四章 隔水问樵夫
既余杭便做杭城菜吃吃。宁远早醒见昨买食材已经七七八八。买新鲜鳜鱼、正节春笋并边角料儿。至菜肴吗昨做酒才。选宋嫂鱼羹、糟烩鞭笋再加西湖醋鱼及油焖春笋四盘菜肴。
宁远便将鳜鱼鳞鳃剖腹内脏洗净斩头尾平刀头至尾沿脊背骨片两片放入盆鱼皮朝加葱段、酒、盐笼旺火蒸熟取掉葱姜滗卤汁待。竹筷拨碎鱼肉除皮骨再将卤汁倒回鱼肉。
再将火腿笋香菇均切丝蛋黄打散。炒锅旺火熟猪油烧热葱段煸至香味烹入酒拿葱段放入笋香菇再煮沸将鱼肉连原汁入锅加酱油、盐煮沸湿淀粉调稀勾薄芡将蛋黄液倒入锅内搅匀待汤再沸加醋浇六热猪油锅碾盛入汤盆撒火腿丝姜末即宋嫂鱼羹。
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才炉宋嫂鱼羹色泽金黄鲜嫩润滑味似蟹羹。宁远勺几勺眯眼享受才马停蹄准备菜：西湖醋鱼。
西湖醋鱼西湖名菜做法并复杂料讲究。宁远将鳜鱼洗净沿脊部剖各剞3-5刀鱼皮朝放入水煮3分钟。再撇余汤留半原汤加酱油料酒姜末烧至入味取鱼块装盘。将原汤加糖醋湿淀粉各5o克烧浇鱼身。几东西便盘香味诱西湖醋鱼。
至糟烩鞭笋及油焖春笋炒菜少间做。并四盘菜便纷纷登场。
宁远正让挽剑霜吃菜猛间昨买粳米及今早买荷叶。再菜肴倒够便决定再做叫化鸡荷叶饭。
叫化鸡川菜风味食特点肉质细嫩馅味鲜香别具风味。做法倒难包裹费劲点。
将挽剑打膛仔鸡洗净沥干水头、翅、爪剔腿骨酱油、料酒、花椒、姜、葱匀涂抹鸡身内外腌渍入味放边。
取猪肉、芽菜、辣椒分别剁细。炒锅置旺火猪肉火南血水烹入酱油、料酒加入芽菜、辣椒炒匀馅。
将馅填入鸡腹荷叶将鸡包裹紧共裹六层并麻绳缠紧再糊稀泥置炭火烤。
趁宁远再取米、瘦肉、冬菇、虾仁及荷叶。将料各洗净处理便米洗净平放荷叶加水将荷叶封加盖高火煮。
边再将煎碟预热加入2汤匙油高火将油煮滚放入冬菇粒及瘦肉粒高火煮许间再放入虾仁煮。
煮冬菇粒瘦肉粒及虾仁入饭内拌匀盖高火再煮便荷叶饭。
等叫化鸡剥泥倒馅鸡肉砍字条横装条盘将馅菜分镶盘两端。
宁远见菜肴喷香浓郁分量十足便喊挽剑霜吃。两顿争抢才收拾门。
城东曹公似乎什简单物宁远结账问旅店老板才稍微提城东曹公nbsp;顺旅店老板路两缓缓。费辰才谓曹公。门仆役交谈楼外楼酿酒师求。便喊另外请禀告老爷已经打招呼。
两等半功夫才仆模npc带两进门。
曹公甚凡虽与药师李师傅巧玲珑布局婉转方。却独独画廊走桥藤蔓香草随流水春花随转折徘徊盈盈捧份清丽润泽水气香味。
仆役将宁远两带间爽朗阔达房屋便停：“两位贵客请稍微留步。让先告知老爷。”
完便挪门喊：“老爷两位贵客已经。”
“噢快请进。”屋声豪迈沧桑嗓音透。
“两位请。”仆役掀帘。
宁远挽剑霜视进。背站老听进愿怠慢转身十分周洒脱倒茶陪聊。话茬导引便落宁远酿酒。
“徒儿远近名精明哪。酿酒精明恰精明紧呢。既让觉酒功夫相错啊。”老抚长须笑白色眉毛耸连眼睛眯徐徐。
“您奖嘴皮工夫值谈。辈托酿酒器具才酿酒。您何？”宁远拿酒缸笑极真挚。
“噢？瞧瞧。”老拿官窑碎青花缠丝海碗提酒缸轻轻倒酒。幸酒缸巧很老难轻松提呢。
酒碗缓缓散股浓郁酒香老将酒轻缓摇晃深吸几口气便将海碗白酒咕辘辘喝完。
“酒色洁白晶莹、色透明。香气馥郁、纯净口味称甘润清冽。少醇厚柔绵口感余味变化尚且足。次酿酒水准却难。”老喝完闭眼细细品味番才缓缓。
“……”宁远才什被曹老挥挥收打断。
“别凭酒酿酒术即刻交与。难般良资质便几十经历琢磨制酒方传与。”老宁远疑惑神色笑。
停见宁远疑惑并未解模思便笑：“觉方似？”
“您笑。晚辈疑惑方已。”宁远沉吟许久才口：“难酿酒东西与古方很方吗？”
“移异东西倒真古方。交与方原因。”老笑笑却很狡猾味其。