百七十四章 皮冻与（求订阅！）
炎炎夏，算共享单车代步，依旧法组织热浪袭。
街车水马龙，见路表水汽蒸，扭曲空气。
摇蒲扇老爷依靠树荫乘凉，养老狗陪旁边睡，根本害怕惊吓。
洒水车播放怀旧旋律，城市降温降尘。
陈冲拖包食材回食街，李胖热打招呼，顺便提醒晚十点聚餐。
罗爷冰柜拿两冰淇淋笑递，容拒绝。
“陈老板，次买菜咱俩呗！”赵四站远处餐馆门口嚷嚷。
“啊。”陈冲笑回声。
食街待越久，便越喜欢市井巷味，论认认识，见几次，理聊两句。
尴尬，机，很朴实味。
“喏，罗爷给冰淇淋，吃吗？”陈冲将两冰淇淋塞进冰尸，，早忘。
“冰冰试试吧。”冰尸点脑袋，旋即拧盖，翼翼拿木勺舀瓢放舌尖。
先紧皱眉头，接露思议模，瓢接瓢舀进嘴。
“呐，吃呢！”激复加，片刻，吃完盒，犹豫拧二盒。
“吃？”陈冲问。
“嗯嗯，很吃呢。”冰尸像鸡啄米似点脑袋。
“吃吧，吃完再罗爷买放冰箱存，吃候随拿。”
冰尸吃食物，至底吃什，陈冲知，此刻吃冰淇淋，头非常高兴。
“谢谢老板。”冰尸迫及待拧二盒。
“先吃，食材整理，儿教做笼包。”陈冲，抱包食材厨房忙碌。
特质笼包做法虽太技术难点，许准备工相耗费间，因此必须抓紧，免影响晚间正常营业。
笼包属点，其特点巧精致，皮薄汁，鲜香味嫩。笼包甚至透外皮隐约见其内馅料与滚汁水，比诱。
陈冲很久吃。因早，二因算，匆匆忙忙赶早买菜，及享。
“老板，吃完，咱始吧？”冰尸站身旁，甜甜笑。
“。”陈冲废话，将刚才洗新鲜猪肉放菜板，锈刀递给冰尸，“喏，剁肉工交给，此，先猪皮剔给。”
“哪部位肉啊。”冰尸，边割猪皮，边问。
“猪腿肉。”陈冲绕桌，另边区域，“俗话‘肚货嘴，包肉褶’，笼包吃，肥瘦参半猪腿肉合适，并且口感滑嫩，肥腻。”
“猪皮给。”锈刀锋利程度已需，冰尸完全花费少功夫，便将其全部剔，放菜板，“猪皮干什？”
“嘿嘿，东西，笼包汤汁浓秘密全靠它。，将它处理，制‘皮冻’。”
陈冲嘿嘿笑，将猪皮拿水池洗净，烧锅热水，等沸腾再放猪皮进煮，间长，煮五分钟够。
“冰冰，别直接躲。”趁空闲，冰尸直接将肉堆菜板，笑：“先肉切薄片，再切条状，才剁。且剁候换几方向，才剁均匀。”
“嗷。”冰尸俏皮吐吐舌头，赶紧余肉放进容器，留块始切片。
“剁肉虽简单，需讲求技巧。尽管足影响笼包味，品尝程吃筋肉相连馅料破坏它感。慢慢剁，别急。”
“呢。”
陈冲再唠叨，见五分钟已，将锅猪皮捞，等稍稍放凉，便刀片猪皮内侧余脂肪，留皮层。
次买很肉，猪皮很，处理短。
笼包将由冰尸早负责销售，尽做馅料，减轻负担。
脂肪层清理干净，将猪皮翻刮表残留猪毛及杂质，将菜刀、菜板及猪皮统统放水池清洗偏，确保任何环节沾猪毛，否则..呵呵。
回桌边，猪皮需近步处理，切细丝。
庆幸，李胖菜刀算锋利，若原始菜刀切话，估计吃力。
猪皮切放入锅，，干净汤锅！旋即加入汤勺黄酒、半块老姜及约莫两斤重精致清汤。
“老板，清汤啊？”冰尸带忧色，知剩够够今晚烹饪麻婆豆腐。
“，儿再熬锅。”陈冲谓：“精致清汤老母鸡熬制，非常适合笼包汤汁。，若清水代替，味肯定逊色少。”
“吧。”冰尸话，继续剁肉。
陈冲回头，往锅放入颗葱、两颗八角、八粒花椒、两片香叶、勺抽、勺白糖及半勺白酒，次增添汤料浓度。
锅内汤汁始沸腾，转火盖锅盖慢炖，间概左右。
猪皮富含丰富胶原蛋白，其漫长熬煮程融化，与汤汁融合，并赋予汤汁粘稠度，放入冰柜冷藏低温冷藏，形谓皮冻！
实际，绝数认笼包汤汁包包吸管类东西灌进。其实，真正原因皮冻，它与馅料包裹，高温慢慢融化，变汤汁。
华夏食智慧！
接，便。
陈冲取较盆，并拿昨买粉。
，粉很分类，低高分别次粉、标准分、白粉、富强粉、特精粉、雪花粉及专粉，每适合点，旦错，效果。
蒸皮薄纸、滑嫩白皙笼包，使雪花粉选择，至普通标准粉与富强粉则相精致巧笼包言，略显粗糙。
值提，雪花粉实际更鱼饵部分，效果极。
陈冲先往盆加入斤雪花粉，按照与水3：2比例准备杯凉水。先次性倒入部分，筷顺方向停搅拌。
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再此程，切忌边搅拌边倒水！
团结块状，再将剩水倒入其，接继续筷搅拌。
步骤并轻松，甚至费力。因粉与水结合，摩擦力暴增，做轻松搅拌，几乎。
陈冲概力搅拌五分钟左右才停，期间差点将筷弄断，由此见，团摩擦力。
候团再次形均匀、规则块状，已经处半干燥状态。
放筷，先拳头狠狠捶打粉，拳头够方则掌压，此反复几次，将盆粉彻底压饼。，才始利拇指内侧方部位巧劲揉捏，太细致，概揉团即。
再将团放盆静置，并保鲜膜封住盆口‘饧制’十分钟。谓‘饧制’，专业术语，放置或醒思。
知，论哪团，刚糅合完毕，粉颗粒马水分外表吸进内部。通‘饧制’，才使粉充分滋润吸水膨胀，让团结构变更加紧密，形较细筋网。
若‘饧制’话，期使容易裂口、断条，法接揉合程光，粗糙难。
“老板，喝口水吧，额头汗。”冰尸提醒。
“。”
陈冲谦虚，边毛巾擦汗，边走堂喝水，结果刚点支烟，便见回头客餐馆内站两名纪偏老者。
李胖坐什。
久，三身，两名老者脚刚刚离，李胖朝比‘ok’势，评审。
此，明参加比赛..
念至此，陈冲赶紧跑二楼翻李香送资料查。东西，压根。
资料内容并，注明比赛点、间、规则，及团赛与赛区别。
团队赛规则并复杂，分三轮。
轮，每团队选代表赛，结果评委打分选十名，并按照顺序获相应分数；
二轮，每团队选两代表赛，且与轮参赛者重复，结果依旧评委打分选十名，并按照顺序获相应分数；
两轮结束，团队分排名五者进入三轮。
三轮，规定间内，团队员合完菜，结果场评委、观众投票、专业食评论三方联合打分，终获分数高团队夺冠！
“根据规则分析，战压力。因、争取高分数！否则话，连二轮进，低分数进，给另外两名队友增加负担。至二轮..tm轻松，尽管少，各实力却飙升层次，且若轮获分数较低，二轮则必须分数弥补回才晋级。”
陈冲深吸口气，脏突加快，莫名紧张。
句打击士气话，除非两轮比分领先才确保绝晋级三轮，否则话，命！
“李建邦确实骗，团队赛确够搅风云。”陈冲苦笑摇摇头，相，赛虽分三轮，参赛者言，倒轻松少。
轮，参赛者规定间内进基本功比试，各项目分数进入十者，晋级。
二轮，参赛者规定间内独完菜品，结果场评委打分，分数高三名进入决赛。
三轮，由食评论场题，参赛者根据主题创相应菜品，结果场评委、观众投票、食评论联合打分，终获分数高者获厨神头衔！
“场题，场创..”
陈冲嘴皮包嘴皮吹吹额头，任何轻松感觉。
“且，比赛点龙江市体育馆，离食街很远，晚估计回，冰冰安排餐馆，实，停业。”
回厨房，陈冲将比赛告诉冰尸，两思，决定先头弄完再仔细商量。
打保鲜膜，将团取撒散粉，继续掌外缘反复力柔团，直表光洁润滑，便功告。
“老板，肉馅合适吗？”冰尸候停。
陈冲拇指食指夹住撮肉馅搓搓，并任何粘连，点头：“。”
“冰冰接做什？”冰尸睁眸，等待接安排。
“吧，咱俩换位置。”陈冲指指身团，“团已经揉，它搓粗细均匀长条状，直径概三公分左右，刀将长条切段，每段长度保持两公分左右。”
“呢。”冰尸洗碗池边洗净擦干，陈冲交换位置，搓。
“，儿切完段再搓球，果沾话，稍微撒点散粉减少摩擦，形状。”
“嗯。”冰尸轻嗯声。
交代完毕，陈冲肉馅装进铁盆，桌方将捣蒜蒜臼拿。
东西比较老式、专门捣碎蒜器物，类似榴弹式蒜锤与专门瓷器组。
超市已经很少，普通菜市场经常。
，陈冲并非它捣碎蒜，将块皮老姜、四颗香葱切碎放入其冲捣，将它汁给榨。
步骤处理麻烦，却很耐受，因姜香葱冲捣程味非常刺鼻，洋葱恶。
接，陈冲吧其内绿色汁液滤单独容器，并加入二两清水搅拌均匀，备。
虽加水融合，汁液颜色依旧淡化，由此见，姜汁与葱汁浓郁。
码，陈冲鼻非常难受！
（未完待续..）
ps：先章，，照旧很晚！