质，酒酿造程很催化，呈与众香味。
“公，接做什？”
“周翁请，边走边谈。”刘墉让步，由老周先，接，“山选建厂点。”
“公……”老周头欲言止，脸色颇尴尬，支支吾吾，“公，老朽请。”
“周翁必客气，请。”
“知公酒坊缺少？”
刘墉何等聪慧，立便明白老周头法，便笑：“正此愁呢。周翁必知酿酒工艺与寻常坊颇相，酿酒风味独具，必将畅销各、获利颇丰，便进斗金虚言。周翁本该轻松惬、安享晚，尽享伦乐，却辞辛劳奔波，刘墉惶恐安，本敢再烦劳周翁。刘墉新富义，疏，论做找极其便。周翁世居富义，待赤诚，识甚广，冒昧，否烦劳周翁管理坊切物，并代物色各类才？感激尽。”刘墉番话颇，本老周求，反变刘墉求老周。漫经、声色施恩法更加高明，容易感方，让方死塌感激。
果，老周头吃惊，连连摆：“公精，何让老朽经营？”
刘墉正色：“周翁必知涉务繁，难太空闲问此。周翁精明干炼，必负此托。”
老周头疑：“老朽与公素未谋，公何此信赖老朽？”
刘墉阵微笑，：“周翁既虞县长力荐，便刘墉信赖，请周翁推辞。”刘墉便，反正间力物色，信任，且条件全部信任。优点缺点却很难，仁者见仁，智者见智吧。
老周头见刘墉语真诚，由感异常，老眼泛泪花，拱：“公此信任老朽，老朽何担啊。”
老周头本否机将两儿弄酒坊打打闲工，刘墉居整坊交与，感激与复加。暗揣测，或许刘公客气语，真。刘公此待，必竭尽，帮打理便。老周头番计较，便拱致谢：“公放，老朽必负托。知公各环节何求？”
刘墉：“与寻常酒坊并二致，两独关节，窖泥培育，二蒸馏，两酿酒核机密，定掌握信赖。”
老周头点点头：“正。此等核机密岂让外知。公请放宽，老朽保管探听。”
刘墉微微笑，摇头：“周翁误。思请周翁特色两名诚实干练，将此两处酿酒关键传与。见，与周翁关系越亲密越。”
老周更诧异，：“皆公传秘，若散布，酒坊何利图？”
刘墉颔首：“周翁言极。久便离富义，酿酒必全盘托。保证酒坊品质独二，必定将机密工艺放信赖处。信赖莫亲，？”
老周头点点头，担：“公，老朽敢担保，别……便儿却敢。”
刘墉点头：“皆私，常理。，两县签定保密协议。旦泄密或脱离建酒坊，仅赔付量钱财，临牢狱灾。周翁与县衙签定相应管理协议，咱先断乱。”
老周头凛，理解，便：“正该此。”知高度酒利润极，虽收益归县衙，余仍让全享尽，何况掌握门双技艺呢。
等山，刘墉带老周四处查，“块方错。周翁，儿离老君泉距离比较近，势高矮，山洪儿，平水受淹。且儿环境温暖、潮湿，正适宜窖泥长。儿，具体怎建，请周翁找再逐吩咐。”
“。公什吩咐？”
“吩咐敢。周翁知哪黄泥？”
“公问……”
二，老周便将集合，族，两儿便安排重两工序，真“全员”啊。刘墉见老周讪讪颇，便安慰：“周翁必介怀，谓‘内举避亲’，介。”刘墉知，古代信任儿，常。
刘墉拿套绘草图，修建工讲解番，便工建设。留老周此监工，则将两儿带回城，给儿讲解窖泥培育，给儿讲酒蒸馏工艺。刘墉分传授，让掌握其项，两虽足，点私，相互定防、藏，较程度防止二相互串通。
产浓香型酒，两关键，水，二窖泥。窖泥表平平奇泥土，其实它活数亿计微物。酒香怎？其实肉眼微物利谷物淀粉、蛋白质等分，酵各呈香、呈味物质。窖龄越老，微物越越庞，酿酒更加醇厚，味更加浓郁，酿酒业句谚语，“千老窖万糟，酒全凭窖池老。”因此，窖池、优质窖泥产优质浓香型白酒重提条件。，怎才培育窖池呢？窖池建，靠“窖养糟，糟养泥”长期老熟程，需经数乃至数十漫长程，“千老窖万糟”法。刘墉代捷径，便通工提供微物需营养基，使各益酿酒微物快速富集，建立“工老窖”。
原理刘墉讲，讲定明白。刘墉告诉周怎培育，选取藕塘泥，含丰富腐殖质，给微物繁衍提供营养。取曲粉、豆饼粉及其酿酒坊高价购买底糟，三按等比例混合，加入热水，边踩边翻，直至拌匀，池，油纸密封厌氧酵约月。酵窖泥称“香泥”，涂抺池壁池底，般池壁厚10厘米，池底厚15厘米，并抹板沾酒尾抹平，撒曲粉，便投入使。窖池建，做窖池维护工才使窖走良性循环，真正“老窖”。果保养，窖泥微物衰退或者死亡，窖池便废弃。观念技术知，刘墉，怕别偷师仿造。
边刘墉丝苟培训周周二，边基建火荼建。，溜高围墙围院，分若干区，原料库、贮水池、晾晒场、制曲房、窖池、蒸馏室、贮藏间、品库，配套厨房、休息室、洗浴室等等。窖池挖，长宽深约米，山粘性黄泥建造。黄泥含固化镍催化钴等元素，酒增香提味极其重。水则毛竹打通段段接引，保证引坊水基本洞水质。
趁窖泥酵空隙，刘墉回军营督促足球场建设，指导足球制造。刘墉恨分身几，哎，真很色，球离转？，名兵士急步跑，向刘墉禀：“团长，董副团长急找。”（未完待续）
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