130、黑油白丝
黎端清知怎回,离场候耳朵听别沈兄妹赞,别裁梨必熟感叹。跟话,京城轻辈知谁,京城纪再点知谁——竟辈写照,知者问何,知者视尘。
刚刚回长,位端辈名厨架厨艺高头栽倒。
此黎伯黎仲知根本顾老父亲,俞正味既已经做初,沈何夕做十五。
刀工让很奇,尤其爷爷各“老朋友”,其几“辈”教沈何夕厨艺,比东北文师傅、西北宋师、豫名厨谢东……沈何夕曾经结识师,像川几位名厨,虽单独提黎端清名望,果结伴,川称“川菜名厨团”。
世,或因沈老爷,或因沈兄妹奇,三言两语间,群熟络。
孩儿盛邀请沈“老朋友”“品艺”。
点选装修低调饭店——五味轩。
店主打川菜,虽声名显,京城厨艺圈混久知店给达官政服务。
,沈何夕熟门熟路带进订位置,包厢厅圆桌。
“沈丫头,让品艺,品别艺啊。”知沈黎两纠葛老笑沈何夕,丫头带黎伯店做什?
沈何夕拿菜谱,服务:“每菜。”
点完菜,才回答老问题:“刀工艺您见,让您点更稀罕跟趟?店号称京城正宗锦城口味,儿定尝尝。”
黎伯留京城直往层圈打混,混混混掉身层厨皮,五味轩苦经营久,直走外低调亲民内高路线,赚钱真赚少,赚黎伯特定圈内名头。
几沈做点什力势,“权力”并名头够带给。
今五味轩点热闹,因店距离食赛场比较近,因黎伯今再次让父亲京城厨艺圈。
父亲,却群料外客。
每菜?
黎伯写简单做麻烦点菜单觉脑门气炸,单做完根本离厨房,预计计划打乱。
正退单,透菜口见两退休老部长跟张圆桌几打招呼,接坐圆桌旁边。
几位,罪啊。
狗苟蝇营辈黎伯深吸口气:“做。”
桌三十桌,原本坐二十三四号,遇见几位厨老朋友,听“品艺”,很兴趣,很快桌坐满满。
沈边,沈抱石跟叙旧,裴板凳坐师姐旁边,副随准备干架,功收获师姐枚爆栗。
喝茶水聊,眼神偶尔微笑回答问题轻孩儿,越觉今顿饭吃很思。
菜:什锦泡菜。
各萝卜切条已经泡剔透粉红色,酸豆角泡卷菜,更少野山椒。
席头菜,碟泡菜码放精致诱,胃醒目。
见菜,满桌精神,菜原本放某位老头,很觉将菜转沈何夕。
孩儿捻筷,随夹根萝卜咬口,接纸巾捂住嘴,泡菜吐:
“表酸辣胃,内却带腐气,吃比较。”
腐气?什?
懂轻轻摇摇头,懂盯盘泡菜,似乎它花。
“泡菜坛白醭加酒,白醭未消坛取菜,份萝卜泡制四,厨让泡菜快点坛泡菜坛放窗边,季节,温度太高。此消彼长,益细菌充分滋,让食物腐败细菌却高温繁衍,店敢做因泡菜泡制间短,论内外征兆罢。”
孩儿言语淡淡,腐做节目光让充分锻炼味觉,凭借20浸淫厨艺经验,点泡菜猫腻真点难住。
本场几尝尝泡菜,听腐败气愿嘴。
位老猛站:“厨房。”
黎厨房,别进,位任商务部部长进。
分钟老回:“丫头怎吃?泡菜坛真放窗边。”
听见位老,旁边几桌吃饭客默默泡菜推离远点。
沈抱石掏瓜放,拿枚瓜两根指碾碎壳,再瓜仁儿扔进嘴,脸带点“哎呀,孙纪懂儿”,偏偏笑,偏偏:
“孙,别,舌头本比刀工稀罕。”
乐青林笑眯眯口袋拿袋蚕豆,算明白,沈丫头今打定主让店身败名裂,干嘛坐堂,干嘛非挑今,干嘛找京城与黎相客源名厨?
菜依凉菜,红油白丝,掐菜、豆干、牛百叶,谓掐菜绿豆芽掉头尾留白色主体,豆干片薄片再切细丝。牛百叶切细丝,分别焯水高汤煨烫凉再浸入红油,因三食材白色,叫做红油白丝,菜品简单滋味十足口感丰富,店基本必点气菜。
次沈何夕连吃吃,筷随拨弄几,轻轻拂,似乎连气味觉难忍受。
“,座诸位长辈吃。”
“丫头,菜什问题?”副连懒,已经被刚刚神准评价勾兴趣怎奇。
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沈何夕轻笑:“怕吃。”
“快,更敢吃啊,快呀。”
坐首轻孩儿比座纪,皮肤白皙,黑披肩,怎轻劲儿十足,群老容忍度比般高。
“且几食材高汤火候足处理应付,红油……红油。”
被服务员告知外况黎伯擦汗厨房快步走,听见清亮声音:
“诸位知红油,知黑油?”
“黑油?”
几位厨艺师听见两字再向店盘招牌菜,咯噔声。
泡菜投机取巧管理善,果川菜馆真油除问题,彻彻底底砸招牌。
油,黑油,炸制食材油,或炸肉炸鱼,或给茄等等食材油,油高温反复加热变黑色,被内称黑油。
油果别方,比炒菜类,味觉略挑剔尝吃,果做红油,仅被浓重香辛料盖住原烟火气,果搭配因原本味让整熬制红油味更加厚重。
比碟菜点诱红色油光。
“给牛柳油,炸藕合类东西,油放置三四才做红油间滤步进四五次……”沈何夕委屈舌头品尝东西,正黎伯张原本憨厚老实今已经扭曲脸庞,知已经。
黑油,伤身啊。
沈何夕哀叹,怎靠熬油艺闻名京城黎竟,本凭借味觉踢馆,方建根本空楼阁,随拉坍塌干净。
“各位爷爷伯伯,挑挑挑店,实抱歉,咱换朋友店。再请品品艺。店……”
黎伯喊句:“给站住!”
貌岸伙知,果让群今走,明滚京城,平奉承谁爱吃菜谁更恨。
,吼,终清底谁,识,今根本拦住。
力真正厨艺师,竞争,客……沈抱石!
老头儿沈抱石!
“听,,丫头老头儿跟节,今故陷害。相信啊,京城打拼,口碑什……”
“算啦,黎,别狡辩。”位川菜名厨站黎伯摇摇头。
“红油内荤油骗别,骗老菜工,父亲熬油熬油……太。”
锦城身厨,红油配方肯定,偏偏父熬红油颜色气味,问题油。
更何况川菜老师傅辈跟红油打交,什全素凉红油荤油特冷凝浓稠,结合沈何夕话明白。
“呀……黑油白丝砸爹辈招牌呀。”
叹口气,川菜团师傅先跟沈何夕走五味轩,数,经此役,锦城厨艺界座山倒。