417章 闻饱
“咋？”谢寡妇啃鸭脖啃正带劲，见季皱眉头似乎太满，解。
“觉缺点什……”卤方并适合鸭脖。
季雪兰谢寡妇致觉鸭脖卤很，吃，根本问题。
季便再。
接卤鸡蛋、豆干，午邺阳回付叔买板豆腐。
洗净鸡蛋先放沸水锅火煮熟，捞凉剥蛋壳，卤水，火卤三十分钟捞。
豆干差程序，豆腐则麻烦。
先切两厘米厚片，六热油锅煎至金黄，继卤汤，火卤十分钟便充分入味。
其实严格，锅卤水，应该严禁各食材混卤。
比内脏、土腥味重、血腥味重、烟熏制品、淀粉含量高，果放卤，异味串，影响损坏老卤味颜色，卤品台。
原则，应将混合油脂含量重，猪蹄、猪耳朵、猪肘、猪头肉、猪尾巴、鸡爪、鸡翅、整鸡、整鸭、鸭掌、鸭翅、鸭头、鸭脖等，锅卤水统制。
食材卤制程，将油脂、香味及胶原蛋白分别溢卤水，形层油卤卤水，使油卤油越越，且经三次卤制，味越越。
内脏等土腥味较重食材，猪肥肠、猪、猪肚、猪舌、鸡、鸡胗、鸭、鸭胗、鸭肠等，分锅或者另制锅卤水制。
，像豆干等烟熏制品，烟熏味泡卤水进影响卤水；素菜类，土豆、藕淀粉含量高食材，淀粉积累让卤水越越黑越越咸。两采分卤方法。
眼食材，硬件设施太具备，太精细区分。
反正先期零售经营，等条件，专门空间屋，置几口锅，候再讲究迟。
锅卤完，太阳已经山。
甲乙丙丁叫声由远及近，眨眼功夫，四条身影先窜进灶房，被满屋卤香味给馋呀，舌头伸老长。
规矩白教，站摇头摆尾直哼唧，乱扒拉。
除丁恃宠骄伙。
它扒拉别，扒拉季腿。
季腾，让季雪兰它弄。
别季雪兰本怕狗，谢寡妇怕狗、给甲乙丙丁接，它几点怵。
黄瞧很般呀，跟村寻常狗啥区别，咋四崽，赛猛，赛壮。
远远眼觉唬，更别提接近。
季，朝外喊：“关山？宝。”
四伙回，关山宝应该回。
果，久，脚步声院院。
先灶房门口宝黄。
宝头蓬乱、脸脏兮兮、身灰扑扑，晓摔。
谢寡妇疼，问清楚摔，赶紧给洗，拿卤东西给吃。
宝确实饿，却愿接受别投喂，抬头，眼巴巴季。
季戳额头，捡卤干塞进嘴。
宝咀嚼两，疲累脸才显几分满足。
“吃？”
“吃。”
幸福并持续久，因关山进灶房。
声色眼宝。
宝板脸身，端谢寡妇给装卤味盘回房间。
季煮汤捞鸡骨猪骨递给：“喂给甲乙丙丁黄它。”
关山点点头，端盆院。
三始进收尾。
卤味全分装，见季拿盆勺走向锅台，谢寡妇眼锅，卤汤几乎咋少，倒掉。
“、扔？怪惜……”
季哭笑。
“怎啊谢姨，卤汤越陈越香。每次卤完东西，需处理浮油，放凉爽处它，存放很久。”
老卤嘛，越老越。
次数越，保存间越长，质量越佳，味越。
世百卤味店，知。老卤何止镇店宝，简直命根。
季雪兰奇：“放久，明？变味？”
“按问题……”
卤水保管，重环“烧”。
春夏秋三季，细菌滋、气候炎热，每须烧两三次。
冬季温度骤降，每烧次。
若卤汤长间，需夏秋季节两烧次，冬春季节四烧次，卤汤便酸变味。
烧卤汤，未冷却定放固定方。
此外每次卤制，随检查汤色深浅、口味咸淡，及汤量少、香味浓淡等。
淡加盐巴，咸加鲜汤，颜色浅炒糖色，香味足换香料，葱姜料酒、缺哪补哪，此便保证质量。
香料包更换周期注。
锅卤水通常使三四次，香料香气消耗差，此需放入新香料包进。果每卤制食品量比较，换更加勤。
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卤方，若养半，即便比百卤味店，赛般卤味店绰绰余。
锅，毕竟豆腐干舀单独卤制……
关系，反正锅太满，换。
听扔，谢寡妇放，拿锅盖盖。
“盖，谢姨，卤汤放锅，买陶罐。”
话音刚撂，关山提陶罐进。
陶罐买回刷洗，院晾，内外壁已经干。
谢寡妇：“放锅省。”
季摇头：“明带邺阳，装锅哪。”
算铁锅，铁桶，乃至木桶，。
铁器容易锈，木器异味，且两者隔热。
储存卤水土陶制品，因陶器体身较厚，避免外界热量影响。
“……”
“处理，黑，俩赶紧回吧，留吃饭。”
谢寡妇季雪兰拗季，端汤盆卤味走。
季指指锅门，关山走填柴。
每次卤完食物，卤水必须烧再保存，且务必保持卤水干净。
季捶腰，另持勺，撇余浮油，再泡沫打尽。待冷却差，让关山搭，纱布滤汤汁。
卤水全部装进陶罐，弄纱罩给罩，季体力彻底耗完。
刷锅洗盆洗碗活全被关山接。
晚饭简单，煮锅米饭，卤味饭。
关山虽夸夸族，明眼见胃口，连宝吃两碗饭，黄甲乙丙丁啃骨头啃很。
季，闻半味儿，早闻饱。
别吃香，仰头长叹，惨！