421章 留宿否
盛卤水陶罐已经带，正院灶房，回店，马停蹄始清洗食材。
季清点，品新添卤猪、卤猪肝、卤猪皮、卤五花肉，及卤鸡腿卤鸭腿、卤鸡翅根卤鸭翅根。
相“高档”。
此外卤筋卤花。
本卤点猪蹄、猪肚肥肠，几太处理，光码味间够，放弃。
徐福舟边照，季靠。
袖刚撸，被关山按坐旁边凳。
“方法告诉，歇。”
昨忙候关山，让季累，概。
季确实歇，丢给关山，。
知拗通，故挑剔，，或者速度慢或者及……终功加入干活队伍。
舟送茶水，正形象比高关山言语任由东找茬。
，东厉害……
店怎忙，徐福跟季法。
“咱卤味既供给洪福饭馆，供给城其饭馆食肆？”
“确打算，。”
卤味名气打，二问题。
德堂洪福饭馆借吧？靠显实。
招，……
“本末倒置，，咱饭馆，专门卤味店。”
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季打算，等几脱水蔬菜交货，群帮工再留，专做卤味。
徐福便明白。
卤味块虽重，终究季氏味业主打，季主目，怕其带酱油醋及香辛料。
季并否认。
“别遭哄抢很赚头，再段间，值钱东西，肯定越越值钱。咱采购本，售价肯定涨，再加客新鲜劲……利润空间必缩。依利图，算什暴利，与其它主角，延伸，直接卖卤料包。”
“卤料卖给别，咱店卤味卖？”
“立刻卖，推迟段间，等咱招牌摇。”
更何况脑卤方，肯定留给。
且卖卤料，顺便教使方法。
具体操流程因异，细节处理差异亦导致百百味。
需保证口味独二、取代够。
若实担竞争，直接卖卤水。
“招牌……干脆叫卤香坊吧？百味坊、酱醋坊、卤香坊，听。”
关山肯定什，徐福怎。
“东。”
需食材全部清洗治净，或汆水或腌制，分两拨卤制。除鸡鸭附件辣卤，其余全部昨红卤。
既决定养卤，肯定再乱七八糟混弄。
像鸡蛋豆腐干、筋花肉皮，单独弄口锅，锅匀卤水卤。
卤鸡蛋单独加包粗茶，久煮卤蛋果带股淡淡茶香。
加洪掌柜给两烧炭桶灶，共三口灶，却季关山。
关山男，帮忙方实限。
徐福舟虽轮流，火，帮倒忙错。
季尽量加快进度，根据每食材需间进合理搭配，尽管此，等红卤部分全部卤完，午已经半，辣卤部分始。
卤鸡鸭附件卤方很，季终选精武鸭脖配方。
品牌曾经风靡全，因源汉口精武路名，全盛千米街六十鸭脖店，度让方名扬四方。
知何原因，门店关闭半。
整改拆迁缘故，因“精武”争。应该跟众秀比周黑鸭类关。
论何，季挺喜欢口味。
它川味卤方基础进改进，口感仍具四川麻辣风格，香鲜味，回味十足。
季稍稍做升级。
清水烧，加入八鸡架，火煮半辰捞，即鲜汤。
香料包由包括白芷、陈皮、肉桂、荜拨、高良姜、红豆蔻内十八香辛料组，洗净包入纱袋，投入鲜汤。
加椒王三斤、花椒半斤，火烧，转火熬近辰，倒入食油，继续熬。
火候差，捞渣滓，调入盐糖，锅老汤便。
红卤部分正结束，季歇敢歇，缝衔接始卤鸡鸭附件。
鸭脖反复漂洗葱姜盐酒红曲粉腌，直接取，入冷水锅，火汆净血水。
红卤水已经装坛，锅正空，取老汤放进，加入新香料包，此外酒盐若干，辣椒花椒许。
火煮十分钟左右，入适量糖色红曲粉，跟入鸭脖。
煮约二十分钟停火焖泡，半候捞，卤制完。
考虑吃辣顾客群，辣卤，红卤水。
鸭脖卤，剩简单。
鸡腿鸭腿、鸡肫鸭肫，火煮，卤制间超半辰。
鸭爪、鸭头、鸡鸭翅等，锅始计，两刻钟内锅。
，将盐搓洗鸭肠投进水搅匀抖散，直鸭肠两端始向间卷，捞冲凉，入卤汤，卤七八分钟即锅。
鸭、鸭肝、鸡翅尖差相间。
紧赶慢赶，等收尾工全部完，外已经微黑。
徐福觉冷，赶夜路，妥，建议夫妻俩干脆店留住晚。
其实直太明白，内院房间早已经收拾，应急。
管店忙晚，季关山歇宿，顶宝候歇午觉。
哪知，房间收拾间，炕张，棉被……
季关山互眼，各扭头。