六十八章
“非厨，焉知厨苦？”叹气。
“厨何苦？”请教。
“洗、切、烹、调，哪？煎、炸、蒸、煮，哪做？炒、焖、炖、汆哪盘盘？”绕口令般饶舌。
“……吧？厨需辛苦。”怀疑。
“叫巨细！”深受打击。
“据知，主厨般亲。”质疑。
“叫必躬亲！”再受冲击。
“主厨需关便，备菜配料打帮厨徒做。”笃定。
“徒呢？”狡辩。
“关门吉。”
“厨？”
“主厨制定菜品，厨师长摆盘，厨亲烹饪，帮厨负责配菜，徒管切菜。”头头。
“主厨餐厅品味标杆风向标，至关重。若牛排，主厨需烧烤完通指按压判断熟度；若鱼类，需探针刺入，便测试温度火候；若酱料，需淋汁浇汤亲口品尝，确认口感。”
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“每级别厨师职责范围，逾越。若升级，根据实力资历步步。星级餐厅等级分明。名初级切菜师傅往往需切水果才资格切菜。”
“主厨师傅徒。再高级厨师徒步步做。徒，至少打机，工却菜做。”俱。
“菜？”稀奇。
“分辨食材。拿土豆，黄皮土豆相蓬松，适合水煮、油炸烘烤，快餐店炸薯条般品。含水量低，易做形状，因此适合做沙拉；红皮土豆淀粉含量低，含水量高，薯质较脆，适合炸薯片或焗土豆；另紫皮土豆，俗称紫薯，由果肉淀粉含量高，色泽鲜亮，经高温油炸仍保持原色，需额外添加色素，因此适合制甜品糕点。”
“……”瞠目结舌。
“奇何知清楚？”定觉目瞪口呆。
“因名间五星级餐厅。”云淡风轻。
“主厨真辛苦，若非重场合亲，需做每菜关即。”结。
“原此，”抱拳，“失敬失敬。”
“怎？”笑。
“听君席话，胜读十书。”揖。
“哪？”承让，“奖奖。”
“姚明比儿高，见笑。”嗐，真量力。
“难关公耍刀？”咦声。
“思。”哈哈，喝几口水。
“身老板，习餐厅常识，什。”谦。
“骆老板，”玩笑，“餐厅叫什名字？若请客吃饭折扣？”
“呢？”挑眉。
“贵宾卡员卡，经理，应该算优惠。”厚颜。
“，报名字即。”接话。
“果报名字，经理相信哪？”担忧。
“别。”摇头。
“……经理认识，突报姓名，担吃白食儿，叫保安撵？”
“经理保安炒鱿鱼。”轻笑。
“怎？怎此假公济私？”佯装平。。
“连掌柜敢撵？定班腻！”哼。
“噗~”。
“士先，您斯托宁顿缅因州比目鱼。”侍者盘。
“餐厅菜吗？”近。
“清楚。”摇摇头。
“老板吗？”
“老板目盈亏，至菜式菜品，主厨职责。”
“利润何？”打听。
“商业机密。”故。
“营业额定吓死。听句话，叫‘做遍，卖。’馆赚钱，何况五星级餐厅？”
“倒知少。“笑。
“稳赚赔？”八卦。
“盈亏。餐饮味，食材鲜，客源便滚滚。”
“酒香怕巷深。喜欢吃经典老字号。”
“味正宗，干净卫，握两点，食客便请。”
“错。”
“再味食物，果吃拉肚，便毁招牌。”
“因此定干净。”颔首。
“鱼错，尝尝。”示。
新鲜比目鱼外酥内软，煎炸火候恰处，外皮酥脆，鱼肉柔软，佐淡淡咸味酱汁，吃鲜香口，味甘甜。配菜绿鹰嘴豆煮恰处，青翠绿色点缀比目鱼红润，粒粒饱满，绵密香醇。布卢姆斯代尔菠菜搭配鱼汤肉汤，使菜营养健康，颜色分明。
“吃。”品尝。
“吃鱼，除非像鱼刺掉。”餐刀指指比目鱼。
“吗？”奇。
“次朋友吃水煮鱼，被鱼刺卡住喉咙，疼痛难忍，喝醋咽米饭，折腾久鲠喉。医院急诊室，费劲，才镊取。”
“应该根长鱼刺。”猜测。
“差半拇指长。”比划。
“太危险！”咂舌。
“医举镊拿眼让，瞧，根鱼刺硬长，带血。若镊，怕喝再醋济。”
“应该立马医院！”
“逼灌醋，细软刺，坚硬。”
“医院即，果。”怕。
“医讲。给取刺，吩咐张嘴巴努力声，疼痛难忍，根本法声。医便责备，若配合立马送术室。忍痛声，谁知越声越痛厉害，镊冷冰冰，戳恶欲呕。医眼疾快，瞅准鱼刺便夹。”
“谢谢！”庆幸。
“吃鱼。”悻悻。
“朝被蛇咬，十怕井绳。”
“朝被鱼刺，十怕吃鱼。”嘲。
“鱼刺怎扎深？”解。
“顾话，筷，细夹什菜。谁知水煮鱼？卡喉咙。”奈。
“急性吃鱼，怎吃鱼。”
“急性？”笑。
“？北方本擅长吃鱼，急性，般吃鱼尽量吃。”贵知明，骆安昨明。
“果鱼刺呢？鱼汤鱼丸呢？”
“。”点头。
“口味相，吃饭打架。”揶揄。
“怎吃饭打架？”稀奇。
“怎？拿豆腐脑，坚持应该咸，配黄豆榨菜香菜，辣椒油酱油香油吃；则坚持甜，应该配蜂蜜白糖吃；两派谁服谁，认武林正统，另派歪门邪。”
“打？咸甜豆腐脑吃，喜欢。”怀念。
“粽肉枣争；肉派认粽馅该包咸肉，甜派认必须蜜枣或豆沙，两派积怨已久，水火容。”
“纯江米粽？”奇。
“白米粽、咸粽、甜粽恰将粽届三分，形三足鼎立局。纯米粽低调含蓄，微言轻，江湖往往将其忽略。”
“……早粽甜咸？”奇。
“白米粽，法。屈原世代活条件限，再加给江投掷，因此很纯江米粽。”
“理。”点头。
“白米粽蘸白糖或者蜂蜜，其实蛮吃。”
“正宗粽叶，简单做两。”
“包粽？”惊奇。
“，若形粽，歹包枕头。香喷喷粽叶糯米，算包奇形怪状，味却差离。”笑。
“每端午节秋节等传统佳节，校内举办纪念活，包粽做月饼，候组织。”
“艺糊弄，敢献丑。”笑。
“，真正精通厨艺其实很少，异乡，图热闹纪念。”
“吗？”
“男被逼迫威胁强制拉，办法。”
“噢~”味深长。（未完待续）