25章 做腊肉办货(2)
李娘买整匹猪回，腌肉，整匹便宜。李娘，买匹二百斤，跟买百斤五花肉价，搭送猪水。再咱饭馆，即吃卖，担，吃完问题。
真，精打细算型。
春娘、李娘、陈锋、全婶院，始分猪肉，虎围众打。
首先脊肉脊骨条与排骨相连瘦肉。肉筋，猪肉嫩部分。炸、熘、炒、爆等烹调方法适合；其次臀尖肉弹肉分别位臀部腿，瘦肉，肉质鲜嫩，烹调代替脊肉；三坐臀肉，位腿方，臀尖肉方，全瘦肉，肉质较老般回锅肉；四腿肉，称夹肉，位腿部，半肥半瘦，肉老筋，吸收水分力较强，适做馅肉丸；五五花肉：肋条部位肘骨肉，层肥肉、层瘦肉夹，适红烧做粉蒸肉，腌制腊肉首选。六腿肉应肥瘦适，做火腿香肠。五花，泡泡型肥肉，口感差般炼油。
伙，盆全，全婶回拿几盆，足足分二十几盆，让全婶李娘将五花肉先腌制，指挥陈锋帮忙腿肉剔骨，将肉切指甲盖丁。
猪水找肠先其脂肪进剥除，并洗干净，洗净肠，再带菱筷，进刮油分离肠衣，力度定掌握，轻脂肪刮干净，重肠衣很容易刮破。肠衣刮，须依次白醋、白酒、碱水各洗遍。将其灌入水，检查否完损。淡水泡晚，增加肠衣弹性。
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切准备妥，始伴馅，香肠味坏关键，按照定比例，将春娘制十三香，盐，糖，少许白酒依次放入肉馅，进搅拌调匀，腌制晚，使其更加入味。
找粗点漏斗，将昨晚泡肠衣取套方，另头棉线扎紧，始灌制，边灌边往慢慢捋。将灌香肠棉线分别扎几段，竹签肠衣扎几孔，放阴凉处风干。
终做根香肠，肉肠觉很思，李娘次见，奇。
"肠功，股脑全，，知猪肠猪肚吃，肠挥功，猪身宝。"李娘真眼界，被别丢弃东西，做食外衣。
"姐，什东西呀，吃吗？"虎咽咽口水，条条肉肠红红煞诱，知吃。
"春娘，东西放久？肉丁，灌少。"陈锋刚才顾切肉丁，忘问春娘做什呢，知盐将食物保存很久，肉肠加入盐腌制，坏。
"姑娘，东西做，怎吃法呀？"全婶奇问。
"呵呵，别急，别急，吃，概需五—十，东西叫香肠，等它水分收干，表始皱褶，食，至余怎吃法，跟腊鱼、腊肉锅蒸，炒，吃法很，香肠直放立春节，问题。"象问题宝宝围春娘，春娘笑眯眯答。
"，，抓紧间，按照刚才方法灌制。"
李娘买肉回，做。
忙活午，真壮观，排排竹架做临支架挂满满，十分奇，希望香肠快点风干，色泽红艳肉肠，脸期望，早知它底啥味。
周腌肉缸，李娘陆续买几十条青鱼，七八斤，始忙活腌鱼。
随几李娘每跑进跑拉长贵婶置办货。春娘李娘每乐呵呵包包停往搬，几漏掉办齐货次性补回势力，知高兴随。
今李娘让绸段庄，送几匹厚缎，挑匹银红浮纹软厚缎，往春娘身比比，露满笑容："知，春娘穿，衬肤白，做身，喜庆。明东市边衣铺，瞧准式，回照做套，保喜欢。"
春娘摸缎确实错，连颜色春娘喜欢，李娘肯定花少间选，笑眯眯李娘："谢谢，娘。"
"，再帮再，颜色怎，选久，准备做套..."李娘向春娘展示今果，很周，除准备亲缝制外，给陈锋买套棉衣，全婶、长贵婶各买匹厚棉布。
底近，饭馆却直忙二十五，离除夕剩五才收摊，算结束今劳。春娘粗略算，积攒几百银，算加三公给三百两租铺问题，离买，差远，实再找三公借点，春娘基本三公做够提供免息贷款银。
春娘将李娘早准备给全婶、长贵婶厚棉布拿送匹，给工钱做底奖励，知二喜欢次做香肠给提挂，全婶、长贵婶高兴，笑嘻嘻谢，才将二送门。（未完待续）