清酒
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清酒
历史
清酒历史很悠远8000历史早8000先粟（俗称米）并掌握工植方法此邯郸明制陶术凭借二项文明才原始米酿造技术经千百來实践结与提高清酒文化扬光并与公元400左右传ri本、朝鲜等东亚继酒清酒ri本清酒鼻祖
简介
清酒sè泽呈淡黄sè或sè清亮透明芳香宜口味纯正绵柔爽口其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调酒jing含量15%-17%含氨基酸、维素营养丰富饮料酒清酒早源提清酒即使很认清酒源ri本因ri本已清酒定酒ri本文化代表ri本清酒世界范围内享盛誉据史料考证知清酒早源经江浙区辗转传入ri本ri韩扬光清酒展至今已经2000展历史
分类
清酒主分米酒黄粱酒两类米酒由米经酵酿造黄粱酒由米经酵此次引热cháo“米清”清酒米酒分支清酒经纯酵添加任何非酵物质含任何工添加元素属纯酵制品富含体必需氨基酸微量元素具保护肝脏、抗衰老、容肤等保留谷物酒特醇厚香甜清澈透明sè泽等特点相比ri韩清酒具很保健实属清酒品
清酒营养分体处
清酒、古黄梁酒基本营养分
古黄梁酒、清酒含17氨基酸其包括8体必需且合氨基酸它几乎100%被体消化吸收利古黄梁酒、清酒助抵御血管疾病冲刷血管形血栓古黄梁酒、清酒沒脂肪引必担脂肪摄入引肥胖症
古黄梁酒、清酒机离越來越受重视古黄梁酒、清酒原料米矿泉水矿物质每升古黄梁酒、清酒约含196毫克钙、47毫克镁、6.6毫克铁、67毫克锌、118毫克磷、硒、锶、硅、锂等俗话“银气短”“身体银（矿物质）命”矿物质命“银”矿物质亦机盐组命重分体内矿物质部分属微量元素占体0.01%体健康却容忽视比微量元素锌锌体酶活xing分植物长育缺少微量元素被称“命花”锌助调整免疫系统且与体主命物质核酸及蛋白质合密切关系、经内外专研究认蛋白质合障碍、食yu减退、长育受阻智力低老白内障xing机低等类许疾病与缺锌关锌延缓衰老具重古黄梁酒、清酒高锌含量食物十分罕见即使强化锌食品此高含锌量古黄梁酒、清酒锌处络合状态利体吸收每锌供应量应15毫克据调查类普遍程度缺锌目锌达标男达三分
清酒、古黄梁酒维素
古黄梁酒、清酒原料酵母代谢丰富水溶xing维素每升古黄梁酒、清酒含维素毫克、b20.59毫克、维素e0.07毫克烟酰胺、尼克酸、维素c、泛酸、胆碱、叶酸等维素维素食物存它机体内提供量般机体构分集体需极少数量即满足维持正常理功需绝缺少维素般体内合或合数量极少充分满足机体需必须常由食物來供给维素比较容易缺乏营养应该特别注维素a、维素b1、维素b2、尼克酸、维素b6维素c等
清酒、古黄梁酒抗衰老物质
代医研究体代谢产物-------超氧离氧zi you基积累引类血管病、癌症加速衰老应食物摄取抗氧化物质减少氧zi you基体毒害古黄梁酒、清酒含抗氧化物质原料米酚酿造程形原酮类黑jing及酵母分泌谷胱甘肽氧zi you基积累很原物质
谷胱甘肽由具活xing疏基消除体氧zi you基公认延缓衰老效物质酵母般分泌谷胱甘肽1015毫克/升体健康非常利另外古黄梁酒、清酒维素e、维素c除氧zi you基效物质
酒虽适量饮
古黄梁酒、清酒具很高营养保健价值必须适量饮才助健康饮少才算适量呢每酒jing消化力杯酒落肚便红耳赤豪饮数杯改sè号称“海量”其实世界尚未喝醉方便见世间饮酒限度每公斤体重消化酒jing量來计算24内正常每公斤体重消化1毫升酒jing60公斤体重每消化60毫升酒jing相每饮古黄梁酒、清酒150毫升宜
清酒系列
清酒
清12度
清16度
清至尊
清尊礼
引 ri本清酒
ri本清酒借鉴黄酒酿造法展來ri本酒 ri本常清酒帝恩赐1000來清酒直ri本常喝饮料型宴结婚典礼酒间或寻常百姓餐桌清酒清酒已ri本粹題记
简介
展
据史书记载古候ri本“浊酒”沒清酒來浊酒加入石炭使其沉淀取其清沏酒液饮便“清酒”名公元7世纪叶朝鲜古百济与常來往并文化传入ri本桥梁因此“曲”酿酒技术由百济传播ri本使ri本酿酒业很进步展公元14世纪ri本酿酒技术已ri臻熟传统清酒酿造法产质量乘产品闻名“僧侣酒”其尤其奈良区产负盛名來“僧侣酒‘”遭荒废酿酒转移伊丹、神户、西宫主“摄泉十二乡”明治期始“摄泉十二乡”转移神户与西宫构“滩五乡”滩五乡明治期至今直保留ri本 144 章 关西神户京附近其神户与西宫号称ri本酒乡世称“滩五乡”每货量占据ri本全清酒产量三左右排“滩五乡”便京伏见区
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分类
按制法分类
(1)纯米酿造酒： 纯米酿造酒即纯米酒仅米、米曲水原料外加食酒jing
(2)普通酿造酒 ：普通酿造酒属低档众清酒原酒液兑入较食酒jing即1吨原料米醪液添加100%酒jing120l
(3)增酿造酒 ：增酿造酒浓甜清酒勾兑添加食酒jing、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制
(4)本酿造酒 ：本酿造酒属档清酒食酒jing加入量低普通酿造酒
(5)吟酿造酒： 制吟酿造酒求原料jing米率60%此酿造酒具香蕉味或者苹果味吟酿造酒根据jing米率差别分：1、吟醸；2、吟醸其吟醸被誉“清酒王”
按口味分类
(1)甜口酒 甜口酒含糖分较、酸度较低酒
(2)辣口酒 辣口酒含糖分少、酸度较高酒
(3)浓醇酒 浓醇酒含浸物及糖分、口味浓厚酒
(4)淡丽酒 淡丽酒含浸物及糖分少爽口酒
(5)高酸味酒 高酸味酒酸度高、酸味其特征酒
(6)原酒 原酒制加水稀释清酒
(7)市售酒 市售酒指原酒加水稀释装瓶售酒
按储存期分类
(1)新酒 新酒指压滤未夏清酒
(2)老酒 老酒指贮存夏季清酒
(3)老陈酒 老陈酒指贮存两夏季清酒
(4)秘藏酒 秘藏酒指酒龄5清酒
按酒税法规定分类
(1)特级清酒 品质优良酒jing含量16%原浸物浓度30%
(2)级清酒 品质较优酒jing含量16%原浸物浓度29%
(3)二级清酒 品质般酒jing含量15%原浸物浓度26.5%
其分类根据ri本法律规定特级与级清酒必须送交政(蟹)府关部门鉴定通方列等级由ri本酒税很高特级酒税二级4倍酒商常二级产品销售受内饮欢迎1992始传统分类法被取消取代按酿造原料优劣、酵温度间及否添加食酒jing等來分类并标“纯米酒”、“超纯米酒”字
特点
ri本清酒虽借鉴黄酒酿造法却别黄酒该酒sè泽呈淡黄sè或sè清亮透明芳香宜口味纯正绵柔爽口其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调酒jing含量15%含氨基酸、维素营养丰富饮料酒
ri本清酒制工艺十分考究jing选米经磨皮使米jing白浸渍吸收水分快且容易蒸熟；酵分、酵两阶段；杀菌处理装瓶、各进次确保酒保质期；勾兑酒液注重规格标准“松竹梅”清酒质量标准：酒jing含量18%含糖量35g/l含酸量0.3g/l
命名
ri本清酒牌名很仅ri本《铭酒典》介绍400余命名方法各异四季花木鸟兽及风光等命名白藤、鹤仙等；名或名胜定名富士、秋田锦等；清酒原料、酿造方法或酒口味取名本格辣口、吟酿、纯米酒类；各类誉词酒名福禄寿、誉、长者盛等
清酒新产品
浊酒
浊酒与清酒相清酒醪经压滤新酒静止周抽清部分其留白浊部分即浊酒
浊酒特点酵母存连续酵产二氧化碳因此应特殊瓶塞耐压瓶包装装瓶加热65c灭菌或低温贮存并尽快饮此酒被认外观珍奇口味独特
红酒
清酒醪添加红曲酒jing浸液再加入糖类及谷氨酸钠调配具鲜味且糖度与酒度均较高红酒由红酒易退sè选瓶及库房注避光xing应尽快销售、饮
红sè酒jing
该酒清酒醪主酵结束加入酒度60度酒jing红曲浸制红曲量制曲原料米计米量25%
赤酒
该酒三次投料加入米量2%麦芽促进糖化另外压榨加入定量石灰微碱xing条件糖与氨基酸结合氨基糖呈红褐sè使红曲此酒ri本熊本县特产举婚礼饮
贵酿酒
贵酿酒与黄酒类善酿酒加工原理相投料水部分清酒代替使醪温度达910c即抑制酵母酵速度白糖化浸物则残留较制浓醇香甜型清酒此酒瓶包装售
高酸味清酒
利白曲霉及葡萄酵母采高温糖化酵母醪酵高温度21c酵9制类似干葡萄酒型清酒
低酒度清酒
酒度10～13度适合士饮低酒度清酒市三：普通清酒(酒度12度左右)加水；二纯米酒加水；三柔型低度清酒酵期追加水与曲使醪继续糖化酵待终酒度达12度压榨制
长期储存酒
般压榨3～15月内销售10月份酿制酒次5月库消费者求饮绍兴酒长期贮存香味酒老酒型长期贮存酒添加少量食酒jing本酿造酒或纯米清酒贮存应尽量避免光线接触空气凡5长期贮存酒称“秘藏酒”
清酒
将通常清酒醪酵10即进压榨滤液糖化液调整至3波度加入新鲜酵母再酵室温15c逐渐降oc使二氧化碳量溶解酒压滤机滤原曲耐压罐贮存低温条件装瓶瓶口加软木塞并铁丝固定60c灭菌15min清酒制法兼具啤酒清酒酿造工艺风味兼备清酒及xing葡萄酒风味
活xing清酒
该酒酵母杀死即售活xing清酒
sè清酒
将sè米食酒jing浸液加入清酒便sè清酒台湾区菲律宾褐sè米、ri本赤褐sè米、泰及印度尼西亚紫红sè米表皮含花sè素系黑紫sè或红sè素分产sè清酒选sè米
包装保藏
包装
常见包装：1、瓶装；2、纸盒装；3、酒杯装；4、酒樽装等
1、瓶装：容量300ml、330ml、540ml、700ml、720ml、1800ml等
2、纸盒装：采180ml、500ml、720ml、1.8l、2l、3l等
3、酒杯装：150ml、180ml、240ml等
4、酒樽装：36l及72l主流规格酒樽般结婚庆典、剪彩等容重场合进-----ri语表述：
体來讲市场1.8l瓶装酒占90%菊正宗白鹤、松竹梅、月桂冠等清酒采1.8l瓶装按ri本古单位：1.8公升ri式1.0升故将1.8l瓶装称”升瓶”其它厂：泽鹤、瑞兆吟酿1.8l瓶装酒并草编织物包住ri本本土纸盒装清酒与瓶装清酒主
保藏
清酒谷物原汁酒因此宜久藏清酒很容易受ri光影响白sè瓶装清酒ri光直shè3其颜sè加深3～5倍即使库内散光长间照shè影响很应尽避光保存酒库内保持洁净、干爽求低温(10～12c)贮存贮存期通常半至
饮与服务
1.酒杯
饮清酒采浅平碗或陶瓷杯选褐sè或青紫sè玻璃杯杯具酒杯应清洗干净
2.饮温度
清酒般常温(16c左右)饮冬需温烫饮加温般至40～50c浅平碗或陶瓷杯盛饮
3.饮间
清酒佐餐酒餐酒
清酒等级
ri本造酒文化源ri本风土将其jing练并展清酒它展历程经验断结、完善高质量原料追寻程清酒类繁该何分辨呢ri本特级、级、二级等等级來区分ri本酒坏ri本酒分等制度已经废除因此般法眼分辨ri本酒优劣
目ri本酒致分两类特定名称ri本酒及称普通酒（或经济酒）ri本酒特定名称ri本酒本酿造酒吟酿酒共分8酒属级特级酒相较便宜普通酒则占ri本酒8
清酒流派
根据ri本造酒工zhong yāng调查ri本各每酿制ri本酒概140万公升近10來产量略减少倾向价位较高、特定名称ri本酒却受欢迎明显幅度持续增长本酿造酒例1986产量约8.7万公升1992增长倍达21.2万公升包括吟酿酒内吟酿酒由9500公升长2.65万公升
ri本酒名称猜ri本酒等级酒瓶标示酒來历般ri本清酒标示内容包括产、酿造者（ri文汉字杜氏称）身、原料米比例、ri本酒度及氨基酸度等酿造者身流派酿造法ri本北部口味较清淡、西部味來较丰润品尝体验风味
清酒传
ri本清酒典型ri本文化每chéng rén节（元月15ri）ri本满20周岁男男穿华丽庄重服饰谓男吴服穿服与三五龄友共赴神社祭拜饮杯淡淡清酒（据ri本法律规定饮酒）神社合照张饮酒照片此节ri程序直延至今ri改由此见清酒ri本目位
古往今來诗歌、酒、、工ri本男存义基本素活老做老ri本存信念故异常勤劳
本土ri本餐饮公司ri本料理见清酒品繁价位分高低凭喜选让感惊喜饮清酒瓶并沒被随丢掉点缀角落仅突ri本清酒文化jing髓更重排排“声势浩”清酒瓶亮丽风景线
若朋远方來三五知酒欢少冰壶松竹梅；拜访长者显示孝千寿、万寿选佳品；公司聚商谈菊正宗既**份彰显；若享受伦乐热壶朝香真谓乐融融
冷暖瓶“猪口”（喝清酒瓷杯）盛來喝件乐忘记帮朋友倒酒“猪口”空冷饮玻璃杯较更四方木杯工杯角放盐來佐喝却喜庆节ri
结
ri本法律规定酒酒jing度15°－16°醇香入口略饮益身舒筋活络颜壮阳清酒档次分由低至高顺序清酒撰特撰吟酿吟酿酒论哪清酒ri本菜肴佳搭配酒味口甜食绝沒与ri餐匹配谐既轻度爽口、既香易入口ri本清酒
知冷藏5°酒爽味特别吟酿、吟酿清酒经jing选ri本米（世界米ri本米由品质、产量少般本土供应）及矿泉水酿制善水男山吟酿菊源氏吟酿久保田（万寿、千寿）等清酒饮酒艺术推至至高点
几清酒取名：
菊正宗菊花繁花丛显淳朴处见喜爱花卉求高贵求喜爱
朝香酒清香像清晨扑來空气怡惬
松竹梅松、竹、梅ri本庭园高贵植物此酒像给谐失高贵感觉
千寿、万寿长寿必少
善水-----感觉像奔流水向四八方流传
引 韩清酒
韩清酒般分“纯米”“本酿造”两类酒jing度皆介乎15至17度间“本酿造”酿制另外加入酒jing“纯米”酒清则酵产故分外清香此外米粒打磨程度再分等级基本“纯米”“本酿造”米粒被磨百分三十剩余百分七十來酿酒高等吟酿磨米粒外层百分四十才造酒至高级吟酿差百分五十米粒外层被磨加冬才酿制采米亦比较靓水质亦较清纯酿制间较长故散清香入口分外醇
真澄本酿造酒入口很dry清醇适宜冷藏7至12度才饮华吟酿酒则较温易入口味较清越誉吟酿酒千代寿纯米吟酿清新且带淡淡果香配烧烤海产更觉清甜纯米酒、贺茂泉纯米吟酿及七笑吟酿属浓郁醇厚类“”更香气馥郁未喝已令醉倒
目韩清酒千约桑黄菇酵酒,口感十分纯正.并且酒头痛深醉优质清酒.
韩烧酒算真露名,像喜闻.清河等,韩清酒千约桑黄菇酵酒百岁酒两品牌