二十章 银丝鱼脍
() 古专诸刺王僚，专诸刺吴王僚，投其太湖边习鱼脍，吴王僚吃鱼鱼腹，专诸鱼腹抽藏鱼腹鱼肠宝剑刺死吴王僚。（历史鱼脍灸鱼）
今福源酒主题菜鱼脍，鱼脍东西其实鱼片，鱼片早，流传rì本、朝鲜半岛等区。
广州十分喜爱河鲜海鲜，食客直抱怨福源酒直做鱼脍，今福源酒满足众食客求，特举办鱼脍主题。
正谓脍炙口，脍吃，炙火烤，吃，明古早认吃食物更鲜。喜欢鱼片食客齐聚餐厅等待，等待保持原始鲜鱼脍。
厨房李寒指挥干厨师忙碌，今制鱼脍名叫“银丝鱼脍”传统菜肴，由白萝卜丝鲤鱼制，称银丝鱼脍，客兑调料蘸食。味脆嫩爽滑，咸鲜味。
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李寒摆条新鲜活鲤鱼，拿制鱼脍特制刀，左持鱼，右拿刀，刀神破坏鱼肉基础将鲤鱼鱼鳞干干静静剔除。
接李寒刀划鲤鱼肚，将鱼腹部内脏掏，水冲洗将鲤鱼放案板，换菜刀掉鱼头鱼尾。
鲤鱼剩部分便做‘银丝鱼脍’主料，李寒持刀将鱼刺鱼骨通通剔留鲤鱼净肉。
处理鱼肉候相考验厨师刀工，因银丝鱼脍需将鱼肉切细细鱼丝，刀穿鱼肉，轻轻滑，条条鱼肉丝案板，，整块鱼肉被处理堆细细鱼丝。
鱼丝需处理，接将鱼丝放入水很快烫冷却工序，需相经验，因稍微慢点，鱼丝味产变化。
李寒确算什难，轻松完工序，水鱼丝被放置旁，需沥干其余水分。
完鲤鱼处理，银丝鱼脍基本已经完半，剩辅材加工制。
辅菜白萝卜，李寒需将两根萝卜做处理，根白萝卜直接将洗净捣碎放水滚烫，工序处理鱼丝相，却比鱼丝步骤，块干净白sè纱布将剁碎萝卜放，双力将萝卜汁透纱布挤。
二根白萝卜制方法更加简单，需李寒将白萝卜切鱼丝差细萝卜丝。
接菜处理，将菜洗干净，掉菜梗留菜枝叶，姜皮切姜末，韭黄取间马牙段。
李寒处理切便始完银丝鱼脍，姜末、盐、黄酒、萝卜汁放，韭黄段、鱼丝拌匀，装盘间，萝卜丝、菜、香菜则装饰银丝鱼脍。
李寒银丝鱼脍便完。备齐，芥末糊、醋、酱油、胡椒将它分别装碟。李寒呼叫伙计将银丝鱼脍调味品齐带餐厅。
徐长青站立餐厅zhōng yāng，李寒制银丝鱼脍摆放，清清嗓声宣布：“鱼脍主题场菜肴由本店厨李寒，带银丝鱼脍。”
“本店厨品吃需运气，谁才今幸运儿，随便叫号桌，被喊号桌享受鱼脍食。
“接请仔细听，二十三号！”
胖脸喜sè举示二十三号，徐长青立马叫将银丝鱼脍送胖，胖乐呵呵接盘，造型jīng致鱼丝顾其桌羡慕嫉妒眼光，筷夹根鱼丝放芥末沾，口将鱼丝放进口。
胖吃完根鱼丝显相满，十吃鱼脍经验，眼银丝鱼脍算乘，满再次夹根。
旁桌食客见吃此询问：“怎兄弟，李寒厨次做鱼脍真吃吗？吃满足。”
胖将口鱼丝吞回答：“知吗？鲜莫笋，河鲜莫鱼。鱼更保持河鱼真实鲜味，银丝鱼脍肉质脆嫩爽滑，口味咸鲜味，算难佳品。俗话食厌jīng，脍厌细，李寒厨鱼处理恰处，鱼肉质居点被破坏，原始味尝，跟，继续品尝等佳肴。”
食客听胖番话咽咽口水喃喃：“恶掌柜，什叫二十四号，哎呀吃李寒厨银丝鱼脍啊。”
李寒收拾厨具朝厨房正忙碌厨师摆摆，便院离福源酒，因今福源酒主题rì，李寒便完主题招牌菜离。
李寒再次回福源酒，徐长青扬扬厚厚叠便条：“老板，因今银丝鱼脍实太吃，食客纷纷求菜谱加菜。”
李寒诧异：“做鱼脍，其余根本吃，怎知鱼脍很味啊。”
徐长青回答：“今银丝鱼脍被资深食吴胖吃，嘴传。”
李寒回答：“做很麻烦，加更加喜欢热菜，吧每做三盘，送卖，送给店老主顾，吃银丝鱼脍先酒老顾客吧！”
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