349章 厨房
张兴隆走门口，问站边门童：“哎，哥，厨房怎走？”
“儿啊？”
“嗯，找。”
“走通，厨房门绕，进，厨房。”
“啊？怎走啊？”
“，，宿舍，宿舍门边，楼梯，。干什呀？”
“班，别介绍。”
“挺，认识啊，打饭给夹几块肉放。”
“。”
张兴隆按门童指方向走。
金壁辉煌比，点惨，片老房，包括饭店边，老板掏钱修，边基本保持原。
虽老旧，并脏乱，斑驳老墙廊柱反充满特沧桑感。
找楼梯口，顺往台阶走。
条走廊，二三十米，边浸满水渍墙壁，边扇扇房门，青白节灯泡歪挂头顶。
顺走廊直往走，走底厨房，走廊左边，门，很门洞，三步台阶。
厨房空间很，进两边货架，木墩水案冰箱冰柜鱼池，再往操台。
灶台，数字7形状，顶墙占距正右侧段，正主灶，右侧厨工区，共八九灶眼，右边灶眼坐几口锅骨嘟骨嘟冒热气。
厨工区厨房忙方，解冻，泡，氽水，油，炸、煮、蒸、腥臭毛期工边进，晚干完活。
边工工资比水案高少，已经低级别厨师持平，步晋级普通厨师。
厨房等级比较森严，很讲究级别，话做干活严守红线，唯路努力往爬，岗位活做做精，苦练本。
厨房高厨师长，般厨房承包，叫政主厨。般很少做菜，除非老板点名或者什尊贵特殊客。
主菜厨师，主厨，般两。每饭店品牌菜，主打菜，包括名贵菜，由主厨完。
雕刻师傅，叫冷拼师傅，厨房位高普通厨师，般厨房位普通厨师相等，负责冷拼花盘工，精通各刻工，至少熟练掌握百冷盘。
普通厨师，叫副厨，完除主打品牌菜名贵菜外其菜品。般两三，主考虑菜系口味。
厨工，厨房厨工外广义厨工回儿。厨工已经被尊称师傅，般饭店做掌勺措措余。
主负责主打品牌菜备料及期准备工，高档食材泡氽洗，油，蒸煮，偶尔灶做几菜。
水案，叫改刀师傅，负责菜品墩操，精通刀法刀工，使主副七刀，熟悉掌握饭店内高低档食材基本处理分档取料及满足厨师特殊工艺求。
帮工，外广义厨工，配合改刀师傅处理食材，做分档取料及普通菜式改刀工。负责切葱姜蒜末，葱丝姜丝，蒜片及员工餐准备。
别葱姜蒜末葱丝蒜片，厨房量让崩溃，且粗细形状严格求，拿菜刀干。
杂工，负责厨房切杂活，厨房等级低工，基础工，搬运粗洗剥洋葱刮皮鳞脏活累活，包括清理厨房冲洗灶台清运垃圾。
灶具刀处理，每师傅亲清理工具。
炒菜勺允许沾水，熟油蹭，反氽水煮烫勺沾油，免引食材细微变味儿。
刀具洗涮涂抹干淀粉立式摆放，锈味儿。
灶台案板菜墩儿包括锅具器具随保持干净干爽卫，摆放序，保证随取随。
厨房菜品色纯味正形理，团队整体努力结果。
团队竞争比较激烈，明争暗斗消停哪。谁爬？
厨师悠闲坐边软椅泡杯茶悠哉游哉休息，厨工工量厨师几倍，拿钱半。
杂工更晚几乎点儿闲间，别厨师，水案工资比高截。
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……
张兴隆打量厨房，走进。
“哎，李师傅哪儿？”拽住往外走男孩儿问声。
“谁？”
“李师傅，包厨房。”
方打量张兴隆，扭头往指指：“，边坐，留胡。”
张兴隆谢，瞅瞅边，避摆铁锅走。
“李师傅。”
李师傅穿干净板正白色厨师服，挽袖口。西裤，马靴，给感觉相精神利落，两腮巴留浓密胡，经修剪精打理。
“儿？”李师傅听张兴隆叫声放酒杯。
“李师傅，勺园刘老介绍，跟实习段间。”
“哦，哦哦哦，呗？挺快。”李师傅站。足米八五，比张兴隆高十厘米，身材相魁梧，站很点压迫感。
体型很，肚，胳膊力量型肌肉随停跳。真材实料。
“走领，给安排。”