九章 村姑4
二利索扔毛巾,“嘞,掌柜,姜师傅,您跟。”
姜蝉抿唇跟二,穿曲折回廊厨。厨房热火朝,两十五六岁徒,胖乎乎男,正刚刚姜蝉见喂流浪狗。
正站指点徒切菜,做方立刻指,虽嗓门儿,徒弟细教导。
让姜蝉初莫叔教导场景,此,姜蝉眉眼柔两分。虽完任务,未尝经历,实必分太。
“范师傅,姜师傅,掌柜让姜师傅做两菜尝尝。”二利索交代完掌柜交代,赶回堂。
范师傅打量姜蝉,姜蝉瘦瘦,虽点怀疑,示姜蝉随。
姜蝉范师傅客气,厨房转悠圈,墙角水缸鳜鱼候,姜蝉腹案。
厨房剩姜蝉范师傅两徒,姜蝉走捞肥鳜鱼,稍微掂量满点点头:“重量足够。”
接姜蝉表演刻,范师傅站冷眼旁观,两徒停,眼睛眨眨姜蝉。
姜蝉将鳜鱼鳞腮,剖腹内脏,快很准,范师傅微微挑眉,杀鱼满利索。
姜蝉斩鳜鱼脊骨,取胸刺候,范师傅神才算认真。觉走近两步,仔细姜蝉接。
姜蝉拎约莫斤菜刀,像轻物。片鳜鱼脊骨很讲究,齐胸鳍斜切鱼头,鱼头巴处顺长剖,刀轻轻拍平,并沿脊骨两侧平片至尾部(鱼尾勿断)。
鱼肉朝,先直刻,间距约厘米,再斜剖,刀距约3厘米,深至鱼皮,体鱼肉花纹呈菱形状。
名堂,姜蝉表演结束,鼻吸吸,范师傅瞪眼,快很准向角落走,很隐蔽藏酒坛。
范师傅站住,“姜啊,花雕,很难。”
言外东西,免暴殄物。姜蝉停,扯扯嘴角:“,口量。”
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姜蝉果取点堪堪盖住碗底量,范师傅才算安。针姜蝉,花雕确实很难,再酒够给做菜吗?
范师傅将疑问放,姜蝉管。将取花雕酒精盐调匀,均匀抹处理鱼肉,再裹干淀粉。
范师傅两徒眼神,姜蝉拎鱼尾巴抖抖,抖余散粉,才清楚鱼肉内暗藏玄机。
鱼肉亲眼,完全被改菱形花纹状,却,鱼皮点破,非常完整。
范师傅张嘴,实太乎料,瘦瘦少居,更让吃惊,食材居够刻花。
范师傅见识少,代饮食业确实达,填饱肚,像世八菜系本帮菜等等,代压根。
处理食材方非常粗糙,虽讲究刀工,却世严格。且厨师做做,传承。
代已经酱油,酱油价格算昂贵,般消费。
很酒楼才酱油,普通将饭菜做熟已经错,姜蝉晚才决定厨艺入。
论哪代,艺很吃香。尽管厨艺比世厨师,酒楼绰绰余。
范师傅两徒错眼眼神,姜蝉找醋、糖、酒、高汤、湿淀粉等熬糖醋汁,其实番茄酱更。寒冬腊月,哪找番茄,且番茄像外传?
姜蝉板脸,锅采油。代油菜植相熟,早食采油,省麻烦。
油温炸至八热候,姜蝉将两片鱼肉翻卷,翘鱼尾松鼠形,拎鱼颈部,筷夹住另头,放入油锅稍炸形,全身放入炸至呈淡黄色捞,待油温升至八热再放入复炸至呈金黄色,将花刀朝摆鱼盘。
再将鱼头蘸淀粉,放入油锅炸,炸至呈金黄色捞,装入鱼盘拼松鼠形。
锅内留油少许,葱段煸香捞,再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟,倒入糖醋汁,旺火烧浓,加熟猪油熟虾仁炒匀,淋入麻油。
知什候站厨门口掌柜姜蝉,实味太香,酒楼,闻香味。
旁边被股香气吸引伙计,厨挤水泄通。众尽管吸溜鼻,却声,屏气凝神姜蝉。
才真正表演刻,姜蝉将熬糖醋汁浇摆盘鳜鱼,接受高温热油,已经炸鱼肉片片舒展,散“吱吱吱”声音,其实油炸程声音,食客,觉分外稀奇。
伙计吸鼻:“菜香啊,知吃什滋味,掌柜让尝尝吗?”