102 挑剔翁掌柜
今晚鬼市，掌厨鲁胖突，惹林老板怒，连机给摔碎！
边老板火，其几工话，另边观望。老杨叔摇摇头，叹气：“唉，形，今晚工咯！”
“今晚营业，工资吗？”马凳哭丧脸问。间算很长，遇“极端”况。
“哼哼！吧！”胡婶叉腰，脸。口，白市内饭店洗碗，晚西岭边刷盘，干脏累活儿，挣辛苦钱。
：“堆材料，今晚卖林老板亏笔钱。工资，顶拿几斤卖粉条，或者几斤给充数。其蚯蚓、老鼠、蚂蟥东西，难拿回吃吗？”
觉沮丧，几次干顺，今晚白跑趟倒罢，关键回方睡呀！
坐块儿犯嘀咕，林筷蹲边闷气。儿什太办法，鬼市十分钟市，哪再找厨顶啊？
其实身边，呃，算半吧！
，既耗伙儿损失，让试试。肯定炒吃，敢保证，马马虎虎应该付吧？
思量妥，便走林筷：“老板，让试试，今晚掌厨！”
“？”林筷很惊讶，并立马否决提议，怀疑：“干厨师吗？”
“严格，算干。”老老实实回答，“新南华技校厨师专业，南亭鬼市卖吃。”
“厨师专业？”林筷犹豫，毕竟亏晚食材算灾难，让经验毛头伙掌厨，万搞砸摊位积累良口碑，才真正灾难！
“真握吗？”林筷左右难，考虑儿，才问。
“！”信十足答。
林筷终决定。：“吧，先让试试。先，旦客抱怨菜吃，立马收摊，今晚工资全部扣除！”
“！问题！”答应条件。反正今晚工资本落，扣扣呗！
其几，马凳、老杨叔胡婶很吃惊居掌厨。正常营业，今晚伙儿工资希望，便像平忙碌，准备迎客。
“！”
记低沉钟声响，鬼市市！群群老客纷纷外飘进，向钱似涌入各摊位。摊位例外，五位老客。
“盘红烧蚯蚓！盘麻辣田鼠！盘香煎蚂蝗！盘油炸花米！六瓶啤酒！”老杨叔伺候桌客坐，便连续报长溜菜名。三位老客真“老客”，几乎每晚，啤酒配菜，喝整晚。
“八份炒饭！”另边马凳喊。桌两位饿死鬼，每次点几份饭菜才够吃。点炒饭，锅炒它两三份。
“收！盘红烧蚯蚓！盘麻辣田鼠！盘香煎蚂蝗！盘油炸花米！八份炒饭！”边鲁胖模重复遍菜名，立马，先将盘花米倒进热油锅。三盘菜，它弄。客候，炒菜锅速度很重，知，客耐性太，菜慢骂！
，做像鲁胖炒两锅，锅锅炒。油炸花米锅，切换另桌点炒饭，次炒两份。，两边桌至空，客边吃，接边炒。
林老板今晚坐住，比紧张。停走走，儿灶台炒怎，儿转客儿帮忙招呼，顺便打探客饭菜反响何。，除两位饿死鬼抱怨菜速度，其什。
桌客主目喝酒、聊，酒菜味何重点。二桌客吃点，量求，吃倒其次。便存眼，炒桌菜，味放重点，适合酒。二桌始抱怨菜慢，便给加量，盘炒饭炒盘半量，偷乐，再抱怨。
两桌客挑什毛病，林老板终稍稍宽。走拍拍肩膀，鼓励：“胜干错！继续加油！”马凳、老杨叔胡婶暗给鼓劲。局顺利，增添许信。
刚搞定头两桌，林老板香炉烧，外卖单接。刻停，渐渐加快速率，才勉强赶单速度。炒菜活计，白熟巧，菜色炒次数，脑袋思维肌肉够形惯性。刚始炒候，考虑放少盐，放少油，少加点，舀，必拖慢速度。炒几盘，底，每次加少盐油勺位，再余，快许。
，居顺利让顶热闹半夜。凌晨两点，摊位客外卖单边逐渐少，终停擦汗、喝水空闲。凌晨三点，次掌厨真正考验才终。
位拖长辫老客迈方步走进。林老板，赶紧身迎接。点头哈腰：“翁掌柜！您啦，请进！请进！”
翁掌柜“嗯”声，算回应。咧咧找间张桌坐，叉两条腿，捋捋两撇八字胡，副眼高顶架势。翁掌柜晚清省城内酒楼掌柜，网罗省城名几位师傅掌厨，几乎垄断省城高端饮食资源。再加本身位极挑剔食，常宴请省城内诸位官员、乡绅、富商其助声势，因此盛名两！
死，翁掌柜闲，被聘西岭鬼市饮食监督员。比阳间12315消费者协，西岭公墓鬼顾客需帮头投诉良商贩。经番往争吵妥协，及讨价价，老客鬼市管委达项协议：立西岭公墓饮食监督委员，由五位德高望重老客担任监督员。其，翁掌柜位列席，且首席监督员！
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，翁掌柜管走哪店铺、摊位，老板翼翼伺候，怕被吃毛病。果翁掌柜高兴，投诉管委，免罚款或者停业整顿，重者被驱逐西岭鬼市，买卖做！
“翁掌柜，您吃点什？”林老板陪笑脸，很客气亲招呼。
“嗯，……”翁掌柜捋八字胡，沉吟：“次儿，连点三盘招牌菜，盘麻辣田鼠隐约印象……今晚给再盘吧！”
“，问题！”林老板转头便叫：“麻辣田鼠份！”
“麻辣田鼠份！收！”敢怠慢，声回应。翁掌柜位特别挑剔老客，连鲁胖使本才应付。捏汗，知今晚翁掌柜关。
麻辣田鼠显由湘菜麻辣田鸡演化菜色，食材变。老鼠虽活恶、讨厌，鬼因住底棺材，碰老鼠钻钻候，孤单寂寞鬼喜欢养它宠物，鬼喜欢吃老鼠。老鼠肉嫩富含油脂，煎炒炸烤错做法。
城市老鼠已经容易找，摊位选田鼠真田鼠，鼠。元宝门西岭鬼市算派，特殊食材产、加工销售基本已经做产销条龙。元宝门养鼠基西郊，据马凳讲，承包块野坡，瓜、青菜玉米，散养批精选田鼠品，肉。目养鼠基养万田鼠，瓜菜够吃候，外购菜市场淘汰烂菜烂瓜喂。儿算杀百田鼠，根本杀完，供货给其摊位。
食材讲究，加工落腿。每次锅炒，杀田鼠肉定先酱油、蛋清、粉腌制均匀，再切块备。候需先热油将田鼠肉浅炸至熟，便捞。随，丢入葱、蒜、辣椒翻炒几，待卤汁味，再放入田鼠肉其调味料回锅复炒，入味即锅。摆盘麻辣田鼠肉味鲜，辣味扑鼻，让让鬼闻垂涎三尺！
“麻辣田鼠啦！”老杨叔拖长长尾音，登台唱戏般夸张，将盘麻辣田鼠端翁掌柜桌，并备干净筷、碗碟。
翁掌柜装腔势，直坐儿闭目养神，捋两撇胡。听菜，并急箸，先鼻嗅嗅香味，才睁眼睛盘菜细细端详番。色、香两项指标验，才慢慢悠悠抓筷，夹块田鼠肉放嘴细细嚼。
嚼候，感觉间仿佛停滞，眼巴巴等表见。其，紧张林老板，关系摊位名声、口碑否保住，关系工否保住，提吊胆等待判决。
“咦？”翁掌柜突皱眉毛，微微摇摇头。
“怎？翁掌柜？”林老板赶紧询问。
“菜……”翁掌柜慢条斯理话方式让简直受，急性给急死！
“菜怎？”林老板脑门始见汗，始冒汗。
“菜……”翁掌柜依旧皱眉头，迟疑儿，才：“怎跟次相比，味？”
林老板听，非常紧张。停点头哈腰，陪笑：“思呀，翁掌柜！今晚儿厨请假……临换厨……”
“哦！”翁掌柜置否，夹块田鼠肉放进嘴细嚼。容易嚼完二块，才终点评：“今菜跟平比，青椒放少两，花椒放半两，且……加香菜！”
“！您舌头真厉害，吃吃！连青椒花椒比平放放少两半两，吃！”林老板赶紧奉承。
紧，担却另：“哎呀，放香菜果冒险做法！早知放！”特别喜欢香菜味，特别讨厌，知翁掌柜属喜欢喜欢类？
“嗯…………”（特，话利索点？）翁掌柜摇完头，始点头。：“，吧！新口味算别具格，跟平相比各各。新厨赖！”
呼！林老板顿松口气！翁掌柜喘气，真吓死！其听，喜笑颜，暗冲直竖拇哥！
终送走位难伺候主儿，林老板。走：“胜啊！今晚表非常错哈！给记，今晚工资按双倍给！”
“谢谢老板！”般。初次掌厨，获功，领份工资，途见涨呀！哈哈！（未完待续）