96章 惠灵顿牛排
今料理某程度，顾白考验，否资格教，带领争夺三甚至冠军，全份牛排否达标准。
卡莎法，顾白明白，见望却步，放。
“份惠灵顿牛排配料其实很简单太复杂。主duxelle炒蘑菇，配合烟熏火腿、酥皮、加少量芥末百香。”
“听食材复杂吧？卡莎份料理教给，火候肉质判断更经验”
“像三主食材”卡莎点点头。
“首先千层酥皮，喜欢威灵顿牛排亲制包裹酥皮，非黄油擀皮程。刚才尝，千层酥皮薄脆口感入口直观感觉。”
顾白，拿黄油加热融化，加入粉“高筋粉底筋粉1比1比例”
揉团，顾白裹层保鲜膜，放入冰箱“记住间，冷藏”
“间处理牛排，牛排节目组提供高品质菲力牛排，定厚度牛脊肉，脂肪均匀，肉质细腻骨头理石纹，经烘烤色香味俱全疑超级味”
顾白麻绳将脊绑，拿勺背部牛排轻打“均匀力捶打，让牛排散，加入盐胡椒调味”
接顾白将平底锅高温加热，涂层橄榄油，锅快冒烟放入牛排“精神集，牛排品质重刻换言整菜品质底区分点。将脊肉烤至焦脆，直包括尾部内部位变褐色，每边约2分钟”
卡莎仔细，顾白几乎每边颜色保持分毫差，随加热，橄榄油牛排油脂烟变浓郁诱。
顾白牛排放转移盘，剪麻线“给脊肉表涂芥末，超2茶匙。缓解油腻给牛排品增加层复杂性，突层次感”
“紧接炒蘑菇，蘑菇、青葱、百香切碎，蘑菇块相入味，刚才平底锅油正，蘑菇吸入油牛脊肉味，加黄油火煮25分钟。”
顾白边煮边转头跟卡莎“记住间，试图加快任何烹饪程，尽煮水分，否则蘑菇易失水变干，贴牛排表，损失皮筋。”
卡莎赶忙问米歇尔纸笔记笔记，米歇尔则咽口口水。周吃顾白做各龙虾，米歇尔觉平常吃简直饲料形容，牛排浓郁香味让饥肠辘辘。
“烟熏火腿，外包住脊 ，提供防潮屏障，且烟熏口感让牛排层次，…”
顾白正继续讲述，门外传铃代嘉奈声音“哥哥正教授料理，方便打扰”
谁，顾白皱皱眉头“米歇尔门
，让进”
门打，少冲进喊“顾白，昨罗恩做什！”
米歇尔先步拦顾白身边，神色满“谁啊，嚷嚷什！”
顾白听已经明白“别吵，等料理做完再，。”
“...”
少正话，门外进“什，厨师烹饪料理候保持安静懂吗？”
“罗..罗伯特！”少咽口口水，算安静。
顾白头抬，精神依集火腿“铺长方形足覆盖整脊肉，均匀涂炒duxelles蘑菇酱”
，顾白将脊肉放熏火腿底部，保鲜膜将肉卷紧，两边塞密封放冰箱冷藏。
做完步，顾白间“冷藏给惠灵顿牛排塑形，视觉永远忽视部分，影响食客感观。酥皮10分钟1，牛排冷藏差冷藏”
顾白转身，铃代嘉奈吐吐舌头“思哥哥，进”
“什？十分钟间”
“昨罗恩做什！住院！”少握拳头，咬牙切齿。
“医怎”顾白冷静问
“精神受刺激，轻度抑郁”
听话，米歇尔语句“闭吗”
另边穿厨师服罗伯特走“顾白？父亲昨提，刀工很错，料理。”
顾白愣“父亲？”
“正式介绍，罗伯特。父亲昨罗恩评委洛根，米其林二星主厨”
罗伯特微笑，很绅士礼仪给顾白拥抱。
听罗伯特此语气，怎反驳少目瞪口呆喃喃“罗伯特..接近米其林考核水平...怎”
“华夏顾白，很高兴认识”
“主厨3分钟”卡莎表提醒顾白
罗伯特示顾白先处理牛排“份惠灵顿牛排分量很，介分享份吧？”
“问题，少，者客”
“等，确，克洛米院场找回”少转身离。
罗伯特“克洛米院两刷，因父亲指导，应该克洛米院习。”
顾白耸耸肩。
“别，父亲让给转话赛迦卡恩思，昨做法，身。”
罗伯特今目，虽听懂父亲思，认识顾白，话带。
顾白惊，昨已经很，修罗释放瞬
间，已经被洛根察觉。洛根米其林二星主厨已经跨入厨魂境界，倒班门弄斧。
顾白将烤箱预热“卡莎记住温度预热425℃，砧板撒粉，摊酥皮，放脊肉，蛋液刷酥皮边缘，紧紧卷。”
“再次冷却二十分钟定形，烘烤直金色。”
——
罗伯特顾白将表皮金黄惠灵顿牛排烤箱取，点点头，份惠灵顿牛排已经米其林餐厅菜，做差距，顾白毕竟华夏，牛排常料理少理解。
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顾白拿包刀“定带锯齿包刀，块牛排2-3cm厚度，顺顶部刀，保证牛排紧致”
随顾白刀光，桃红色脊肉酥皮露，酥包裹油脂混合炒蘑菇风干火腿精肉，香味次扑，比早晨顾白端惠灵顿牛排，刚锅份色泽明亮，牛肉香气溢满整房间，让忍住胃口被调。
米歇尔等幕，禁鼓掌。
顾白将切牛排放盘分给众“卡莎，吃先仔细观察，回教，剩间厨房归，做水平牛排，很难通明考试。”
“哎..太吃！果牛排刚炉，凉影响口感”
“芥末味很淡，刺激口水住流”
“酥皮牛排嘴像融化啊，蘑菇块咬口肉汁挤幸福感”
“惠灵顿牛排啊，参加节目根本吃高级料理！”
顾白坐椅，更刚才罗伯特带话，神色冰冷，身，倒怎法。
罗伯特块块品尝者牛排“顾白，百万厨师轮赛制改，知吗？”
“嗯？”顾白真注
“听因场拍摄原因，希望给每参赛者更镜头，分两。剩24分A、B两组，每组取二晋级，A1B2此进”
“卡莎，轮少半”顾白分析
罗伯特继续“官方消息，补偿赛制更改，百万厨师推更劲爆消息吸引眼球，轮结束，4位线者导师轮娱乐比赛，展示厨艺魅力”
“怎，明场”顾白哭笑。
“。B组，A组，名次，机讨教顾白厨艺”罗伯特。
“相信卡莎进入二”顾白卡莎已经默默始烹饪，宽慰。
“明赛场见”罗伯特顾白告别返回教室。