八十二章 什叫做麻婆豆腐啊？（仰）
楚将系统铲放旁，它。
挠挠头，新解锁麻婆豆腐知识全盘旋脑海。
相糖醋排骨，更加平民化菜品，更加难做。
难做点，菜，吃太，千千潘金莲，麻婆豆腐。
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越简单越考验厨师水平。
传统川菜早已经走华夏，走向全世界。
根据记载，陈麻婆豆腐记录早追溯清朝治间。
世纪三十代，书，专门记录关陈麻婆豆腐名头。
“北门外陈麻婆者，善治豆腐，连调物料及烹饪工资并加入豆腐价内，则或食客携往；者或代客往割，均。其牌号知，言陈麻婆，则知者。”
，麻婆豆腐本身流传百四川名菜。
经长间传播，各麻婆豆腐早已经融入口味，甚至衍诸猴头菇麻婆豆腐，麻婆豆腐虾仁，菜式。
切根源追溯四川麻婆豆腐。
楚沉沉思，将脑海关麻婆豆腐知识收住。
袋拿买鲜豆腐。
稍微力，豆腐甚至左右晃。
豆腐很类，像楚买，嫩点豆腐。
其实北方，卖豆腐，够买部分稍微点硬卤水豆腐。
相卤水豆腐，嫩豆腐处足够松软，烹饪豆腐，入口即化。
卤水豆腐做麻婆豆腐，卤水豆腐做菜品，相言软嫩，因豆腐更加吸汁，味更加适合吃咸口。
将豆腐放。
刀将豆腐切厘米见方块，随放盆。
软软豆腐挨挤。
随楚将点带回牛肉，切牛肉末。
，姜辣椒切碎。
火锅。
倒入油，等油温概五热，楚将先准备辣椒青花椒齐倒入锅。
步，油温太高，否则辣椒刚锅直接糊。
算，炒制间太长，果操话，将锅放距离灶火稍远点方，让油温升慢，差十二三秒钟间，辣椒变浅褐色锅。
炸炒辣椒，香酥脆，间太短，，太长话糊掉。
楚将炒辣椒放板，刀将辣椒压碎，切剁辣椒。
很快，炒辣椒香味已经厨房飘。
乔楠楚娇娇闻，感觉嘴炸鸡失滋味。
舌头，口水觉流。
“香啊！”
两馋猫非常期待楚等做菜，光配料闻非常错。
剁辣椒放入盆，准备儿使。
涮锅，倒入清水，放入勺盐，将先准备嫩豆腐放入锅。
豆腐经热水烫，股豆腥味。
等水沸腾候再放入豆腐，话，豆腐很容易被打碎。
稍微焯十几秒钟，水沸腾，楚赶紧将豆腐捞，空掉余水分。
火锅烧热，蒸掉余水分，倒入食油。
楚拿系统铲。
等油温差六七热候，将先切碎牛肉末倒入锅，炒至金黄色。
察觉，铲似乎流光闪逝。
接步麻婆豆腐很重。
楚将买郫县豆瓣酱豆豉及辣椒末倒入锅，步决定整麻婆豆腐味。
豆瓣酱豆豉及辣椒末比例，按照比比二比例放，辣椒末放，否则影响定口感。
果按照比例调味话，做麻婆豆腐，味非常奇怪。
什四川本土老字号做麻婆豆腐，比其方吃。
放入切姜末泡椒碎。
等锅呈红油，再倒入辣椒末。
翻炒两遍，楚接盆水倒入锅。
等锅水烧，倒入适量盐老抽。
入豆腐。
楚趁候，将青蒜放菜板，切马耳形。
很饭点追求，往往采更加花胡哨蒜花，真老传统话，点缀青蒜切段马耳朵。
做完切，再让豆腐锅烧制三分钟左右。
豆腐本身非常容易入味食物，熬制间稍微长点。
等间，接麻婆豆腐重头戏。
勾芡。
麻婆豆腐讲究麻、辣、烫、鲜、酥、嫩、形整烂，七求。
其，唯独形整烂难。
豆腐本身水分很，极易水，果勾芡话锅塌掉，外观，口感受影响。
饭店卖麻婆豆腐，完全使卤水老豆腐，算勾芡容易煮烂，因它本身很硬，相言，肯定嫩豆腐做吃。
勾芡勾次，果光勾芡次话，表什问题，旦锅，豆腐水，相骗。
真正做麻婆豆腐，应放盘，算两它，它塌，水分完全被锁住，融汤汁。
正谓豆腐锅三芡。
楚已经完全掌握麻婆豆腐制工艺，眼焖豆腐，锅豆腐冒水泡越越，似很随性往锅倒入淀粉水，加入勾芡恰处。
勾芡将豆腐内部热量锁住，表，并热，吃嘴非常烫。
平民菜，平民菜，越平民菜越做。
锅菜。
额头蒙层细汗。
将麻婆豆腐放餐桌。
乔楠楚娇娇闻相问，张嘴：“哇！”
楚：“尝尝吧，新菜麻婆豆腐。”