130、黑油白丝

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黎端清耳朵兄妹梨必熟感叹。话,京城谁,京城纪再谁——写照,者问,知者视尘。

刚刚回位端名厨架厨艺高头栽倒

黎伯黎仲知根本顾老父亲,俞正味既已经做,沈何夕做十五。

刀工让很奇,尤其爷爷“老朋友”,其”教沈何夕厨艺,比东北文师傅、西北师、豫名厨谢东……沈何夕曾经结识师,像几位名厨,虽单独黎端清名望,果结伴“川菜名厨团”。

世,或沈老爷,或兄妹奇,三言两语间,熟络

孩儿盛邀请沈“老朋友”“品艺”。

装修低调饭店——五味轩。

店主打川菜,虽声名显,京城厨艺圈混久达官政服务

,沈何夕熟门熟路位置,包厢圆桌。

“沈丫头,品艺,品别艺啊。”沈黎两纠葛沈何夕,丫头黎伯做什

沈何夕拿菜谱,服务:“每。”

点完菜,才回答老问题:“刀工艺您让您点更稀罕店号称京城正宗锦城口味,尝尝。”

黎伯京城直往层圈打混,混层厨皮,五味轩经营久,直走外低调亲民内路线,赚钱少,黎伯特定圈名头。

做点什“权力”并名头够带给

五味轩点热闹,因店距离场比较近,黎伯再次让父亲京城厨艺圈

父亲,却料外

黎伯简单做麻烦点菜单脑门气炸做完根本厨房,预计计划打乱

退单,菜口见两退休老部长跟张圆桌招呼,接圆桌旁边。

几位,罪啊。

狗苟蝇营黎伯深吸口气:“做。”

三十桌,原本二十三四号遇见几位老朋友,“品艺”,兴趣,很快满满

边,沈抱石叙旧,裴板凳坐师姐旁边,副随准备干架功收获师姐枚爆栗

茶水聊,眼神偶尔微笑回答问题孩儿,越顿饭

菜:什锦泡菜。

萝卜切已经泡剔透粉红色,酸豆角泡卷菜,更少野山椒。

席头菜,碟泡菜码放精致诱胃醒目

,满桌精神,菜原本某位老头将菜转沈何夕

孩儿捻,随根萝卜咬口,接纸巾捂住嘴,泡菜吐

“表酸辣胃,内却带腐气,吃比较。”

腐气?

轻轻摇摇头,盘泡菜,似乎

“泡菜坛白醭酒,白醭未消坛取菜,份萝卜泡制让泡菜快点泡菜坛窗边,季节,温度太高。此消彼长,细菌充分滋,让食物腐败细菌却高温繁衍,店敢泡菜泡制间短,征兆罢。”

孩儿言语淡淡,做节目光让充分锻炼味觉,凭借20浸淫厨艺经验,点泡菜猫腻真

尝尝泡菜,听腐败

位老:“厨房。”

厨房,别任商务部部长

分钟:“丫头泡菜坛窗边。”

听见位老,旁边几桌吃饭默默泡菜推点。

沈抱石掏,拿枚瓜两根指碾碎壳,再仁儿扔进嘴,脸点“哎呀,儿”,偏偏,偏偏

,别舌头刀工稀罕。”

乐青林笑眯眯口袋袋蚕豆,明白丫头今打定店身败名裂,干嘛坐堂,干嘛非挑今,干嘛京城与黎客源名厨?

菜依凉菜,红油白丝,掐菜、豆干、牛百叶,谓掐菜绿豆芽头尾白色主体,豆干片薄片再切细丝。牛百叶细丝,分别焯水高汤煨烫凉再浸入红油,因食材白色叫做红油白丝,菜品简单滋味十足口感丰富,店基本必点气菜。

次沈何夕连吃吃,拨弄轻轻拂,似乎气味忍受

诸位长辈。”

“丫头,问题?”副连,已经被刚刚神准评价勾兴趣奇。

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沈何夕轻笑:“。”

“快敢吃啊,呀。”

孩儿比,皮肤白皙,黑披肩,怎轻劲儿十足群老容忍度

“且食材高汤火候足处理应付,红油……红油。”

被服务员告知外黎伯厨房快步走听见清亮声音

“诸位知红油,黑油?”

“黑油?”

几位厨艺师听见字再盘招牌菜,咯噔声。

泡菜投机取巧管理善,川菜馆油除问题,彻彻底底招牌

油,黑油,炸制食材油,或炸肉炸鱼,或给茄等等食材油,高温反复加热变黑色,黑油。

,比炒菜味觉挑剔果做红油,被浓重香辛料盖住原烟火气,果搭配原本让整熬制红油味更加厚重。

碟菜点诱红色油光。

“给牛柳油,藕合东西,油放置才做红油五次……”沈何夕委屈舌头品尝东西,黎伯张原本憨厚老实今已经扭曲脸庞,已经

黑油,伤身啊。

沈何夕哀叹,靠熬油艺闻名京城凭借味觉踢馆,方建根本楼阁,随坍塌干净。

“各位爷爷伯伯,店,实抱歉,咱朋友店。再请品品艺。店……”

黎伯句:“站住!”

貌岸果让,明京城,奉承谁爱吃菜谁更恨

谁,,今根本住。

真正厨艺师,竞争……沈抱石!

老头儿沈抱石!

丫头老头儿节,今陷害相信啊,京城打拼,口碑什……”

“算啦,黎,别狡辩。”位川菜名厨站黎伯摇头。

“红油内荤油老菜工,父亲熬油……太。”

锦城红油配方肯定,偏偏红油颜色气味问题

更何况川菜老师傅跟红油打交全素红油荤油特冷凝浓稠,结合沈何夕明白

呀……黑油白丝招牌呀。”

口气,川菜师傅先跟沈何夕走五味轩,数,经此役,锦城厨艺界

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