30、三十章
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煮汤讲究细火慢炖, 炸肉丸则需猛火快煎。炸丸才色泽金黄外皮光滑。
杜衡准备碗肉糜，放葱姜料酒酱油类调味料，让肉丸口感更加细腻顺滑, 选四分肥六分瘦腿肉。
肉馅加鸭蛋，让炸肉丸更嫩更光滑。
搅拌肉馅劲始粘，升锅灶膛火。口锅刚给笑笑炸鸡酥, 油完全冷却。
杜衡拿双长筷站灶边, 估摸油温差, 将筷头伸油锅。筷浸入油锅截冒细密泡, 此丸。
此丸碗肉糜, 普通搓肉丸必定弄两油腻腻。
杜衡妙招, 妙招圆形木勺。洗净, 伸碗掌力，掌肉糜虎口位置挤形均匀圆球球。
候勺轻轻舀坨肉球放入油锅炸, 杜衡却炸工序。
需肉丸涂抹层打散蛋白液体，丸炸颜色非常。且盘丸锅，锅候更掌控。
肉糜碗旁边白瓷碗，碗底半碗蛋清。打散蛋清带点泡沫, 散点腥味。咸鸭蛋蛋清，买新鲜鸭蛋。周铺剩，买数量远远及咸鸭蛋。
木勺带丸早准备蛋清碗滚圈，被杜衡捞旁边早准备干净盘。
见速度飞快，很快盘放九均匀色泽红润肉丸。
此锅油温炸制状态，端浅口盘, 将九丸给倒入油锅。
平静油锅顿沸腾，刺啦刺啦油泡破裂声音厨房响。锅冒白色油烟，厨房阵法始, 将油烟快速带走。
锅泡沫始很，慢慢变。丸沉油锅底部，每丸周围翻涌油花，杜衡很轻松找它位置。
始入油锅丸轻易翻，弄破外皮丸圆润。且炸制丸油温定高，锅油很白色泡沫，泡沫甚至锅沿烫伤灶台旁边。
杜衡很谨慎，边做盘肉丸，边注锅静。碗肉糜做十八肉丸，杜衡先做让尝尝，若喜欢味，改进。
显虑，锅丸，浓郁肉香飘满院。
笑笑噗通跳杜衡旁边，差点挤翻清洗装肉糜碗。
杜衡唬跳：“笑笑！次炸东西候，跳。油温很高，掉进烫伤麻烦。知吗？烫伤很痛苦！”
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笑笑歪头杜衡，态度很敷衍，直杜衡板脸才点头。
杜衡将笑笑抱灶台：“炸暂吃，煮遍才。放吧，很快。”笑笑急，伸脖跳二次。
杜衡办法，操长筷笑笑挥挥：“再跳，抽。”笑笑怜兮兮缩缩脖，滚餐桌旁边椅蹲。
杜衡算清净，笊篱捞盘九丸。炸丸散浓浓肉香，杜衡由深深吸口气。久违，油炸肉！
二盘丸很快炸锅，十八金灿灿肉丸堆盘圆溜溜，闻香，。
杜衡将锅余油罐装，炸肉丸油利，将炒素菜啊炸点春卷什味错。
杜衡锅留点底油，将丸倒入锅。次加调味料进，加糖酱油，加酒水。
笑笑满啾声，杜衡知笑笑思。笑笑肉丸刚刚炸候香，杜衡解释：“刚刚丸表熟，，炸熟，外焦。急，等让吃吃丸。”
杜衡盖锅盖，将泡水池海带拿切长条形，端海带走走廊。
走廊砂锅已经儿，杜衡揭砂锅盖，疑惑咦声。往炖骨头汤候，汤飘血沫，怎次排骨血沫？
汤色倒正常，杜衡便放将海带倒入砂锅。微微沸腾汤锅遇冷海带冷却，杜衡勺将海带搅合均匀盖砂锅盖。
此门外传狗叫声，杜衡走院外向西边。见条黄狗正景楠门口奔：“汪汪汪——”
黄，杜衡知今午吃饭。黄很快跑杜衡，卷卷尾巴摇风，它两爪向伸，屁股翘，像杜衡礼似。
杜衡摸摸黄脑袋：“真巧，今午骨头吃哦。”黄听蹦跶：“汪汪汪——”
杜衡笑：“老刀呢？”黄凤归宫方向。
杜衡点头：“知，午老刀留吃饭。再加菜。”黄乐颠颠，围杜衡蹦跳。
杜衡摸摸黄脑袋：“先找老刀吧，等吃饭。”黄闻言向凤归宫方向跑，杜衡笑：“村灵性，养物聪明。”
杜衡清洗灵米放锅，焖煮锅灵米饭，蒸咸蛋清肉饼。
肉饼肉糜肉丸肉糜剁，杜衡留半准备做蒸肉饼。
先咸鸭蛋蛋清太，若加进太咸，杜衡舀勺差。剩蛋清被杜衡收，将定做其菜。
做肉饼方法并复杂，做肉丸类似。杜衡将方才做肉丸掉蛋清倒入肉糜，加入咸蛋清。
咸蛋清很咸，需再加盐，此外酱油类导致更加咸调料放。
杜衡将蛋清肉糜混，怕掌握咸度，搅合段间，杜衡舔舔背黏肉糜皮肤。
皮肤沾肉糜调味料味，此味太，招让杜衡尝咸淡否缺哪调味料。
确认咸度问题，杜衡找深口盘。
原本做蒸肉饼，将肉饼压圆形，咸鸭蛋黄。鸭蛋黄做鸡酥候掉，杜衡准备做简配版本蒸肉饼。盘底部刷层油，均匀铺层肉糜。
取蒸架清洗干净，揭饭锅盖。蒸架呈井字形，八脚抵住铁锅四周，算蒸三四菜依旧稳。
杜衡将盘放蒸架靠边位置，空位置，等留给肉丸。米饭锅蒸肉丸带米粒香味，刚刚锅丸缺味，尝觉少点什。
忙活肉饼，杜衡揭口锅肉丸，见丸锅底堆叠，旁边汤汁半丸。
揭锅盖瞬间，笑笑啾声跳灶台，次杜衡拉拉。笑笑伸长脖，口叼走丸。
杜衡：！！
快吓死，孩怎轻重？滚烫丸吃皮烫脱！
笑笑抢丸叼丸蹲灶台咻咻咻笑，杜衡嫩黄色口含丸，奈笑笑屁股拍两：“烫烫啊？次许啊！让吃，至吗？”
笑笑听完话却灶台跳，直奔院门。
杜衡跟笑笑身：“哪啊？”笑笑站门口抬翅膀指指凤归宫含糊啾啾两声。
杜衡立刻明白笑笑思：“让凤归尝？”
笑笑点点头，杜衡笑摆摆：“吧，顺便让等儿吃饭。”笑笑拍拍翅膀钻草丛。
杜衡，空话将门口杂草清理，草长比高。
杜衡回厨房将肉丸盛放饭锅蒸。今混刀吃饭，杜衡，再加红烧肉吧。男，算每吃两碗，做菜剩少。
杜衡取山膏肉，取块五花肉。山膏比饲料养猪，五花，杜衡数数，取块肉加皮足七层。肉做红烧肉定吃！
喜欢吃爸爸做红烧肉，浓油赤酱口味偏甜却肥腻，论走哪觉爸爸做味吃。
老爸做红烧肉捆稻草，块肉二两，块味吃口唇齿留香皮酥肉烂。
杜衡估量块肉，块肉，估计切十几块吧。红烧肉做耗间，等饭吃半才享受味。
戏怕晚，杜衡觉果让吃口正宗红烧肉，算等辰。