111章 记忆吃两菜
五篇味叫乡味
111章记忆吃两菜
记忆，祖宅吃两菜：“蒸盆”，二“鱼肚乳”。吃“蒸盆”几句、绕几弯才讲清楚。
先“蒸盆”菜。
蒸盆，紫阳蒸盆闻名遐迩。传紫阳蒸盆始创汉刘邦期。刘邦带军打仗夜至紫阳县汉王城，军民欢迎刘邦，特找厨师准备摆宴席，军队二，七碟八碗准备及，聪明厨师将猪蹄、母鸡、鱿鱼黑木耳、莲菜等加入调料，放入乌盆，火蒸制夜。清晨刘邦军闻香醒，狼吞虎咽吃精光，精神焕，刘邦赞赏，问厨师此何名，厨师未做，正难，猛见桌乌盆，灵机此菜名叫“蒸盆”。关紫阳蒸盆广流传传。
紫阳蒸盆早源紫阳县汉王镇，先汉江艄工歇脚欢聚荟菜，展除夕团圆饭压轴菜。紫阳蒸盆产至今，经几千历史变迁、融合、展，形特点：主料土产：具产乌盆；蒸煮必须土灶、竹柴火；蒸煮间必须达8；承载厚重文化内涵，方饮食文化特色代表。
紫阳蒸盆制原料须全鸡（土鸡）、猪蹄、莲菜、红白萝卜、黄花、木耳、香菇、鸡蛋饺、水墨鱼及其它干菜，调料油茴、草果、桂皮、花椒、干辣椒、食盐等，盆具盛，锅隔火蒸，原料调料分步入盆，间少低4。菜原汁原味，汤醇肉香，色香味俱佳。
，蒸盆夜饭团圆祭祖文化涵义，款待贵客重主菜。
再“蒸盆”待贵客。
邵东县团山公社双江宝塔山南麓，叫三塘冲方，祖母申氏此。
祖母，先祖父。
祖父轻候贫穷，扒（拾）狗屎积肥、耕田土。祖父固定住，次迁居，达堂居住，搬住长庆堂。财，买田建庄园。
据祖父邵东、双峰等八十石（石，即担。古候石田合四亩）水田，二十石湖田（洞庭湖区田）。古商城洪江铺栋窨。长德冲建座占十亩庄园，座庄园叫教让堂。祖父富甲方主。
祖父清治七（1868）戊辰五月初五辰，殁“四修谱”记载，乃遗憾至！谱“曾廉五十赠序”，录载族谱。赠序曾廉邵东名物，三岁沿街认招牌、联，十岁文，十五岁《田杂兴赋》，二十岁考入县，选入岳麓书院。光绪二十(1894)举。
祖父娶四妻：申氏，世三十四岁；蒋氏，二十五岁即离世；何氏二十七岁死，均育，见医疗条件、存状况斑！古商城洪江刘氏，亲奶奶，育四二，即伯父、父亲、俩叔叔俩姑妈。四奶奶仅何氏太平四修谱撰赞语：“式懿范兮，玉斯洁。观淑仪兮，映月与雪。内则娴兮，妇职。挽鹿车兮，垂鸿。婺星沈兮，皓月缺。悼亡惨兮，悲愁绝。芳魂归兮，丹山穴。慨置兮，辄深呜咽。”
祖父娶四妻：申氏、蒋氏、何氏洪江刘氏，三奶奶三十岁病亡，候医疗条件很差。刘氏亲祖母，四二，即伯父、父亲、俩叔叔、俩姑妈。
申氏祖母哥哥叫舅爹，住三塘冲，贫（解放划贫雇农分）。三塘冲位高山观宝塔山南麓，山宝塔座建明朝初期。高山观宝塔山长德冲北，离长德冲六公。座宝塔毁“十浩劫”期，被“四旧”毁掉。
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舅爹几儿，儿叫申明轩。刘氏祖母曾洪江带回丫环，叫细姐。细姐长，祖母许配给申明轩妻。，教让堂三塘冲亲加亲。
舅爹专门给教让堂收租谷，每秋收季节，坐轿各佃户“收”。景，租谷按租佃协议收取；灾害，减收租谷。舅爹权力，佃户常巴结。祖父、父亲及叔叔信任舅爹，因诚实做扎实。
舅爹教让堂，吃喝招待。
次招待舅爹，办“贵宾餐”，哥哥幸桌吃饭，姐姐等性餐桌。
记桌主菜“蒸盆”，几碗副菜，什菜已经记。整母鸡凤凰展翅似坐蒸盆，半身浸黄黄油水，周围被煮熟剥壳鸡蛋包围，苦带补药材……蒸盆热气腾腾蒸笼端餐桌，香味直往鼻孔钻！继，整餐厅充满蒸盆特香味。光阴流逝半世纪，蒸盆味直存留记忆，再吃味佳肴。
祖宅、此唯吃餐蒸盆。次祖宅吃佳肴“鱼肚腐”。
“鱼肚腐”，即鱼杂碎。“界”教让堂教让塘鱼。太平常仲秋“解鱼”（网罾捕鱼）。每**月，太平养鱼收获季节。网撒，拉网沉甸甸活蹦乱跳鱼，草鱼体膘壮，鳙鱼呆头呆脑，鲤鱼色彩斑斓，鲢鱼腰肥肚阔……赢围观者片赞叹声。
长工桂二爷抓条草鱼给奶妈，宰招待“网匠”师傅。鱼杂碎单做另菜，红红剁辣椒、黄黄姜丝、绿绿葱花等各调料齐全，满满两品碗，“鱼肚乳”香味直往鼻孔钻。
桌抢先吃“鱼肚乳”，吃，吃，真吃！再吃吃鱼杂碎。
记忆儿祖宅吃两餐菜肴，景很清晰。（未完待续）