67章 烤鸭
午候，张伟尽主谊，请电影组全体员吃烤鸭。
帝旅游景点概安门长城，品尝佳肴呢，疑帝烤鸭，帝烤鸭很“全聚德”，帝烤鸭界块活招牌。
此全聚德帝店，安门广场附近门街。安门广场往南走，正阳门再穿马路门街，全聚德烤鸭店门街走进远方。
栋涂灰白色二层楼，已经代，正门竖“全聚德”三字，十分朴素，点土土气，远世装修金碧辉煌牌楼似仿古建筑气。
此烤鸭真吃，直宴常客。世，真正老北京已经很少全聚德吃烤鸭，基本外。
张伟挺巧，店几叫做“帝烤鸭店”，建公私合营改名字，才刚刚恢复“全聚德”老字号招牌几。
吴雪眼睛比较尖，巨牌匾问：“张股长，德字怎写错，少横。”
真，全聚德“德”字写“”。
张伟真知咋回，世朋友吃饭，听朋友讲。
张伟：“错别字，叫异体字，清朝，‘德’与‘’两字通，横，横，康熙皇帝令编撰《康熙字典》，收录横德字，横便异体字。古碑帖经常横字，像柳公权《玄秘塔碑》，米芾《德忱帖》横。全聚德保持其牌匾历史原貌，牌匾‘德’字直少横。”
给异体字编很励志故，：“全聚德创始杨全仁创建店，共雇13伙计，加共14。让安干活，协力，找写招牌，故少写横，表示横刀。”
纯粹臆测，照话，加横，更表示做吗？
世网华历史著名十错字介绍，像错字，承德“避暑山庄”“避”字右边“辛”部写横，济南“趵突泉”“突”字少点等等，真历史典故，纯粹写错，结果编味灵鸡汤圆话。
写错字通常两况，文化，太文化。
张伟带步入店内，很，几位算候稀物“外”。
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坐，服务员递菜单，电影组众菜单，价格咋舌已，烤鸭竟“八块钱”，妥妥高消费啊。比候月工资收入三四十块钱，烤鸭吃掉五分工资，公款消费敢凶狠啊，头全聚德吃饭基本外友。
即使世，全聚德烤鸭价格便宜，二套餐半烤鸭，再加堆乱七八糟配菜、酱料春卷皮等五百，结账加收10%服务费，貌似候夸张。
张伟表三部，颇点身，点两烤鸭，点配菜，坐众闲聊，等菜。
何建业问：“张股长，听提帝烤鸭，烤鸭底吃哪啊？”
张伟：“全聚德烤鸭吃名，因它首创挂炉烤鸭，烤制木材桃树、枣树等很香气味果木。初创始杨全仁初创，帝城经营焖炉烤鸭店铺已十几，很红火。杨全仁惜重金礼聘曾清宫御膳房差孙师傅，孙师傅将宫廷挂炉烤鸭技艺带全聚德，并烤鸭制流程进提升改进，使全聚德烤鸭形套完整程序，创许外传独秘笈，使烤鸭呈枣红色，外皮像绸布光洁漂亮，吃皮脆、肉嫩、香酥、细腻，且肥腻，瘦柴，帝风味名吃佼佼者。”
全聚德鸭烤制，先将麦芽糖水兑，将麦芽糖水涂抹鸭全身，再放入烤炉果木炭火烤制。将烤鸭放进烤炉，烤制程，断变换烤鸭烤炉内位置，保证烤鸭身每寸被烤。
鸭身油分烤制程，随温度升断流逝，否保证鸭烤熟恰处，并且肉质变老变硬，非常考验厨师技术经验。烤鸭约需4045分钟，冬间更长需50分钟才炉。
由工艺复杂，店每烤制三四百鸭售，食客部分外游客。
全聚德创始杨全仁，位很商业头脑，很具创新性明，老鸭票，张红色印刷票据，顾客买，定期限内凭票店领取烤鸭，相提充值购物卡似。
老帝候，逢节送礼实物主，提烤鸭串门搞双油乎乎，甚雅，送两张鸭票既省体。
全聚德治、光绪、宣统间鸭票，店筹措资金、提高资金周转效方法。特别兴建座二层楼，全聚德量鸭票，重融资。
儿烤鸭被端，跟拿刀厨师，场片鸭。
“烤鸭七分烤，三分片”。片鸭技术活儿，十分考验厨师刀工。按照老规矩，片鸭全程108刀，烤鸭被片108片，且保证片片带肉、片片皮，片鸭间超8分钟。
片鸭剩鸭架，浪费，按照食客求炖鸭架汤喝。
饱餐顿，吃很，结账40块钱，恩，确实挺贵……
吃完饭，午故宫参观，直逛晚闭馆才。
晚张伟请志再吃顿，结果实思再让张伟破费，，张伟听任回招待吃晚饭，坐公交车回。