137章 狱厨房（十五）
什经典菜？
炸鱼薯条？，英街头食物。
白汁烩牛肉？,法经典料理。
海鲜饭？,西班牙名受欢迎菜品。
或怕或精致或简单味食物经典菜。
菜热滋滋香肠，油汪汪热狗、咸香培根,风味独特芝士通粉，肉汁丰富汉堡、口感分明三明治，方便快捷并维持半热量与营养食物才快节奏工经典。
“次主题,每陌。”
二挑战赛环节,戈登句话场白。
“许常食物，仍做让耳目新。”
听主厨暗示,站主厨两队选立刻脑，始思考次比赛主题，几乎每汉堡、汉堡汉堡，绝代表性食物，。
切其食物，全部放汉堡，汉堡体——夹香肠、夹培根、加热狗，统统！
“次挑战赛。”戈登向眼睛眨眨盯选,每次选紧张,微妙愉快，“做给，经典式食物，论汉堡三明治，香肠培根，早午餐晚餐，全部。次重点，简单简陋，菜式简单，味简陋！明白吗？”
“，主厨！”主厨求比设宽泛，让选松口气。果做汉堡，竞争更直接、更怕。主题越限制，竞争越激烈，实力选越突，实力较弱选将弱处暴露遗！
“次仍整整30分钟间完次比赛。”戈登提醒，“别5分钟内完简陋食物打。仅让蒙羞，让狱厨房蒙羞。因次挑战赛评委除外，两位梦厨师！”
“哦……”！紧张惊呼外，选立刻屏住呼吸，等待主厨揭晓另外两位评委——挑战赛，主厨外评委并奇怪，节目组营造新奇感。
数况，评委极其色、获米其林星级评定主厨，偶尔虽专业吸引眼球评委。，次评委应该者，被主厨称选梦厨师，方肯定厨艺界赫赫名、位高权重厨！
“吧，让欢迎两位厨！”戈登向门口，“首先，奥尔特加10餐厅首席执官政主厨，托马斯·奥特格！欢迎，托马斯！”戈登句嘉宾评委。
高微胖厨师快步向主厨选走，走戈登身边，两交换互相拍拍背热拥抱——既主厨，餐厅实际管理者，戈登托马斯交、共语言，程度欢迎实太正常。
“，希望做让眼亮食物，难题。”戈登拥抱，托马斯很快转身，选打招呼。话非常实，毕竟，经典菜做惊艳效果，既烹饪技巧、烹饪经验，奇思妙工。
像常菜做让赞绝口，难——做再吃番茄炒蛋，番茄炒蛋，几真正靠特别番茄炒蛋扬名？
实电影童话，普通菜肴做众，仅凭“”，谓“光料理”候仅仅存画。真正让菜众，必须食材搭配、新鲜别致烹饪法，及闪丝灵光，才让本眼菜品类拔萃。
像满汉全席名水白菜，似眼，清汤寡水，实，并白菜，另外准备新鲜滚烫、做工复杂、丝杂质清澈鸡汤（谓水），保持白菜外形变况，点点将白菜烫熟。
眼白菜，准备汤料做，耗费整整数间。
让平凡奇菜立刻跃众原因，食材法，间做工，细致，处巧思。
次挑战赛，虽间限，短短三十分钟，将似简单，般什特色主题，做给焕新感菜品，绝困难重重。
“位应邀，jar酒店政主厨经营者，苏珊妮·查奇特。”戈登继托马斯走进棕卷短性拥抱，“欢迎，苏珊妮。”
“谢谢，戈登。”苏珊妮戈登拥抱，向选打招呼，“，非常期待表，戈登‘监工’，水准定断提升。”苏珊妮非常话，鼓励选，顺便赞节目主持。
“。”等选向两位嘉宾点头回应，戈登才选，“次挑战赛马始，给提醒，尽量队友错，别做食物，让点新鲜感，明白吗？”
“，主厨！”选声向主厨回。
“，吧！比赛始！”戈登满点点头，挥，刻准备选飞快冲进各厨房，直奔食材区！
边，摄影再拍摄方，戈登两位嘉宾坐，边品酒，边闲聊。
另边，镜头刻关注方，选则紧锣密鼓挑选食材，准备始烹制。
“莉亚，准备做什？”红队，朱莉边其，方食材区冰柜挑选食材，边向伊莉问。
每关问题。果做类型食物，哪怕明并放比较——直接蓝队，主厨肯定暗暗比，实质队竞争。
果，莉亚做模食物。
主厨直喜欢莉亚食物，莉亚握住主厨口味，方实力实目共睹，旦方台竞技，敢保证，定做超方菜品，踩方肩膀位。即使，每念头，甚至仍犹豫付诸实，犹豫决定底两回。件，连蕾妮愿直接莉亚锋芒。
“准备做汉堡。”伊莉假思索回——像汉堡、牛排、海鲜类常见菜品，特别准备，即使食物创新什赋，谢城真很法。方次指导者帮准备很兼具特色与经典菜品，做，遇适合主题，将早准备菜品重。
很奈，毕竟真正专业厨师，像其选，十几、几十间业浸**，许擅长领导，厨艺赋、经验，绝“速”选匹敌。尽取巧，像考试押题、猜题。论哪，实力外，运气技巧很重。针性准备比赛技巧。
“，准备做什？”简单完打算，伊莉问其句。主厨，希望队友尽做重，话确实让主厨觉比。真正敌队友，墙隔蓝队，应该内耗。
“准备做培根芝士通粉。”迪妮莎已经取主食材，挑选调味配菜。
“做份包烤布丁，特别料理，放假候做给孩吃。”朱莉笑回答——果世界料理，怀关护、亲制食物其。，主厨，问题，常食物简陋，摆盘法引食客食欲？确实朱莉思考问题。
“做顶级牛排汉堡。”蕾妮顿顿，野。伊莉汉堡相比，做豪华汉堡。并非直接、透露敌菜品。防止其再重复，蕾妮。
包括伊莉内其感觉蕾妮挑衅，觉向伊莉，伊莉脸色变——昨晚晚餐服务胜，红队内部什响亮谐声音。，早已埋固化祸根朝夕拔，与其千方百计办法拔除，直接连泥带土挖更斩草除根，避免患。该决断候，伊莉绝软。
“准备做香肠。”间，气氛变尴尬，艾琳连忙口缓解氛围——比赛，拜托齐协力，比赛吗？艾琳。
“做玉米卷饼配培根。”米拉。
“……太墨西哥？”梅格识眼色，理遭米拉白眼。论话，梅格其实并错。墨西哥产玉米，卷饼食物经典做法——很食材切碎切条放卷饼，梅格话其实理。
“难吃卷饼吗？”理归理，话听显令悦。米拉立刻涨红脸反驳，反驳根据——墨西哥与毗邻，很方互相交融，食物经济，语言文化。，官方英语外，西班牙语流，除西班牙语本身通性外，它邻关，拉丁裔重族。
“……”梅格话本太经脑，被米拉怼，立刻诺诺言，低头，嘴巴觉向边撇。幸米拉，阵争吵。
“先别。”伊莉况比较头痛，间限，论争吵劝架，浪费间消耗精力，宝贵比赛间花费，强转移话题，向其问，“吉娜、惠特尼，准备做什？”
“准备做……”两分别打算。
红队规划菜品，蓝队商量计划。
红队九，内部竞争压力，稍重合定拿比较，相比，蓝队七，虽变少，平均实力定减弱，且每挑选余变。
“准备做填料包。”布兰登，认料理很符合标准。
“问题。”竞争。
“做木佛塔三明治吧。”乔什，三明治新奥尔良代表，域饮食非常重组部分，绝符合主厨求。
“做纽约客牛排。”亚直接。
求引其侧目。别，众普通经典料理，亚突做份牛排，像其做常菜，突做顶级料理，给目空切感。
毕竟比赛期间，其努力忍忍，终直接亚，透露许满——比屑轻哼声，认亚算食材做高级食物做，再比将擦布往桌重重扔，或者抽更恰，噌声。
“什思！”
亚脾气向点，德温拉住，其劝，德温被变相淘汰走，再做佬——男选忘，提名脾气叔德温忘恩负义混蛋，再加亚平脾气爆，其更加愿搭理。
，昨晚晚餐服务淘汰环节，让男队爽西恩——虽主厨流露西恩思，西恩像什本，点硬气，其并太放，并针，喜欢“乱咬”亚，其什脸色。
许，正因感受危机，亚才决定做份功牛排，获主厨肯定，让其另眼相。才管眼红，做牛排，主厨定赞绝口，象画！至其边乱叫野狗，根本放！
“哼，什。”其懒亚话，干脆继续打算。
“做班尼迪克蛋，再配……”肖方案。
“做枫糖香肠吧。”西恩。
“做……”雷诺接话。
很长，真正商量程其实短短几分钟，两队选很快定菜品，挑食材，回各膳台，始烹制。
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伊莉做汉堡非常典型式食物，层精致欧洲传统汉堡。
据，汉堡追溯萧条期。候，活十分困窘，法支付往食物支，街头摊点比滑。老板改善，推分量稍、价格更低实惠食物。，萧条，已经习惯汉堡，食物正式进入庭各餐厅。
，高级餐厅纳入廉价食物，做很改变。比，更昂贵原料，更复杂烹饪法，汉堡已经原汉堡，除变，它已经变另更高贵更昂贵食物，正式食物平民阶级进入贵族阶级。
谓高级食物，般品尝味，填饱肚。汉堡头决定它进入高级食物圈机，因头被歧视外。汉堡却精致丰富滋味，高级餐厅汉堡定义，既符合主厨经典式食物求，显常或者入流。
提升汉堡层次格调，伊莉尽选择高级食材。
普通食材未必做高级料理，高级食材肯定更容易做高级料理。
伊莉提升工难度，尽让主厨认识，论什，做食物，定放高级餐厅菜单！
像奢侈品食物，维持身奢侈品范儿，惜菜品洒食金箔。金箔提升食物口感暂且（答案很否定），提升食物身价毫疑问。
因此，汉堡重肉饼，伊莉选择盖肉牛排。
谓盖肉牛排，其实肋眼牛排，它肋眼牛排部位，顺牛身横膈膜方肋眼牛排，才称盖肉牛排，它数量很稀少，仅次菲力。
菲力牛排头牛身嫩贵部位，头千磅牛身位数磅菲力，基物稀贵原则，菲力昂贵实太理！，菲力牛排特质嫩，非常嫩，近乎奶油般嫩，它油脂含量很低，并适合肉饼。
肋眼牛排恰恰相反，它牛身很昂贵部分肉，昂贵菲力步，它肉质比较嫩，重，它拥均匀漂亮理石纹脂肪！肉饼，油脂花纹许什义，油脂本身非常重！油脂，才油香，才提升肉汁香味！肉汁，汉堡块肉饼精华！
肋眼牛排块，盖肉牛排滑嫩鲜甜口感，均匀细腻油脂，满溢肉汁，绝适合肉饼牛肉！
取其配菜配料，伊莉始处理牛排。
将整块牛排变肉饼，注定复杂程。
值庆幸，牛排冷鲜食材，并非冷冻，，醒肉花掉段宝贵间。
伊莉先将牛肉彻底切碎，准备调料腌制。
块制肉饼牛肉，并需绞肉机——分量快餐店必需品，且，工切肉绞肉机比口感，像机器打碎米粉、粉，工碾磨味。数顶级餐厅，复满世界寻找原材料佳初步处理食品，分微妙口感差距。口碑，食物。
至调料，伊莉选择海盐、黑胡椒，少许柠檬汁。
海盐黑胡椒被均匀洒锈钢盆牛肉，先取柠檬被切两半，挤，挤微黄透明新鲜柠檬汁。
常见调料非常适合调味，掩牛肉本身鲜甜。
相比般食盐，海盐味更丰富，更调食材原味，丰富食物味，非常理调味料。切挤柠檬汁，则掉肉类腥味，像烹饪香料，增加肉类鲜味，调鲜，软化肉品，让终肉饼更加适口。
初步处理牛肉很快被放边，伊莉打炉灶，热油锅，边拿片培根，切粒，并油锅滋滋轻响候将培根洒。
培根猪肉做，猪肉，实际适合做汉堡肉饼肉类。
知，牛排很重肉质嚼头，切碎并做肉饼牛肉，其实谓。，优质牛排肉质优势法完体。相比，猪肉肉质般更均衡，像牛排，部位老嫩差别，且猪肉肉汁，非常适合做肉饼。连戈登本档厨艺栏目，猪肉完肉饼食材。
听，普通猪肉特殊部位牛排更高，伊莉才选择盖肉牛排。比赛，超其，论食材，展。
切粒培根很快油锅变色，由淡淡粉红色变口深红色，且表层淡淡酥脆质，属培根浓郁香气立刻扩散。将培根加入肉饼，增加肉饼口感层次感，给食客带享受——像甜巧克力放入清脆口坚果，让初次吃惊喜感觉。
，伊莉切入紫色表皮洋葱——洋葱比般白洋葱更甜点，紫洋葱特点，它增加肉类甜度，让肉类更加鲜甜，，加入熏红椒粉及其调味料，让培根变让忍住吞咽口水酱红色。
培根很快熟，候，张厨房专餐巾纸铺案板，将培根倒，纸巾稍微吸掉培根泛金黄油脂，让它显更爽口，再将份处理培根倒入盛牛肉锈钢盆。
通揉制，让培根与绞碎牛肉更充分融合，捏三高尔夫球肉饼，微微压扁，放冷藏室静置。既让肉饼定型，让调料味更渗入牛肉。
牛肉简单洒、切、挤，培根切炒，再反复耐揉制型，伊莉细致娴熟镜头被断放，容流畅姿态，让禁诞食物充满信——定非常非常味肉饼，才值此认真、慎重待。
五分钟，肉饼初具雏形，伊莉始转做汉堡其配菜——包、沙拉、蔬菜、芝士、酱料，全汉堡重组部分，汉堡应该份完整菜品，像份真正牛排，应该各配菜，条光秃秃牛排。
伊莉很快揉团，放边静置酵，等待制汉堡□□。
，始制重酱汁，做非常英口味甜咸口酱料。
肉饼静置间内，伊莉充分间等待团酵完，并做份完酱料。
首先辅佐主酱料番茄酱。
将番茄放入水烫熟，剥皮，搅拌机打泥，锅炖煮，盐、砂糖其调料调味，放入厨房预备高汤，先火火，搅拌、收汁、取。
份基础番茄酱。
，始制重头戏。
将橄榄油倒入油锅，加热，摇晃均匀。
等待油热间，准备重酱料调味品——果够快话。
首先洋葱——西餐必备重食材，将洗剥洋葱半切，朝放案板，头切，另头将洋葱切分片状，切，将洋葱切细细碎片——化洋葱接触、其食材与调料融合切法。除万洋葱，切点蒜瓣，丰富洋葱味口感。
数次眨眼间内，双白皙秀气双将食材飞快切，观众反应，掌刀案板利落滑，抄切洋葱蒜瓣，倒入油锅——分快速，几乎让忍住担，因此切。
加入油锅洋葱蒜瓣很快软化，它完全熟透，立刻加入盐其调味料，调色红糖烟熏红椒粉，让原本白色食材慢慢染漂亮红褐色，控制火力，并轻轻翻炒，让红糖、红椒与食材慢慢融化融合，产焦糖般粘连感。
候，酱料已经初步完，食材已完全熟透，适加入苹果醋，让酱料口感更清新、更丰富。，半透明水液，苹果醋疑稀释微妙粘稠感，火重新收汁，保持酱料本身质感。
，先准备番茄酱派场。
番茄酱稠度酱料，，将基础番茄酱加入基础烟熏烧烤酱，份稠度恰新酱料，，少许辣酱料调料再次调味。
两三分钟融合，份新鲜、味、别具风烟熏烧烤酱彻底完。
绝世界适合汉堡酱料！
哪怕品尝，高清镜头，象，停咕噜气泡、泛薄薄热气酱料何等味——定甜咸口，点稍微刺激味蕾、唤醒味蕾、刺激甜辣，且品尝点属番茄酱苹果醋微酸，让食欲妙口味！
整整十五分钟，伊莉终完酱料！
平底锅渐渐倾斜，份微稠、泛焦糖色酱料锅慢慢滑底接白瓷碗，镜头每份酱料细腻完，连丝毫瑕疵法见！
其沉浸份让忍住咽口水味酱料，伊莉已经继续工——余间思考，必须尽快完进度！论冷藏、酵制酱料，非常耗费间工，次比赛间，短短半！
伊莉将洗菜紫甘蓝快速切丝，拌入酱料，脱水，倒计九分钟。
将酵团取，揉型，洒芝麻，放入烤箱定烘烤，倒计七分钟。
冷藏室拿静置肉饼，平底锅倒橄榄油，等油锅轻轻响，煎。肉饼两分钟变令食欲褐色，翻，边案板切三片切达芝士，放肉饼煎朝，等平底锅热度慢慢传芝士，让芝士慢慢融化，香甜气息混合诱肉香，停厨房空飘散……
倒计三分钟。
烤箱取烤烫包，静置儿，切。
铺清爽菜紫甘蓝沙拉，淡青色深紫色匹配极；
间放片切西红柿，深红色非常丽；
将顶片芝士肉饼平底锅取，放西红柿片；
，勺舀勺厚厚烟熏烧烤酱，放烤微微融化嫩黄芝士；
盖洒芝麻包片。
“分钟！快快快！”刻，戈登座位站，声提醒选。
候，选忙工，几乎分神回答主厨。
主厨——厨房紧张与忙碌，谁比更明白呢？
理解暇分顾轻。
伊莉三汉堡已经做。
汉堡每非常，高度却半掌高，丰富馅料让它胖胖摇摇欲坠感觉，让担流口水。
——赶紧吃掉比较安全！
——错，汉堡，比较！
——给给吃，简直犯罪！犯罪！！！
电视机观众已经眼睛直……
伊莉虽知观众万般担忧，观实考虑，边取三根细细竹签，汉堡方，微斜插汉堡，将汉堡固定。
——正式餐厅，般做，街头走吃速食汉堡才张纸打汉堡，纯粹填饱肚，品尝经典食。
“10、、8……”主厨倒计。
伊莉调整汉堡形状，让它呈整洁、诱，才主厨倒数声，将餐盘端主厨餐台。