7章 凤城鱼皮角（4）
柠檬精怔怔郝贤宛雕琢艺术品般全身投入刮鲮鱼肉，法术加速做食绝视觉享受。
郝老板直刀顺刮完半条鱼鱼青，突什，通送菜窗口外喊声：
“聊话，进做。”
“哒！”
十秒钟，甄恬已经站厨房门内侧，眼睛亮晶晶打量整厨，似乎爷爷厨房做比较。
等将视线投向戴口罩郝老板刀，正被刮另外半条鱼肉，由激，怕打扰主厨，压低声音问：
“郝老板做鱼皮角乐鱼腐？”
“今做鱼皮角，鱼腐次机再做给吃。”
郝老板回答。
乐鱼腐顺德名菜，凤城鱼皮角需使鲮鱼鱼青制，算姐妹菜。
甄恬高兴连连点头，今真！
“做鱼皮角适合部位鱼青，鱼脊肉，知吧？”
既观众，郝老板边烹饪边启解模式。
“知，鱼脊肉色荧白，肉质细腻，富含胶质，粘附力强，适合做皮鱼肉！爷爷抱怨几次，很厨师耐，刮鱼肉刮很粗糙，鱼青肉刮。”
甄恬滔滔绝。
吃吃货，爷爷做菜经常旁边含口水围观！
“斤鲮鱼肉八钱鱼青，单独刮鱼青，既考验厨师功底，增加饭店负担。正宗鱼皮角做法刮见淡褐红色鱼肉停，餐厅做买卖疑巨亏，反正数顾客吃鱼青其鱼肉区别，索性取全部鱼肉。”
【认识十老书友给推荐追书app，野果阅读！真特，车、睡靠朗读听书打间，载 www.yeguoyuedu.com 】
郝老板话候，已经将整条鱼鱼青刮，放进碗。
“浪费，食材活。”
迅速将剩鱼肉及切鱼头、鱼骨倒进锅，煎香加水文火熬。
“鱼汤底先慢慢熬，始做皮。”
郝贤仔细检查碗鱼青，将鱼刺挑走，抡两菜刀通猛剁。
直觉剁爽，才鱼肉装回碗，加入少量盐、白糖粉，先搅打胶，搅至足够粘稠再换摔打，反复力摔许久，鱼肉终变劲。
“接加粉，部分店粉换澄粉，因话少鱼肉，鱼皮更容易破。今给做，采取难吃做法。”
“嗯嗯嗯！”
郝老板粉其实马铃薯粉或玉米粉，常勾芡使。澄粉则麦淀粉。
两者料理常材料，本身优劣分，料理言，适合程度。
郝贤慢慢往胶鱼肉搓入粉，加入半点水、油或者蛋清，纯粹依靠鱼肉水分混匀粉，形团。
走侧旁木桌，撒粉，将鱼团放粉继续搓。
团表再粗糙，变光滑，郝贤改变揉搓法，将搓条长长圆柱形团，粗细约与港式早茶肠粉差。
随鱼团型，甄恬眼睛彻底亮，嘴巴越越感。
非常清楚，郝老板方式烹饪鱼皮角吃！
郝贤再次拿菜刀，将鱼团切香蕉干块，抄擀杖，始制鱼皮步——
擀！
“虽鱼皮已经快完，百者半九十，越越急。完全鱼青粉做鱼皮筋性，很容易擀破，擀鱼皮定细再细。
“辛苦值，才通透鱼皮，煮连包什馅料清二楚！”
郝贤微笑举块皮薄通透、晶莹见光鱼皮。
甄恬柠檬精光欣赏鱼皮获巨满足感。
及放松，郝贤严肃：
“早呢！才擀块鱼皮，馅料包，够松懈候！”
紧张郝贤将剩鱼皮块块擀，整齐排列盘，冰箱拿两乐扣乐扣。
其装剥壳肠洗净虾仁，另碗则半肥半瘦猪肉。
拿两蛋分量蛋清。
郝贤将虾仁猪肉剁碎，撒少许盐，加入半蛋清搅拌馅料，始做逢节全做件——
包饺！
勺馅料，块鱼皮，边沿沾少许蛋清，郝贤法娴熟包爱迷鱼皮角。
“郝老板，让包吗？”
甄恬忍住快点吃餐，恨撸袖。
“刚刚，鱼皮筋性，简单，其实很难包，很容易皮弄穿。什愿传统方式制鱼皮角。再客，怎让帮忙厨呢？”
郝贤摇摇头拒绝，话间停，精巧鱼皮角盘并排躺。
甄恬失望，很快满脸期待，因郝老板终包鱼皮角，马锅煮！
“正四十分钟左右，鱼汤。”
郝贤间，满点点头。
捧装满鱼皮角盘走煮鱼汤锅，揭锅盖，热腾腾蒸汽喷涌，鱼鲜味瞬间飘散。
扑通，扑通，扑通……
鱼皮角被倒入汤，像尾尾活鱼般，灵活翻滚游弋。
甄恬闭眼睛，贪婪嗅香气。
敢，怕等鱼皮角浮，郝老板始装盘，忍住扑抢食。
知长间，郝老板信满声音终耳边响：
“久等，凤城鱼皮角，请享！”
甄恬睁眼——