1911 东郭全猪
才五点，吃晚饭间早，张向北武午路，吃饱，间已经饥肠辘辘，张向北肚饿，吃饭，问刘华，寿光什吃？
刘华：“寿光扒谷。”
“什东西？”张向北问。
“嫩绿豆芽、菠菜汁、绿萝卜等，石磨磨泥，蒸豆腐……”
“，吃东西，刹车油门踩。”张向北，“肉食物。”
刘华笑：“城市，喜欢吃东西，吃肉，太，寿光‘东郭全猪’很名。”
“烤乳猪？”武问。
“乳猪，猪，百斤重猪。”刘华。
武转头问张向北：“三，吃头猪吗？”
张向北挠挠头：“像吃，孙胖老唐叔叔两，概。”
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刘华忍住笑，：“餐馆，做候整猪做，猪头、猪蹄、猪血、猪肠、猪肺、猪、猪肝什，卖，分卖，挑喜欢买，整头猪，桌吃，怎。”
张向北武站，张向北：“走。”
刘华带楼，，车，走，点点路。
三走十几分钟，餐馆，餐馆门头写“东郭全猪”四字，张向北问刘华，菜店明？
“哪，几百历史。”刘华。
张向北仔细，门头左角，很某某餐馆几字，几某某已经模糊，清，应该才店工商注册名称，“东郭全猪”招牌菜。
偷梁换柱，“奸商。”张向北嘀咕句。
三进，找位坐，店堂侧，间玻璃隔隔间，朝向边，两窗口，像别酒店卖卤菜冷菜方。
刘华，，吃什。
三走玻璃窗，贴白色瓷砖台，台摆长方形锈钢盘，盘，摆放整卤酱红色猪，趴，何其安详，边盘，真猪肚猪血，猪身什。
服务员问：“需什？”
张向北：“每点。”
“三盘，吗？”
张向北。
服务员拿两本杂志锈钢盘，刀刺啦，猪头割耳朵，扔进盘，接猪嘴，刺啦半，扔进盘，刀候，股肉香味飘，刀经方，肉已经酥烂，张向北口水快流。
“运气。”
服务员声，张向北明白什运气候，服务员接问：
“猪尾巴？”
张向北。
候服务员半根，整根猪尾巴扔进锈钢盘，张向北才明白，运气其实指早，全猪部位健，口气听，尤其猪尾巴，抢货。
服务员接猪头核桃肉给块，掰猪半牙床，连带牙齿扔进盘，猪身体，摆候，完整，其实却已经剁，放猪蹄盘，盘差满。
秤，问台号，写单，接二盘。
块带肋骨肉放进锈钢盘，问：“？”
“再块。”张向北。
“三？”服务员问。
张向北点点头。
“胃口。”服务员笑，放进块，盘满。
秤，写单，接三盘。
“每半斤？”服务员问，张向北。
服务员给每半斤，猪身凑齐，全猪，再原整猪，已经完整，像凶杀案场。
张向北知“东郭全猪”东郭，东郭先东郭，果，猪恨死，哪怕肠再。
三端锈钢托盘回座位，坐，张向北拿菜谱翻，问刘华，什寿光特色？
刘华指“羊口咸蟹”：“。”
张向北转身朝点菜姑娘：“。”
刘华指“虎头鸡”：“。”
张向北姑娘：“。”
刘华指“巨淀湖泥鳅”：“。”
张向北：“。”
刘华什，姑娘菜谱抢，抱胸，张向北刘华被吓跳，姑娘叫：
“够够，点太，吃完。”
张向北：“给，再。”
姑娘菜谱抱更紧：“给。”
张向北笑：“服务？”
姑娘瞪眼：“服务。”
“笑话，负责点菜服务员，才客，点越，应该感高兴才，吗？”张向北，“老板扣工资。”
“，怕。”姑娘摇摇头：“吃，剩很，很难，且，且……”
张向北笑问：“且什？”
“三，像吃完打包，？浪费，够保证吃完打包带走，给，让继续点。”姑娘张向北，执拗。
三笑，张向北：“吧，吧，比理，听，向保证，保证点吃完，让难，吗？”
姑娘嘻嘻笑，张向北：“再点酒饮料吗？”
“。”姑娘点点头。
武喝西瓜汁，张向北刘华两喝啤酒，张向北问刘华酒量怎，刘华瓶够，张向北喝点，，两瓶，张向北继续，吃完回睡，半夜，喝点。
刘华，三瓶吧。
张向北乐坏，，寿光，怎思啊？
转身问姑娘，三瓶啤酒吗？
姑娘：“三瓶，再涨肚。”
张向北武忍住笑，肚快笑痛。
张向北武湿纸巾擦擦，迫及待吃东郭全猪，真吃，吃让，口每尝尝。
姑娘送完点菜单回，狼吞虎咽，走问：“次吃‘东郭全猪’？”
刘华：“本，次吃。”
姑娘白眼，轻声骂：“本，教教朋友，什呐。”
刘华脸刷红，张向北扭头问：“什讲究吗？”
“啦。”姑娘，“猪肝掰吃，猪肝补气，肠锈钢刀切，吃骨头，戴塑料套，吸管吸骨髓，吃什补什，壮骨，吃猪皮、猪蹄细嚼慢咽，容健胃，调五脏。”
张向北武听，停点头。
“，‘东郭全猪’猪，什猪？”武问。
“母猪，母猪肉太老，黑毛猪，因黑毛猪毛太粗黑，刮干净痕迹，影响食欲，猪，全十月左右瘦肉型长白猪，太，百公斤猪，因猪太，肉水分。”姑娘数珍，娓娓。
“错，。”张向北，“什讲究？”
“杀猪很讲究，做东郭全猪猪杀，处理猪肠先翻刀摘油，盐搓，再碱加工，玉米搓，猪肚刮黏膜，肺清水洗净，水漂脏沫，猪头、猪皮，水褪毛，黄香粘毛，火筷烤净绒毛。
“卤制讲究，锈钢锅煮，煮，放零至五摄氏环境排酸，卤制候，配砂仁、桂圆、草果等二十佐料，卤制白糖打色。”
张向北睁眼睛，问：“怎知？”
“向厨师啊，问候，回答。”
三笑，张向北：“，再问问题，‘东郭全猪’东郭，东郭先东郭？”
姑娘愣，翻白眼：“问东郭先。”