春卷
春卷，称春盘、薄饼。民间节传统食品。目流各，江南等尤盛。民间除供食外，常待客。春卷历史悠久，由古代春饼演化。
据古书陈元靓《岁广记》记载：“春，食春饼，菜，号春盘。”清代《燕京岁记》：“打春，富食春饼。”见春做春饼，食春饼传统民俗风由已久。关春卷谚语很，“卷春”，“隆盛堂春卷——外”等等，春思春吉兆。[1] 1. 准备食材
2. 白菜洗净切碎，猪肉洗净切丝
3. 油锅加热，放入肉丝煸炒2分钟
4. 放入白菜煸炒
5. 放少许盐煸炒至熟
6. 放少许淀粉勾芡翻炒均匀锅
7. 盛入盘放凉
8. 取春卷皮放白菜肉丝馅
9. 包卷
10. 油锅加热，放入春卷煎
11. 煎至金黄锅
普通春卷
【主材料】春卷皮12张，五香豆干200克、猪肉150克、卷菜100克、胡萝卜80克、淀粉适量、调料、食油500克、酱油1/2匙、精盐2
春卷
春卷
匙。
【制程】
1.五香豆干洗净，卷菜拨叶片、洗净，胡萝卜洗净、皮，均切丝备。
2.猪肉洗净、切丝，放入碗，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。
3.锅倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛。
4.余油其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，浇入水淀粉勾薄芡即春卷馅。
5.春卷皮摊平，分别包入适量馅卷。放入热油锅炸至黄金色，捞沥油即。
【窍门】：蛋清包春卷封口
闽南春卷
【源】：相传福建百姓感谢郑功，每菜招待。郑功负百姓厚爱，张烙熟皮夹入每菜，卷吃。便春卷。清明节临近段间，很闽南做春卷，因海蛎春卷材料，清明节临近段间海蛎肥腥。
【主材料】：豌豆、肥瘦猪肉、海蛎、胡萝卜、瓜粉、花、白砂糖、豆腐皮、鱿鱼、葱、鸡蛋、海苔丝、油、盐、皮（街买做熟）
【材料处理】：
闽南春卷包法
闽南春卷包法(12张)
1、胡萝卜、豌豆处理丝分别加盐炒熟。
2、海蛎、瓜粉、鸡蛋、葱、盐等做海蛎煎，捣约1/4掌块状。
3、将鱿鱼切圈加盐炒熟，豆腐皮加盐炒熟。肥瘦猪肉切条状炒熟。将炒熟猪肉、豆腐皮、鱿鱼、海蛎煎、胡萝卜丝充分炒混。（豌豆丝混，豌豆经次翻炒易软掉，失清脆口感。）
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4、将花翻炒香，放入搅拌机内搅花末加入白砂糖。
经操便将包闽南春卷材料处理，便按画册步骤进包春卷。闽南春卷并特定材料求，依照喜准备包春卷材料各食物比例。
莆田春卷
春卷味香口，莆田民间独特风味点。宋代名蔡襄曾留“春盘食菜思三九”诗句，盛赞春卷味。
莆田仙游县春卷
莆田仙游县春卷
传古代莆田书，仕，十载寒窗苦读，几番进京赴考，未。虽三十，，坚持夜苦读诗书，竟废寝忘食。妻十分疼爱，让丈夫因三餐吃饭影响读书，麦磨粉，放锅茶油煎薄透明饼片。担麦饼冷，吃伤胃，煮青菜放麦饼麦饼卷放丈夫身旁，让边吃边读书，吃既费言便。书靠妻亲巧制食品，闭门，苦读书，问进。
春闱科考，书举高，传佳话。，莆田喜爱卷青菜麦饼卷夜食，并将麦饼卷称做春卷。
传统莆田春卷麦饼皮，馅各色鲜蔬菜，特别皮嫩馅丰，味滋。它与外豆芽馅，油煎硬皮。相比较，莆田春卷更常菜特色。[1]
湘宾春卷
湘宾春卷特点香脆、绵软、汁、鲜嫩。其馅根据口味更换，具体制法，先盆内将粉清水拌匀，反复搓揉，水团。微火将平锅烧热，右抓住水团，断摔，平锅内轻轻烙张直径12厘米圆薄饼，左揭皮翻略烙取，右继续摔水团，再烙张。烙皮整齐堆放，净湿布盖，防皮干枯。
湘宾春卷馅500克肥瘦猪肉丝煸炒，加酒、酱油、盐、味精，加汤，勾薄芡馅。将荠菜（名白菜）或白菜、韭黄，掉根及老叶，洗净切碎，与肉丝拌匀。
包春卷，先逐张揭皮，放案板，每张放15克左右肉馅，两端包折，卷6厘米左右扁筒形，稀糊封口。逐投入五熟油锅内，氽炸微黄色即。湘江宾馆制春卷，料考究，技术先进，谓湖南佼佼者。
蟹春卷
【主材
春卷(2)
春卷(2)
料】：蟹肉200克、春饼4片、芽菜10克、菊花瓣1克、蟹肉调料、炼乳5克、奶油5克、盐2克、白胡椒2克、醋辣酱、韩辣酱50克、蒜3克、雪碧8克、韩醋25克、白糖12克
【春卷做法】：
1.蟹已经放入韩烧酒蒸锅蒸7—8分钟取肉剔根据比例完蟹肉调料并与蟹肉拌匀。
2.将春饼卷圆锥形并按比例完醋辣酱调料。
3.春饼抹醋辣酱调料1塞入，芽菜菊花瓣装饰即。
【食品特点】：包裹韧性春饼清甜蟹肉菜灵魂。芽菜菊花瓣更让盘菜品。
【窍门】：果韩Yongdek方盛产蟹更，因产韩吃蟹.更菜增添风采。
白菜肉丝馅
春卷(3)
春卷(3)
海两做法，白菜肉丝馅，另豆沙馅。豆沙春卷做法白菜肉丝春卷做法，喜欢吃甜朋友试试。，蘸醋。其白菜肉丝春卷，海传统做法。
【主材料】：白菜、肉丝、猪油、酒酱油、盐、味精水、湿淀粉、春饼皮、菜籽油、醋。
【春卷做法】：
1.将肉丝入锅，猪油旺火煸炒至七熟，加酒、酱油、盐、味精水，湿淀粉勾厚芡，视其沸透锅，装盘摊凉。将白菜菜切丝，撒入炒肉丝拌匀馅
2.将春饼皮放案板，放肉丝馅，卷拢，两头折拢，卷约二寸六分长、八分宽长方形包，粉封口。
3.菜籽油烧至七熟，将春卷入锅炸炸筷断翻，约两分钟呈金黄色，捞装盘。吃蘸醋。因醋解腻，很理。
【食品特点】：外酥鲜，外脆嫩，口感极佳。
奶香蟹柳春卷
【主
春卷(4)
春卷(4)
材料】：春卷皮、蛋清、酱料、速冻青豆、速冻蟹柳、盐、白胡椒粉、油
【春卷做法】：
1.青豆冷水解冻。速冻蟹柳解冻，切丁。
2.将酱料加入青豆，蟹柳丁、盐白胡椒粉，搅拌均匀调馅。
3.每张春卷皮放入适量馅，卷长条春卷状，边缘部分涂蛋清粘牢固。
4.火加热锅油，待油烧至七分热将春卷放入，炸至焦脆即。
花香脆春卷
【主材料】： 春卷皮、蛋清、花酱、榛仁、花仁、杏仁、牛奶、黄油。
【春卷做法】：
1.将榛仁、花仁杏仁混合均匀，并切碎屑。
2.将花酱牛奶稀，再加入榛碎、花碎、杏仁碎，并搅拌均匀调制春卷馅。
3.制馅料均分6份，分别放6张春卷皮，再卷春卷，边角蛋清粘住。
4.火加热粘锅黄油，待黄油全部融化，将春卷放入慢煎，直至表呈金黄色即。
春卷皮
【材料】： 粉七杯半、水四杯
【做法】：
1.将粉逐渐加入四杯水搅拌器搅匀厚糊（各粉，需水量异， 抓住糊，向糊仍抓住滑宜，煳太稀，法做糊，太
稠做春卷皮较薄，易操） 2.煳盖妥，放冰箱数
3.将铝制平底电锅（盘）加热至300F（熟练350F），抓住糊，向锅左右转，使薄薄圆形皮留锅，糊再抓回。若洞，糊再补；果太，叉或刀刮平
4.锅皮，数秒钟，外边即向内卷，轻轻揭，便张春卷皮，放盘备 。
【详细明】
1.：斤粉（做直径35cm皮15-20）加8两左右水，调粘稠糊，调糊加3克盐，增加糊韧性，加入半汤匙植物油，搅匀，防止摊皮粘锅。糊稀软程度
很重，稀粘做薄皮，厚粘住锅，稀稠程度定掌握。糊饧两方使。
2.摊春卷皮：将平铛擦净涂层薄油，（油太薄层即）防止粘锅。将铛放火加热至六热（150度），蘸水饧糊掐取三鸡蛋料，放入铛由外至圈圈推团（通常逆针推）将料摊圆形薄饼，将余料掐放回盆。关火见春卷皮四周翘，揭凉凉备。
炸春卷
【配料】：韭菜60克，肉丝160克，鸡蛋75克，粉70克。酱油10克，精盐3克。水淀粉15克，植物油250克(实耗50克)。
【制法】：
1.将韭菜切3厘米长段；肉丝精盐少许水淀粉浆，温油滑散，挥控净油，再放入锅内，加入酱油、精盐、韭菜稍炒，制春卷馅。
2.将鸡蛋打入碗内，加入粉、水、搅稀糊，炒勺摊4张皮待。
3.将皮放菜板，卷入馅，封口处抹糊封口，逐制4春卷胚。
4.将锅放旺火，倒入油，烧至七八热投入春卷，炸外皮酥脆，呈金黄色即，吃将春卷剁段码入盘内即。
芥菜春卷
春卷历很特色。它粉加水少许川盐调制湿团，“云板”锅摊春卷皮，卷食各凉拌菜肴或韭黄肉丝、蒜苔肉丝等炒制菜肴。各春新鲜蔬菜，被细嫩绵韧春卷皮包裹，吃已十分别致，再加芥末粉、调酱油、醋、辣椒粉、熟芝麻、花碎粒，更妙言。特别茶末冷菜调味，构别具风格末味型，强烈辛椒辣味，使精神振。芥末健胃、利气、祛痰、汗散寒、消肿、止痛，食让感浑身通泰。蜀饮食古“辛香、尚滋味”特点。“茶末春卷”恰充分体特点。芥末春卷喜爱，方名食。
芥末春卷制方法
【配料】：
特级粉 400克 鸡蛋清 300克
精盐 25克明矾1克
红白萝卜 250克莴笋250克
绿豆芽 500克银丝粉条500克
味精 2克 酱油 25克
醋 50克 花椒粉 20克
辣椒粉 50克 芥茉粉 10克
鸡丝 300克花仁50克
熟芝麻 50克绍酒25克
胡椒粉 1克 化猪油 50克（未完待续）