9章 凤城鱼皮角（3）
郝怔怔郝贤宛雕琢艺术品般全身投入刮鲮鱼肉，未二十岁朋友老哥做菜带给视觉享受。
郝贤直刀顺刮完半条鱼鱼青，突什，口：
“做鱼皮角适合部位鱼青，鱼脊肉，知吧？”
既观众，边烹饪边启解模式。
帮助更理解凤城鱼皮角菜因何味，装逼或者馋。
真。
虽靠《彭祖厨经》外挂才做菜，非实力，并代表做完遍什收获。
实，郝贤料理几十烧鹅，父亲笔记内容理解更深刻，烹饪程形益身体记忆。
新鲜鲮鱼妙难，更边做边巩固知识点。决放空脑仅仅靠外挂力量料理，毫进步。
“知，鱼脊肉色荧白，肉质细腻，富含胶质，粘附力强，适合做皮鱼肉！老爸抱怨几次，很厨师耐，刮鱼肉刮很粗糙，鱼青肉刮。”郝回答。既郝贤主口，便担干扰。
李鹏举则旁微笑点头，假装听懂。
“斤鲮鱼肉八钱鱼青，单独刮鱼青，既考验厨师功底，增加饭店负担。正宗鱼皮角做法刮见淡褐红色鱼肉停，餐厅做买卖疑巨亏，反正数顾客吃鱼青其鱼肉区别，索性取全部鱼肉。”
郝老板话候，已经将整条鱼鱼青刮，放进碗。
“浪费，全部食材活。”
迅速将剩鱼肉及切鱼头、鱼骨倒进锅，煎香加水文火熬。
“鱼汤底先慢慢熬，始做皮。”
郝贤仔细检查碗鱼青，将鱼刺挑走，抡两菜刀通猛剁。
直感觉剁够，才鱼肉装回碗，加入少量盐、白糖粉，先搅打胶，搅至足够粘稠再换摔打，反复力摔许久，鱼肉终变劲。
“接加粉，部分店粉换澄粉，因话少鱼肉，鱼皮更容易破。今给做，采取难吃做法。”
“嗯嗯嗯！”郝始变微笑点头。
郝贤粉其实马铃薯粉或玉米粉，常勾芡使。澄粉则麦淀粉。
两者料理常材料，本身优劣分，料理言，适范围。
郝贤慢慢往胶鱼肉搓入粉，加入半点水、油或者蛋清，纯粹依靠鱼肉水分混匀粉，形团。
走侧旁工台，撒粉，将鱼团放粉继续搓。
团表再粗糙，变光滑，郝贤改变揉搓法，将搓条长长圆柱形团，粗细约与港式早茶肠粉差。
随鱼团型，郝眼睛彻底亮，嘴巴越越感。
非常清楚，老哥方式烹饪鱼皮角吃！
郝贤再次拿菜刀，将鱼团切香蕉干块，抄擀杖，始制鱼皮步——
擀！
“虽鱼皮已经快完，百者半九十，越越急。完全鱼青粉做鱼皮筋性，很容易擀破，擀鱼皮定细再细。
“辛苦值，唯才通透鱼皮，煮连包什馅料清二楚！”
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郝贤微笑举块皮薄通透、晶莹见光鱼皮。
郝李鹏举光欣赏鱼皮获巨满足感。
及放松，郝贤严肃：
“早呢！才擀块鱼皮，馅料包，够松懈候！”
两紧张郝贤将剩鱼皮块块擀，整齐排列盘，冰箱拿两碗。
其碗装剥壳肠洗净虾仁，另碗则半肥半瘦猪肉。清早床赶准备。
拿两蛋分量蛋清。
郝贤将虾仁猪肉剁碎，撒少许盐，加入半蛋清搅拌馅料，始做逢节全做件——
包饺！
勺馅料，块鱼皮，边沿沾少许蛋清，郝贤法娴熟包爱迷鱼皮角。
“哥，让包吗？”
郝忍住快点吃餐，恨撸袖。
老爸做候，其实很试试！
“别急，别老爸包简单，其实很容易皮弄穿，乖乖等吃吃。”
郝贤摇摇头拒绝，话间停，精巧鱼皮角盘并排躺。
郝失望，很快满脸期待，因郝贤终包鱼皮角，马锅煮！
“正四十分钟左右，鱼汤。”
郝贤间，满点点头。
捧装满鱼皮角盘走煮鱼汤锅，揭锅盖，热腾腾蒸汽喷涌，鱼鲜味瞬间飘散。
扑通，扑通，扑通……
鱼皮角被倒入汤，像尾尾活鱼般翻滚游弋。
郝闭眼睛，贪婪嗅香气。
敢，怕等鱼皮角浮，老哥始装盘，忍住扑抢食。
三竟谁口话，静静等待食锅，默默吞口水。
知长间，郝贤带豪声音终响：
“久等，凤城鱼皮角，请享！”
郝睁眼——