043 思议
厨师长教叶枫，先讲段菜典故。
文思豆腐羹淮扬菜。至今已400庆史。传宁寺位名叫文思尚，善制各式豆腐菜肴。
特别嫩豆腐、木耳等原料制做豆腐汤，滋味异常鲜，往烧香拜佛佛门居士喜欢品尝此汤，很名气。
因该菜文思尚创，便称它“文思豆腐羹“，直流传至今，今厨师料制法改进，使其烹调更加考究，滋味更鲜。
菜非常讲究刀工，食材均切细丝。仅仅巴掌块嫩豆腐，切万条才算合格。且均匀，断碎，极考验厨师技艺。
饭店原名菜，厨精细刀工，放弃全工做法，歪脑筋。
将冬笋，肉丝，黑木耳，香菇、紫菜、胡萝卜擦板擦细丝。豆腐改粘性比较强内酯豆腐，筛网挤压，形细丝。达假乱真步。
厨师长微微笑：“，管再怎办法，办法将丝切再细。纯工切土豆丝穿针孔，拿4号缝衣针针孔，切土豆丝穿3根。”
厨师长边边案板表演绝活。先刀将土豆圈圈削几乎透明薄片，再点点切细丝。“削片程像削苹果皮，十分，削断，”厨师长叶枫。
土豆丝切，叶枫拿根切土豆丝，费吹灰力穿根4号针针孔，随叶枫挑两根土豆丝，竟穿。
“真太绝，根针孔穿3根土豆丝，细啊，”叶枫啧啧称赞。
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“算什，绝鲜豆腐切丝般细丝”，厨师长笑，“豆腐丝穿针，估计针孔穿6根问题，豆腐丝太软办法进演示。”
完，厨师长场打盒鲜豆腐，场演示，听“笃笃笃笃”刀剁案板声音，块鲜豆腐已被切片片薄片，仔细观察根本分辨豆腐已被切薄片。
随厨师长将切薄片豆腐切豆腐丝。“，豆腐泡清水，根根豆腐丝才分。”厨师长刀轻轻铲切豆腐泡盛满水透明玻璃杯，根根细丝豆腐丝散。
厨师长告诉叶枫，“切豆腐丝，每厨师。，切豆腐丝勤练刀功基础，态重。”
“练习切豆腐丝22，知切少块豆腐，练五才刚找切丝感觉，豆腐软嫩，切候切碎”，厨师长叶枫，“切豆腐丝切程碰豆腐，碰豆腐碰碎。切豆腐丝态很重，求切必须态平稳缓，急脾气永远做，耐活，”
讲解完毕，厨师长求叶枫练，交走。
“邪，弄？”叶枫偷偷喊螃蟹。
螃蟹迟疑“弄倒弄，做脚本切，，办法豆腐丝精度提升高。”
“做脚本先练？”叶枫。
“，先切切吧。”螃蟹受打击。
叶枫轻轻托块豆腐放置案板，深吸口气，始切。切比切土豆丝难，累。切块豆腐，叶枫轻轻铲，放清水，长短豆腐丝散，粘连，干脆豆腐丁。叶枫摇头已。
毛知什候溜，“枫，，老叔绝活容易。七徒弟，。被老叔拿鞭抽。嘿嘿，，见眼睛绿？”
“原捡便宜，倒霉？”叶枫诧异。
“倒霉，毕竟跟老叔艺，见教。”毛嘻笑。
“！别，代表，练，定练，信？”叶枫非常认真。
叶枫全全沉浸，甚至画计算机间受定影响，两位师傅特赶食堂指责邓厨师长，结果，厨师长拿珍藏封缸酒，很快搞定两位师父，并且拍胸脯邓厨师长，“徒弟爱借久借久！”
因螃蟹帮助，叶枫进步很快，回，工具况，螃蟹尽量模拟切豆腐丝环境，控制叶枫进练习。
叶枫始始试蒙眼睛切豆腐丝。其实豆腐切细丝凭感觉拿捏分寸，其实。初练习经常受伤，切指。约间断练习周，蒙眼睛熟练切豆腐丝。
叶枫切举，邓厨师长洞若观火。原本叶枫码半才入门，结果礼拜切模，厨师长非常震惊。
差距怎呢？练切土豆丝练八月。什，叶枫礼拜，切豆腐切模呢？
太思议，太理。