二十九章 评菜
久，几菜已经相继做，剩做东坡红烧肉，因怕影响其菜口感，花浅浅便始品菜。
站头端宫保鸡丁，花浅浅尝口忍住皱眉。
“合格。”罢，放筷，由胡薇伺候漱口，始品尝二菜。
二菜清蒸鲈鱼，尝口放筷，合格。
几菜分别：麻婆豆腐、撕莲白、松玉米、宫保鸡丁，。
撕莲白火候口味掌握倒错，惜选新菜，并做其应该味，真惜。
便做宫保鸡丁，味比做宫保鸡丁强少许，其简直堪入目。
等放筷，端东坡红烧肉，花浅浅走揭盖，东坡红烧肉竟并非色泽红润顿失望，却尝口，结果果尽。
放筷摇头：“此次考核关。”
原本众花浅浅试完菜再宣布结果，谁知竟关。
且才关，众间法接受。
脾气火爆直接站：“凭什点评菜品？”
“酒楼老板，试做每菜定。”花浅浅向，语气坚定却卑亢。
冷哼声：“老板何？十指沾阳春水，别做饭怕厨房吧？做饭凭什点评做菜？”
话处立马口附：“啊，您既觉做便哪做，让服口服！”
刘掌柜旁，担忧花浅浅，反倒花浅浅脸淡定走做菜身边：“宫保鸡丁尝？”
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“……菜给您品评，示尊敬便……”低头。
花浅浅让胡薇拿七双筷分给众：“尝做菜？既此别站，尝尝。”
完，回宫保鸡丁处：“宫保鸡丁讲究便火候，主料鸡脯肉、花米，调料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、及盐、醋酱油等。
鸡脯肉须先刀背拍打除鸡胸肉纹理，切长宽高各厘米丁，加少许料酒盐抓匀摔打劲，再放入淀粉抓匀研制。
再热油放入鸡丁抄至鸡肉断捞，再放入辣椒、花椒煸香，加入葱姜蒜翻炒入鸡丁转火翻炒收汁。
鸡丁热油怕直接炒熟才捞吧？且刀背拍打鸡胸肉步，炒鸡肉老柴。”
花浅浅移二宫保鸡丁处，“火候倒题，口味却欠缺。”
两刚尝完菜，听花浅浅分析倒羞愧低头。
花浅浅理，走清蒸鲈鱼菜:“清蒸鲈鱼需选鲈鱼条、葱、姜蒜适量即，将鲈鱼鱼鳞刮干净，清洗遍鱼身与鱼腹，鱼身正反两各划几刀便腥入味，抹料酒、放姜片腌制。
葱切丝泡入凉水，红椒与姜切丝，蒜切片，再酱油、白糖香油调汁，拿腌鱼，水放入锅蒸半盏茶左右。
将鱼取铺葱姜蒜红椒丝，淋调汁水，再热油将葱姜蒜红椒丝爆香即。
菜应该比较简单，鲈鱼本身鱼腥味较少，掌握蒸鱼间汁水分量即，处理鱼候太草率，导致鱼腥味未曾除干净。”
完走麻婆豆腐：“麻婆豆腐更，口味火候太，豆腐已经快型，若饭馆菜品愿尝吗？”
花浅浅顿，拿筷尝口，“且麻婆豆腐主料豆腐、猪肉、香菇，放香菇。”
位厨脸颊通红，叹口气，“豆腐选水豆腐，若功力够便卤水豆腐。”
卤水豆腐其实老豆腐差，极其影响口感，水豆腐才勉强达代北豆腐口感。
至豆瓣酱更代郫县豆瓣酱，今厨房放花浅浅做豆瓣酱。
继续口：“猪肉剁碎、香菇切丁，豆腐切块应该，锅烧油，油温六热放入葱蒜干辣椒花椒爆香，放入肉末翻炒，再放入豆瓣酱，水，水放入豆腐，煮豆腐香菇熟烂散形收汁捞。
放入豆腐翻炒定，力度控制豆腐块变豆腐碎。”
花浅浅继续往：“至撕莲白，力佳，火候掌握炉火纯青，惜负，若非选菜，关定。”
做撕莲白位厨倒满乎：“喜欢挑战，知撕莲白该何做？”
“撕莲白主料包菜、辅料姜蒜花椒辣椒、盐醋酱油。”花浅浅解释，本应该莲花白，金，换包菜，更喜欢莲白名字，便改。
“葱姜蒜切备，包菜撕块，锅倒油，油温热放入干辣椒花椒翻炒，炒香味放入包菜。翻炒至包菜半熟加入姜蒜料酒，锅加入盐、酱油、醋再翻炒片刻即。”
“……醋溜白菜差吗？”听完震惊已。
花浅浅懒解释太：“本根据菜品改良，若非太……”
“受教。”听完再刚才态度，朝花浅浅恭敬礼。