38.真相
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【凉拌藕片】
将莲藕皮节洗净，切约0.2厘米厚片，沸水锅稍氽，冷水浸凉，捞待。调料：盐、味精、白糖、蒜泥、酱油、醋、红油调匀。调料倒入藕片拌匀即。
糖醋鲤鱼 材料:鲤鱼尾调料:葱,姜,料酒,酱油,糖,醋,盐,鸡精鲤鱼鳞,洗净.若鱼比较,鱼肚斜切几刀,易入味. 锅内放油烧热放姜片,再放鱼炸两微黄. 放料酒,酱油(老抽&抽),少许糖,葱,姜.倒入水鱼平,火烧转火慢煮水烧半再加糖醋,调满口味. 怕翻鱼身易碎,断向鱼浇汁入味. 直汤汁收差放鸡精,盐. 水淀粉快速收汁装盘.
青白丝瓜：爆香姜丝，倒入丝瓜炒香，加青椒及少许蒜，待丝瓜熟透，再放入百合略煮，即锅。
将新鲜丝瓜洗净切碎，纱布包挤汁，加入等量药酒精蜂蜜，混合均匀，使棉球蘸汁涂抹部臂，20分钟清水洗净。每晚搽1次，连续月，即减轻皱纹，使皮肤光润、弹性
松仁玉米做法材料：
松仁 50g
玉米粒 300g
很喜欢做松仁玉米候放胡萝卜丁，改放广味香肠丁味更特别。其它调味料：
盐 3g
鸡精 5g
葱花 5g
淀粉 2g
制方法：
松仁水洗净，放油锅炸颜色稍微变深备。
将盐、鸡精、葱花淀粉适量水调芡汁；广味香肠切粒。
油热6候，入锅玉米粒，翻炒加入松仁广味香肠。
将玉米粒炒变软，芡汁翻炒至芡汁凝固即。
红烧带鱼做法
1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，少许盐，料酒，略腌制15分钟
2.取干净碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待
3.取另碗，放入鸡蛋搅拌均匀待.
4.炒锅放油，待8熟，放入两片姜，将腌带鱼裹鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
5.准备(2)内碗汁倒入煎鱼锅，火烧，再转入火，鱼易熟，稍等，汤汁变粘糊状，盛盘吃。
糖醋带鱼
原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
制：
1、将带鱼头、尾、内脏，洗净，剁5公分左右段，盐略腌。
2、锅放油烧热，带鱼段炸熟，两呈金黄色锅，沥干油待。
3、锅留底油，葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味淋花椒油，炒匀即。
注项：花椒油制，炒锅加油，文火炸花椒，香味断火，撇花椒粒即；鲜汤鸡粉加水代替。
油焖虾
菜谱制：原料：主料 虾10。调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花油100克，香油25克，料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。 【制程】 1、将虾冲洗，剪虾须、虾腿，由头部虾枪处剪口，取沙包，再将虾背剪，抽沙腺。 2、炒勺火，放入花油，烧热，投入料、葱段、姜片煸炒，放入虾煸炒虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧，盖盖，微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓放入味精，淋入香油即。
主料:猪蹄
调料:冰糖,料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
方法:
1 先将猪蹄切两半,放入水烫,变色,取,水冲净浮末.
2 葱切段,姜切片刀拍松.
3 炒锅加入香油,烧热,放入冰糖,(般四猪蹄放10粒左右冰糖.)烧至冰糖融化.
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4 加入花椒,料,爆香味,加入葱姜,料酒,酱油,猪蹄,烧炒,加水猪蹄.
5 烧,加盐调味.
6 火烧至猪蹄软烂,放火收至汤汁浓稠,即锅
青椒肉丝 配料：青椒、肉、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱
调料：嫩肉粉、酱油、盐、
做法：
1.先青椒、肉切丝，肉拿嫩肉粉、酱油、盐、点点油拌腌10分钟左右
2.锅内放入油烧热，干辣椒放进炸变色再放入花椒30粒（根据口味加少）炸香味，放入姜、蒜、葱（必须按此顺序）倒入肉丝炒加入点水防止粘锅（千万别加约两口）翻炒三分钟左右，盛。
3.倒入油烧热放点葱花炸香味再倒入青椒翻炒两三分钟再倒入炒肉丝翻炒两三分钟盛，盘香味扑鼻青椒炒肉丝做。
蘑菇炖豆腐
原料：
鲜蘑50克，南豆付4块，笋片10克，香油25克，酱油15克，精盐5克，味精2克，料酒4克。
做法：
1、将豆腐切块，放入冷水锅，加入料酒，旺火煮沙眼，取控净水。
2、炒锅置火，投入鲜蘑、笋片，加酱油、精盐、高汤或水，放入豆付，火烧，移火慢慢炖约20分钟，再加入香油、味精锅，勾芡再锅。
口味：鲜香味、营养丰富。
肉炒蒜苔
原料：
蒜苔500克，瘦猪肉50克，酱油适量，精盐适量，味精适量，醋少量，花椒少量，淀粉少量，葱花少量。
做法：
1、瘦猪肉切丝，蒜苔切段。
2、水调淀粉。
3、锅放入少量油，待油热冒烟，放入葱花暴锅，放入肉丝炒至白，放入少量花椒，酱油，醋，放入蒜苔，紧接放入精盐(蒜苔保持清脆)。炒三分钟，放入水调水淀粉，放入味精锅。：清炒苦瓜
推荐理由：正夏季，苦瓜败火，清胃，适合夏季吃
材料：
苦瓜3根，葱2根
调味料：
盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙
做法：
1.先将苦瓜洗净，纵向剖二，形两根半圆柱形。
2.将剖半苦瓜反扣砧板，注：此刀将它切片片，定斜切，越斜越，至苦瓜皮肉基本平。
3.葱切段，放入油锅内爆香，入苦瓜，迅速翻炒，与此，加入盐、糖，约炒1分钟，加入味精，翻炒半分熄火，淋少量麻油，即装盘。
二：炒肉丝
主配料：肥瘦肉400克。葱丝50克。姜末、胡椒粉、味素、盐、酱油、食油各适量。
做法：将肥瘦肉片薄片，再改刀4厘米长、半厘米宽丝。炒勺加豆油烧六热，姜末炝勺，倒肉丝翻炒，待肉丝白加其它调料翻炒熟勺。
炖排骨
炒锅烧水，水将切排骨放入。马关火，将排骨捞。重新烧水烧，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
注：
1、醋少放，酱油放，颜色差。糖盐按口味放。
2、火转火，盖锅盖慢慢炖。间经常翻，防止烧枯。等水差干候。放葱锅。
1、三根细茄，洗净，削皮，剖称两半切厘米宽度块，待炒。
2、加等偏量油， 7、8热候锅翻炒，待茄点软候锅。再锅放少量油，切葱姜蒜末暴，放约二两左右肉丝，，肉片，爆炒，熟放茄，立刻放酱油，少量水，糖，鸡精，盐，闷。
3、三分钟即食。
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【凉拌藕片】
将莲藕皮节洗净，切约0.2厘米厚片，沸水锅稍氽，冷水浸凉，捞待。调料：盐、味精、白糖、蒜泥、酱油、醋、红油调匀。调料倒入藕片拌匀即。
糖醋鲤鱼 材料:鲤鱼尾调料:葱,姜,料酒,酱油,糖,醋,盐,鸡精鲤鱼鳞,洗净.若鱼比较,鱼肚斜切几刀,易入味. 锅内放油烧热放姜片,再放鱼炸两微黄. 放料酒,酱油(老抽&抽),少许糖,葱,姜.倒入水鱼平,火烧转火慢煮水烧半再加糖醋,调满口味. 怕翻鱼身易碎,断向鱼浇汁入味. 直汤汁收差放鸡精,盐. 水淀粉快速收汁装盘.
青白丝瓜：爆香姜丝，倒入丝瓜炒香，加青椒及少许蒜，待丝瓜熟透，再放入百合略煮，即锅。
将新鲜丝瓜洗净切碎，纱布包挤汁，加入等量药酒精蜂蜜，混合均匀，使棉球蘸汁涂抹部臂，20分钟清水洗净。每晚搽1次，连续月，即减轻皱纹，使皮肤光润、弹性
松仁玉米做法材料：
松仁 50g
玉米粒 300g
很喜欢做松仁玉米候放胡萝卜丁，改放广味香肠丁味更特别。其它调味料：
盐 3g
鸡精 5g
葱花 5g
淀粉 2g
制方法：
松仁水洗净，放油锅炸颜色稍微变深备。
将盐、鸡精、葱花淀粉适量水调芡汁；广味香肠切粒。
油热6候，入锅玉米粒，翻炒加入松仁广味香肠。
将玉米粒炒变软，芡汁翻炒至芡汁凝固即。
红烧带鱼做法
1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，少许盐，料酒，略腌制15分钟
2.取干净碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待
3.取另碗，放入鸡蛋搅拌均匀待.
4.炒锅放油，待8熟，放入两片姜，将腌带鱼裹鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
5.准备(2)内碗汁倒入煎鱼锅，火烧，再转入火，鱼易熟，稍等，汤汁变粘糊状，盛盘吃。
糖醋带鱼
原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
制：
1、将带鱼头、尾、内脏，洗净，剁5公分左右段，盐略腌。
2、锅放油烧热，带鱼段炸熟，两呈金黄色锅，沥干油待。
3、锅留底油，葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味淋花椒油，炒匀即。
注项：花椒油制，炒锅加油，文火炸花椒，香味断火，撇花椒粒即；鲜汤鸡粉加水代替。
油焖虾
菜谱制：原料：主料 虾10。调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花油100克，香油25克，料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。 【制程】 1、将虾冲洗，剪虾须、虾腿，由头部虾枪处剪口，取沙包，再将虾背剪，抽沙腺。 2、炒勺火，放入花油，烧热，投入料、葱段、姜片煸炒，放入虾煸炒虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧，盖盖，微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓放入味精，淋入香油即。
主料:猪蹄
调料:冰糖,料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
方法:
1 先将猪蹄切两半,放入水烫,变色,取,水冲净浮末.
2 葱切段,姜切片刀拍松.
3 炒锅加入香油,烧热,放入冰糖,(般四猪蹄放10粒左右冰糖.)烧至冰糖融化.
4 加入花椒,料,爆香味,加入葱姜,料酒,酱油,猪蹄,烧炒,加水猪蹄.
5 烧,加盐调味.
6 火烧至猪蹄软烂,放火收至汤汁浓稠,即锅
青椒肉丝 配料：青椒、肉、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱
调料：嫩肉粉、酱油、盐、
做法：
1.先青椒、肉切丝，肉拿嫩肉粉、酱油、盐、点点油拌腌10分钟左右
2.锅内放入油烧热，干辣椒放进炸变色再放入花椒30粒（根据口味加少）炸香味，放入姜、蒜、葱（必须按此顺序）倒入肉丝炒加入点水防止粘锅（千万别加约两口）翻炒三分钟左右，盛。
3.倒入油烧热放点葱花炸香味再倒入青椒翻炒两三分钟再倒入炒肉丝翻炒两三分钟盛，盘香味扑鼻青椒炒肉丝做。
蘑菇炖豆腐
原料：
鲜蘑50克，南豆付4块，笋片10克，香油25克，酱油15克，精盐5克，味精2克，料酒4克。
做法：